豬肉本身是有腥味，所以在烹飪之前都要先去腥。但是不同的烹飪方式，那麼去腥的方法就不用一樣，有沒有聽很多人教你去腥味都是叫你放料酒或者各種酒，放蔥薑蒜，然後最後的結果就是炒肉類的菜式的時候，都有濃濃的一股蔥薑蒜等味道，而真正的肉香味都被這些調料壓下去了，只吃出了調料味。這是一種本末倒置的做法，讓我們看看正確的去腥方式吧.

醃製：醃製過後的豬肉就會很香嫩，如果焯水的話就會使肉變得很柴，口感不好，首先要將豬肉清洗乾淨，然後切成肉塊、肉絲都行，放入碗中，加入料酒、鹽、老抽、胡椒粉醃製，如果買得到香辛料的，可以加入香辛料，可以幫助增香，一般來說，不管做哪類的肉類食物都或多或少有些腥味……我做肉類的時候一般都先經過老酒和鹽先醃幾分鐘，當然，如果你覺得還是不行的話，在醃的時候可以加點生薑，煮的時候加點大蔥提味。

焯水：首先把洗乾淨的帶骨頭豬肉涼水下鍋，水要沒過豬肉，然後加入料酒，大火燒開水，煮沸幾分鐘後，水面上會浮吃一層髒東西，這表明其內部的腥味已經都焯出，另外還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~

給豬肉去腥，其實是要根據不同的豬肉部分和不同的烹飪方式來的，兩種方法是有很大的區別的，不要再弄錯了，難怪我做的不好吃呢，每一個人都在不斷學習進步中，美食在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，不喜歡也不能說它不是，因為別人可能喜歡。

肉絲用生薑、生粉和料酒醃製20分鐘，可以去除腥味。

以筍絲炒肉絲為例，製作方法如下：

主料：豬肉350克，筍乾300克，青椒適量、，豆乾適量、

輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、姜適量、料酒適量

步驟一、筍乾浸水泡發後備用。

步驟二、豬肉切成肉絲備用。

步驟三、肉絲加入薑絲、生粉、料酒醃製20分鐘。

步驟四、豆乾、青椒、泡發的筍乾都切成絲。

步驟五、坐鍋熱油。

步驟六、倒入肉絲滑炒。

步驟七、倒入筍絲翻炒。

步驟八、倒入豆乾、青椒絲。

步驟九、加入適量的清水和食用鹽大火翻炒。

起鍋裝盤，製作完成。

放薑片，料酒，注意:料酒醉好從鍋邊淋入，那樣的話氣味會更好的揮發，當然，也可以在醃的時候加入這些去腥的進去醃製。

很多人喜歡買回的肉切了直接炒菜，這樣肯定會腥的，下面給大家分享一下適合所有的炒肉菜的處理方法（前提是肉一定要買新鮮的哦建議大家去早市買）。

1、買回的肉用清水沖洗乾淨，切成想要的絲或者片，放入碗中，放入蔥薑絲，放入料酒，放入生抽醃製一刻鐘。這樣醃製出的肉沒有腥味而且放生抽醃製炒出的色澤也是比較好的。

2、醃製好的肉大火炒，再放入想吃的菜再放調料。

炒肉如何去腥

如果只是炒豬肉的話，在炒之前，可以先把豬肉用少量的醋先醃製一波，時間大概10分鐘左右就可以了

或者，切好的豬肉也可以用料酒醃製10分鐘左右！

如果是整塊的豬肉，你可以先用水煮一下，把裡面的血絲啥的都煮出來，然後燒的時候，加一點料酒，蔥薑蒜啥的，就可以去除腥味了！

魚的話，首先處理要做乾淨，像什麼黑膜，鰓啥的，一定要去除掉，然後燒魚的時候，料酒和蔥薑蒜不可少！

羊肉去腥，羊肉的話，可以用米醋或者白蘿蔔還有甘蔗去羶味，效果都是不錯的！

總結，其實大部分的肉，要去除腥味，都可以選擇料酒，或者燒之前先煮一下，把血水給去除掉，然後一些香料一加，問題都不大！

現在的豬肉越來越難吃了，燒好了之後總有一股腥味，很不好聞了。我們就把它去一下腥味。

在做豬肉以前，用

少量醋水拌一下。放幾分鐘到半個小時。然後再說，沒有腥味了。 我們做魚也是一樣，說加入料酒，醋，姜，蔥這些都可以去腥味兒的。建議檸檬汁或者白醋和白葡萄酒。

在豬肉上抹一些黃酒和鹽都可以去腥味的。這樣做還可以增加肉的香味。在烹飪的時候我們加些蒜或者白胡椒粉也是很有用的。