黃鱔一般稱鱔魚，也叫長魚、海蛇，身體細長呈圓筒形，頭大吻尖，尾巴尖細。眼睛很小，位於頭部兩側上位，為皮膜所覆蓋，視覺不發達。黃鱔體表呈黃褐色，具不規則黑色斑點，腹部灰白色。黃鱔體表富有粘液，體滑善逃。嗅覺和面板的觸覺很靈敏。黃鱔鰓部退化，在水中不能單靠鰓呼吸，需靠咽腔和面板進行輔助呼吸。黃鱔形狀大體像蛇，且與蛇一樣都是變溫動物。但黃鱔身體總是溼而粘，體硬無鱗；而蛇身一般是幹而涼，體軟有鱗。黃鱔的頭部光滑柔緩，沒蛇那麼張牙吐信，猙獰可怕。是中國特產之一.黃鱔營養價值高，肉中豐富的DHA和卵磷脂，是人體各器官組織細胞與腦細胞不可缺少的營養成分；鱔肉含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝.中醫認為，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。尤其以小暑前後一個月的夏黃鱔最為味美最為滋補，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。 身體虛弱者、病後或產後之人常吃鱔魚有很強的補益功能。鱔血還可以治療口眼歪斜。泥鰍屬鯉形目，鰍科，花鰍亞科。體細長，前端稍圓，後端側扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈馬蹄形。唇軟而發達，具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗；體鱗極細小，；體表粘液豐富。背鰭無硬刺，起點在腹鰭起點上方稍前；尾鰭圓形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶稜起。體灰黑，並雜有許多黑色小斑點，體色常因生活環境不同而有所差異。泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。多食泥鰍有治療疾病之作用。泥鰍性味甘、平。《醫學入門》中稱它能“補中、止洩”。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、面板瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等症均有良好的療效。
黃鱔一般稱鱔魚，也叫長魚、海蛇，身體細長呈圓筒形，頭大吻尖，尾巴尖細。眼睛很小，位於頭部兩側上位，為皮膜所覆蓋，視覺不發達。黃鱔體表呈黃褐色，具不規則黑色斑點，腹部灰白色。黃鱔體表富有粘液，體滑善逃。嗅覺和面板的觸覺很靈敏。黃鱔鰓部退化，在水中不能單靠鰓呼吸，需靠咽腔和面板進行輔助呼吸。黃鱔形狀大體像蛇，且與蛇一樣都是變溫動物。但黃鱔身體總是溼而粘，體硬無鱗；而蛇身一般是幹而涼，體軟有鱗。黃鱔的頭部光滑柔緩，沒蛇那麼張牙吐信，猙獰可怕。是中國特產之一.黃鱔營養價值高，肉中豐富的DHA和卵磷脂，是人體各器官組織細胞與腦細胞不可缺少的營養成分；鱔肉含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝.中醫認為，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。尤其以小暑前後一個月的夏黃鱔最為味美最為滋補，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。 身體虛弱者、病後或產後之人常吃鱔魚有很強的補益功能。鱔血還可以治療口眼歪斜。泥鰍屬鯉形目，鰍科，花鰍亞科。體細長，前端稍圓，後端側扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈馬蹄形。唇軟而發達，具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗；體鱗極細小，；體表粘液豐富。背鰭無硬刺，起點在腹鰭起點上方稍前；尾鰭圓形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶稜起。體灰黑，並雜有許多黑色小斑點，體色常因生活環境不同而有所差異。泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。多食泥鰍有治療疾病之作用。泥鰍性味甘、平。《醫學入門》中稱它能“補中、止洩”。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、面板瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等症均有良好的療效。