像題主說的怎麼燒小龍蝦不會變老？

首先要對食材有一定了解。

拿小龍蝦為例一般外面飯店吃的小龍蝦都是會經過高溫油炸以後在烹飪的。

為什麼要高溫油炸呢。

首先透過高油溫炸後。可以快速的使小龍蝦成熟。

降低水分的流失。為後來的烹飪打下一個基礎。

一般高溫油炸過的食物就可以保留內部水分不流失。

也使得菜更加的好吃。

接著烹飪小龍蝦一定是需要給啤酒的。

第一去腥殺菌。

第二增加口感層次。

第三使得小龍蝦口感更好。

烹飪時間也是問題的關鍵點之一。

這個需要透過你火力大小。

食材多少來決定。

一般情況三斤小龍蝦。

1瓶易拉罐啤酒。

到什麼程度起鍋。

注意觀察湯汁情況。當你翻炒小龍蝦時。能掛汁的情況就差不多了。一般家庭用火大概在20/30分鐘就基本可以把湯汁收幹到那種程度。

不知道你清洗龍蝦的時候蝦線有沒有去除，我以前覺得髒都是把蝦線去除再炒的，後來別人告訴我蝦線不用去除，吃的時候再剝，這樣蝦肉比較嫩。

在家燒小龍蝦要想好吃我的方法就是高溫油炸，快速鎖住肉汁。天然的食材，不經過處理或有食品新增。想要吃起來口感鮮嫩，就一定是想辦法鎖住肉汁。

油爆小龍蝦好吃，

油爆小龍蝦的做法，

食材：小龍蝦啤酒

調料：蒜、黃瓜、蔥、姜、生抽

八角、桂皮、朝天椒、小龍蝦調料包

步驟：

1、買蝦時，大部分攤位的老闆都能給你去蝦線的！我做的蝦尾與大鉗子！

2、洗，很重要！認真的洗兩遍（每隻都要洗刷，洗完再泡一下，放點鹽，起碼20分鐘)

！泡完再洗刷一下，最後一次清洗時用剪刀把蝦殼給剪一半刀，這樣才能入味。

3、鍋底放油燒熱.

4、油爆，倒入洗淨的蝦尾與鉗子，爆至蝦發紅、有香氣到有蝦殼的香氣。

5、這個顏色很重要，一定要到下圖這個顏色！

6、用鍋中剩下的油，放入姜塊，蒜塊，八角，桂皮，炒香。

7、炒香後再放入小龍蝦調料包，繼續炒香！

8、放入油爆過的蝦，翻炒！讓每個蝦尾都佔滿汁水，倒入啤酒，沒過蝦尾。

9、蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘，開始收汁，收汁過程也就2分鐘！這個時間裡，請你嘗一下鹽味，不夠就加點鹽加點生抽，放黃瓜條，撒蔥花！

麻辣小龍蝦

首先小龍蝦挑尾部大個的

怎麼處理：

拿刷子刷蝦的腹部位減掉蝦眼挑出蝦囊，尾部挑出蝦線

起鍋燒油到7-8層熱下鍋炸至變色

鍋中添油下豆瓣醬超出紅油下薑片大蔥蒜子八角桂皮香葉花椒幹辣椒炒香，下小龍蝦翻炒後加啤酒（兩斤一聽）加水水位齊蝦即可，調味味精雞粉胡椒粉生抽燒開小夥20分鐘

起鍋加青椒紅椒翻炒即可

每個人都有不一樣的吃法，你可以根據自己的喜好來選擇口味。我介紹的是十三香的做法，這個口味有點辣，喜歡吃不辣的可以煮蒜香，喜歡吃辣的可以考慮麻辣或者香辣。十三香是介於辣和不辣之間。

1.買回來先處理一下小龍蝦

小龍蝦買回來先放在蜜水裡養30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。

2.準備配料。

蒜瓣、姜、蔥、辣椒、辣椒粉、胡椒粉、白糖、味精、鹽、醋、青椒、啤酒、麻油、十三香（這個比較麻煩，建議去超市購買現成的十三香配料

3.開始煮

（1）燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。

（2）另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜 、蔥等適量爆炒。

（3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

（4）適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。

（5）加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。