經常做豬肉餡餃子，牛肉餡我也很喜歡，因為牛肉的營養價值比豬肉更勝一籌，而且脂肪比例也更加合理。這樣一款好的肉類秋天與什麼蔬菜搭配做餡更好呢？

從營養搭配上來說，可以和蘿蔔、芹菜、白菜等搭配，因為牛肉中脂肪含量也不低，從能量上來說蔬菜可以中和能量的攝入。胡蘿蔔，白蘿蔔，芹菜，白菜都是秋季的時令蔬菜，所以我覺得這幾種蔬菜和牛肉搭配都很好，看自己喜歡吃哪種，就和哪種搭配吧。

我最喜歡吃牛肉和白蘿蔔搭配做餡的餃子，因為白蘿蔔和牛肉同時食用，能夠達到健脾養胃、加速營養元素的消化吸收等優良功效。

妹妹很喜歡吃餃子，平時在外地念大學，國慶長假要回家了，媽媽提議說做一點水餃在家裡，等到妹妹回來就可以吃上，平常家裡做的比較多的是豬肉香菇餡兒的，雖然妹妹很喜歡吃，每次總能吃上一大碗，但是經常吃也會覺得膩，於是媽媽決定這次換一種口味的，肉類用了牛肉來代替豬肉。牛肉是經過精心挑選的無水牛肉，非常的乾爽，傳統的牛肉餡餃子的做法是以牛肉和大蔥為主料，根據每個人不同的口味，當然也可以加入其他的菜，一般可以放的香菇，芹菜，或者是土豆粒都可以，完全可以根據自己的喜好自由發揮。

參考http://www.cnbmys.com/shipu/201509/6890.html

我平時一直都吃牛肉餡的餃子，比如，牛肉大蔥，牛肉蘿蔔，牛肉白菜，芹菜，等等，今天推薦給大家牛肉豇豆和洋蔥組合餡。口感很棒！

食材： 牛肉餡 豇豆（長豆角）洋蔥 姜 鹽 料酒 老抽 生抽 雞精 蠔油 香油 蔥 花椒粉 面 溫水

步驟：1.將牛肉剁成泥，加入老抽、生抽，攪拌，然後加少量水再攪拌，再加香油、蔥末、薑末、花椒粉、鹽、雞精、蠔油、料酒，沿一個方向充分攪拌

2.把豇豆焯水熟透，切碎，洋蔥切碎放入肉餡中，攪拌均勻。

3.麵粉合成麵糰，餳好後擀成薄餃子皮，包成餃子

4.鍋裡放水，水開後下入餃子。扔入鍋裡一根大蔥白，煮出的餃子不粘，餃子開水中打入2或3次涼水後就出鍋了。

有句俗語叫做“好吃不過餃子，舒服不如倒著”。我家也喜歡吃餃子。今天的餃子餡，有點特別，我是用茄子混合牛肉餡做的。我們這裡超市的牛肉45塊錢一斤，雖然有點貴，但牛肉含有豐富的蛋白質，特別適合正在長身體的孩子，多吃牛肉讓孩子長個兒又長勁兒！為了孩子的身體，再貴也捨得！”

用料主料麵粉500克水280克圓茄子2個牛肉餡500克輔料食用油適量五香料水（後面小貼士內找）小半碗大蔥1根老薑1塊料酒3勺生抽3勺老抽1勺鹽適量雞粉1小勺香油適量牛肉茄子餡餃子的做法1.

麵粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵糰。剛開始麵糰有些粗糙，沒關係，靜置20分鐘後再揉一遍，麵糰就會變得光滑而細膩了。

2.

製作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鐘，關火，晾涼後過濾出調料，餘下的就是五香料水了。

3.

肉餡裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，後面調餡時不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進去。基本上500克肉餡需要打進去200克料水。

4.

茄子洗淨去掉外面的硬皮，然後切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎後千萬不要用鹽殺水，一個是營養損失嚴重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了。

5.

茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開餃子就是一個肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。

6.

取一個小麵糰，用力揉勻，讓麵糰更細膩。先搓成長條，再切成小劑子，擀成圓形餃子片。去一個餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

7.

放在蓋簾上防止粘連，全部都做好後，就可以坐鍋燒水了。

8.

鍋內水燒開後，下入餃子，煮開後打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！

牛肉茄子餡餃子成品圖烹飪技巧

五香料水：花椒1勺、大料3個、桂皮1小塊、香葉2片、丁香2粒。