火候把握好 就沒什麼糖份，糖色炒老了，會苦，炒嫩了，會甜而且沒顏色

炒糖色，小火慢炒，可以用有加冰糖炒，也可以加水和冰糖炒，相對來說 加水炒，更適合新手

炒糖色，是該用冰糖還是白糖？很多人都弄錯，難怪賣相不好還發苦。對於自古以來，我們中國也都是屬於真正的食品大國，而且也是屬於資源特別豐富的國家呀，那麼對於我們在日常生活當中，中國每一個人他們也都是感覺到特別的高興，因為對於這麼大的國家，我們也是可以吃到各種各樣的一些食物的種類，確實也是能夠讓我們吃的很飽，事實上對我們中國也是有的一些古代流傳下來的菜品，而且對於8大菜系當中也是相當出名的，甚至也是完全沒有人不知道呀，但對於不同的一些顏色體系的食品種類也都是有著很大的不同，而且都有紅色烤盤，也都是屬於其中的一種，所以紅燒菜還真的是生產出了的一些美味的菜餚，就像是糖醋排骨和紅燒肉，紅燒魚等等，但對於在實際生活當中，紅燒肉也真的是許多人家餐桌上面不可缺少的一種美味。

炒糖色，是該用冰糖還是白糖？很多人都弄錯

這也有很多人，他們在日常的生活當中也都是特別喜歡吃紅色的烤肉，但對於事實上也是有人他們在家裡面做紅燒肉的時候，雖然做出來的紅燒肉方法也是三個簡單，卻有一些人完全沒有掌握好裡面的一些小訣竅，所以有可能你就會破壞了這道菜，而且製作出來的紅燒肉的關鍵步驟也就是炒糖色了，那麼對於像這樣一步炒糖色也就是在做紅燒肉的時候半熟的狀態下，很多人也都會在油炸糖色的時候感覺到特別的困惑，而且就是說我們到底應該用冰糖還是白糖來進行炸堂的顏色呢？哪一個更加適合，其實對於事實上如果我們不使用正確的一些做法，那麼對於他很可能也就會影響到了我們做紅燒肉的一些顏色和味道了，所以有漲糖色，白糖還是紅糖最合適呢？很多人都會犯錯，難怪味道又苦又難看。

炒糖色，是該用冰糖還是白糖？很多人都弄錯

我們首先要做的也就是將已經準備好的豬肉用清水清洗乾淨之後，接著再瀝乾水分，然後再切成均勻的塊狀，而且在鍋裡面加入一些清水，再把豬肉放進鍋裡面，但對於我們一定也是要把鍋放在水裡面冷卻，加入一些生薑，然後再把豬肉放在大火上煮沸，而且再等到煮沸的過程當中也是必須要把白色的浮沫給撇掉，而且在把水已經煮開了三分鐘之後接著再將豬肉撈出來瀝乾水分。

炒糖色，是該用冰糖還是白糖？很多人都弄錯

接著再把鍋燒熱之後，也要將豬肉放進鍋裡面，炒到表面是棕色的時候，接著再把它放進碗裡面備用，對於炒股來說，我們還是要將鍋給清洗擦乾，接著再加入適量的食用油，然後再放入一些冰糖，但對於在這個時候冰糖也是必須要放進去，千萬不要放白糖，而且當冰糖完全融化了之後，上面就會出現了很多的小氣泡接著再把豬肉放進去，將它們翻炒均勻之後，確保每一塊豬肉也都能夠均勻的塗上一層糖。

炒糖色，是該用冰糖還是白糖？很多人都弄錯

繼續再翻炒均勻之後加入適量的醬油，蔥姜，適量的開水，煮沸之後再轉為小火，而且還要繼續燉，煮上30分鐘的時間，當時間到了之後我們也是可以新增適量的食用鹽來進行調味，如果在這個時候趟也是變的太多，那麼我也是可以開啟大火來收湯汁，而且當湯汁快要收完的時候也是可以將肉給出鍋裝盤了。

炒糖色，是該用冰糖還是白糖？很多人都弄錯

這對於當我們炒糖的顏色的時候，也是必須要用到冰糖，而且對冰糖它的著色效果也是特別的好，所以它也是能夠讓我們發現紅色的紅燒肉味道也是特別的嫩，而且對於效果來說也是很好的，所以上次也是相當均勻。對冰糖在上色的時候，也是不會讓肉吃起來的口感發苦。對於上面說的這些也就是炒糖色，到底用冰糖還是白糖？很多人都弄錯，難怪賣相不好還發火。

炒糖色要不要保留水分？

首先咱們先得看你要什麼樣的糖色呀，是做糖葫蘆，還是拔絲，還是用於滷水上色呀？

炒糖色的時候都不會保留水分的，否則炒糖火候達不到，因為水的溫度最高就100℃。

炒糖色的順序就是:糖葫蘆糖，拔絲糖，焦糖（滷水上色用的）

炒糖色分為水炒和油炒，一般水炒容易把握一些，火候一定要用小火，到焦糖的時候最關鍵，因為火小顏色不夠，火大苦，這個就得自己掌握了。

炒到焦糖如果把不住可以加水，但一定要慢加熱水，否則會濺的到處都是，燙著了就不好了。

冰糖炒化時，鍋裡放入冰糖再加入一小碗水，小火加熱，水份蒸發，炒至乳白色時掛霜，繼續炒，炒至啤酒色時就是拔絲，再繼續炒至琥珀色再接著炒至糖色，糖色有微微苦味，沒有甜味，所以幾乎沒有糖分了

當然保留啊，下面給你分享一下，炒糖色注意事項，有4點！

油炒糖色的做法其實和水炒差不多，只是把水換成了油。但由於對火候要求更高，因此更適合於烹飪行家。

除此之外用油炒糖色，因為油導熱快，糖色更容易變色，也更容易因為不小心炒糊炒苦。所以這時候就要更小心的觀察，更仔細，更快速啦！

做法如下：

1、鍋燒熱加入適量食用油，放入砂糖或者冰糖，油和糖的比例為3:10；

2、糖慢慢融化，用鏟子不同翻動；

3、糖全部容易，會起細密的小泡泡，顏色從淡黃色一點點變深；

4、糖開始起大泡泡，顏色變得金黃，有粘性；

5、大泡泡消失，變成棕紅色的小泡泡就可以下肉啦。

還可以保留的，我平時煮排骨或者雞翼尖時，都喜歡用冰糖炒糖色，吃起來時還是有著糖那種甜味。

我一般都是先熱油到一定程度，先把雞翼尖或者排骨先煎一煎到微微泛黃撈起。

然後重新倒油預熱，用手掌去探探油溫夠不夠，夠了放糖進去炒色開小火，等完全融化有泡泡時，把雞翼尖或排骨也倒進去翻炒幾下，加點水煮到熟就能起鍋了

我中間怕不夠味也放了些鹽和生抽調調味道的。

對我來說，這些個人覺得還好，畢竟不是廚藝了得的人