明目大菜 吃出如水雙眸 　　

奔波在工作與生活兩端的你，如果因配戴隱形眼鏡或長時間注視電腦螢幕而時常感到眼睛乾澀，即乾眼症前期，你會買瓶眼藥水滴滴。但是，你可曾意識到，乾眼症的產生還在於你的飲食不平衡，體內缺乏維生素，尤其是維生素A。隨著現代人健康意識的提高，美食家們動足腦筋，以動物肝臟、蛋、乳製品、黃綠蔬菜、南瓜、芒果、杏仁等為原材料，為時髦人士烹調出了一道道色香味俱全的明目大菜，誓要讓食者吃出如水明眸來。 　　

南瓜鮑魚盅 　　

明目指標：南瓜 　　

南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有維生素A、胡蘿蔔素、維生素C，此外，還含有一定量的鐵和磷，這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。 常吃南瓜，可使大便通暢、肌膚飽滿，尤其對女性有美容作用。 　　

菜式解析： 　　

一般選用雲南特產的嫩南瓜，這種南瓜個頭嬌小，汁多甜美，其維生素及葡萄糖含量比老南瓜要豐富得多，因此百裡挑一地成為高貴鮑魚的最佳配角，身價狂飆。 　　

椰皇雪蛤 　　

明目指標：雪蛤 　　

雪蛤油為雪蛤精華之所在，被譽為“補藥中的白金”。

雪蛤富含維生素A，還有大量的活性酶、超磷脂和多種生命必需的微量元素等，具有極高的藥用價值，能有效保護心腦腎，延緩衰老，解除疲勞。有人還將雪蛤膏的美容作用跟燕窩相提並論，因為兩者都含有表面生長因子和促進細胞分裂因子，可令面板細緻漂亮。因此這款甜甜綿綿的椰皇雪蛤，自然是更受女性食客的歡迎了。 　　

菜式解析： 　　

選用長白山天然雪蛤膏2兩，先用冷水浸泡6個小時，發至雪白後，取出揀去黑點和雜質，洗淨撈乾（必要時還可用現榨的薑汁加點水滾一下，這樣可以完全祛除雪蛤的腥味，而且口感更加潤滑），放進碗中，加入冰糖、椰汁與椰皇同蒸約20分鐘即可。

雪蛤味道原本清淡，經由與椰皇同蒸後，軟綿綿的，入口即化，略帶甘甜，且透著一股清新椰香味，久久在舌尖縈繞，讓人回味無窮。 　　

三鮮鍋仔 　　

明目指標：魚膏＋魚丸＋蛋餃 　　

魚肉富含維生素，特別是維生素A、維生素D的含量更是其他肉類所不及的。 由於魚肉的化學組成與人體肌肉的化學組成十分接近，所以蛋白質中氨基酸含量也和人體接近。此外，海水魚還含有碘質，對防止甲狀腺腫大很有益處。換句話說，魚的全身都是寶。 　　

菜式解析： 　　

三鮮鍋仔中的魚肉選用頗為講究，取湖北洪湖大鯇魚之多汁鮮肉，製作時先將魚肉絞碎，加入少量鹽、胡椒和味精，再與超級生粉一起拌勻，使其肉感更顯筋道，而後同蒸約20分鐘至乳白色塊狀，分切即成魚膏；魚丸製作方法與魚膏接近，不同在於拌生粉時應多加點水，擠丸時以冷水下鍋，煮熟以浮起為度。 　　

蛋餃的製作與餃子相近，雞蛋打碎下鍋即可平整為蛋皮備用，取碎肉與蔥花、鹽等拌勻為餡，包入蛋皮。最後是高湯的製作，取魚骨、魚肉下鍋熬40分鐘至乳白色，加入魚膏、魚丸和蛋餃，煮沸即可。吃起來鹹香味濃，口感潤滑。 　　

蟹粉豆腐 　　

明目指標：豆腐＋蟹粉 　　

豆腐和蟹粉都富含人體所需的維生素A。 有經驗的食客認為，蟹的維生素A含量是水產品中最高的。豆腐的製作，據說已有兩千多年曆史，其製作方法是：將大豆或豆餅加水浸泡後磨漿，過濾，加水煮沸，再加石膏使蛋白質凝固沉澱（可增加含鈣量），然後加壓去水而成。大豆加工成豆腐後，其蛋白質消化率可明顯提高，富含豐富的維生素A、B等，具有散瘀血、通經絡、續筋接骨、解漆毒等功效。 　　

菜式解析：

這道菜的香甜味道靠的是經由兩小時慢火熬成的老雞高湯。豆腐均勻切塊後先過熱水去雜味，而後加入高湯、鹹蛋黃末、黃油煮兩分鐘，勾芡加入精鹽、味精和胡椒粉，最後將蒸好的蟹粉配蔥花撒上表面即可。上桌後的豆腐白嫩、散發濃郁的豆香，而蟹粉黃香、鹹中帶鮮。

如雞蛋、魚類、魚肝油、胡蘿蔔、菠菜、地瓜、南瓜、枸杞子、菊花、芝麻、蘿蔔、動物肝臟等。注意酌情多吃一些胡蘿蔔、豆芽、西紅柿、等富含維生素A、C和蛋白質的食物。