工藝：炸
口味：鹹鮮味
時間：<15分鐘
熱量：較高熱量
配料：
麵粉300克、青蘿蔔500克、豆腐500克 、 雞蛋2個 、 花椒粉1小勺、水適量、植物油適量、姜5克、食鹽1小勺、小蔥1把
烹飪步驟：
1.將麵粉倒入一個大盆子中，將燒開的大約500克熱水澆在麵粉中間的部分，要邊澆邊用筷子攪拌，大約燙2/3數量的麵粉，四周留一圈生面粉不要用開水燙
2.將四周的麵粉用筷子和燙好的麵粉攪拌在一起
3.將蔥花、花椒粉、生薑末和雞蛋放入面盆中
4.攪拌均勻，不要順著一個方向攪拌上勁，無規則的攪拌就可以
5.將蘿蔔洗乾淨，先切成薄片，再切成細絲，最後切成末
6.將豆腐也先切成薄片，再切成細條，最後切成小丁
7.將蘿蔔和豆腐也放入面盆中和麵糊攪勻
8.再放入鹽調味，鹽最好分幾次放，邊嘗邊放根據自己的口味決定鹽量，拌好的麵糊應該是那種濃稠的不流動的麵糊，如果太細可以加點麵粉，如果太乾，就用手不時的沾著水攪拌麵糊，用虎口擠一下出來的丸子能夠成型不流淌就可以了
9.炸丸子的時候將麵糊盆子放到油鍋的邊上，在盆子邊上再放一碗涼水，用一隻手抓麵糊在虎口處擠出來，將小勺子放到涼水中蘸一下，然後將虎口處的丸子取下來
10.每取一個丸子之前勺子都要在水中蘸一下，這樣取下來的丸子不沾勺子，而且表面很光滑
11.將勺子裡的丸子放入油鍋中，這樣快速的多擠一些丸子到油鍋中開始炸;油不要太熱，手放到油麵上微微有熱度就可以，丸子放下去不會變顏色，油太熱放下去就會變色，一會就會糊了;如果用的是那種味道很重的生豆油或別的生油，要先將油燒開關火晾到適當的溫度再用
12.炸丸子的時候要用中火或中小火(根據自己家爐具的火力決定)，讓丸子慢慢飄起來變大，再開始上色，顏色變成金黃色就可以了;炸丸子的火太小丸子裡面會大量積油，丸子很軟不成形，炸丸子的火太大丸子不會變大而是外殼很快變色而裡面還沒熟;所以炸丸子的火候非常的重要，這個炸一次就能掌握
看看這就是炸好的丸子的橫斷面，裡面能看到蘿蔔和豆腐，更重要的是麵粉面得透明，而且會有很多孔洞，這就是這個丸子涼了也很柔軟的秘密
烹飪小貼士：
喜歡吃麵多的就放麵粉多一些，喜歡吃蘿蔔和豆腐多的就多放這兩樣，其實主料也沒有太準確的配比，根據自己的喜好就可以
工藝：炸
口味：鹹鮮味
時間：<15分鐘
熱量：較高熱量
配料：
麵粉300克、青蘿蔔500克、豆腐500克 、 雞蛋2個 、 花椒粉1小勺、水適量、植物油適量、姜5克、食鹽1小勺、小蔥1把
烹飪步驟：
1.將麵粉倒入一個大盆子中，將燒開的大約500克熱水澆在麵粉中間的部分，要邊澆邊用筷子攪拌，大約燙2/3數量的麵粉，四周留一圈生面粉不要用開水燙
2.將四周的麵粉用筷子和燙好的麵粉攪拌在一起
3.將蔥花、花椒粉、生薑末和雞蛋放入面盆中
4.攪拌均勻，不要順著一個方向攪拌上勁，無規則的攪拌就可以
5.將蘿蔔洗乾淨，先切成薄片，再切成細絲，最後切成末
6.將豆腐也先切成薄片，再切成細條，最後切成小丁
7.將蘿蔔和豆腐也放入面盆中和麵糊攪勻
8.再放入鹽調味，鹽最好分幾次放，邊嘗邊放根據自己的口味決定鹽量，拌好的麵糊應該是那種濃稠的不流動的麵糊，如果太細可以加點麵粉，如果太乾，就用手不時的沾著水攪拌麵糊，用虎口擠一下出來的丸子能夠成型不流淌就可以了
9.炸丸子的時候將麵糊盆子放到油鍋的邊上，在盆子邊上再放一碗涼水，用一隻手抓麵糊在虎口處擠出來，將小勺子放到涼水中蘸一下，然後將虎口處的丸子取下來
10.每取一個丸子之前勺子都要在水中蘸一下，這樣取下來的丸子不沾勺子，而且表面很光滑
11.將勺子裡的丸子放入油鍋中，這樣快速的多擠一些丸子到油鍋中開始炸;油不要太熱，手放到油麵上微微有熱度就可以，丸子放下去不會變顏色，油太熱放下去就會變色，一會就會糊了;如果用的是那種味道很重的生豆油或別的生油，要先將油燒開關火晾到適當的溫度再用
12.炸丸子的時候要用中火或中小火(根據自己家爐具的火力決定)，讓丸子慢慢飄起來變大，再開始上色，顏色變成金黃色就可以了;炸丸子的火太小丸子裡面會大量積油，丸子很軟不成形，炸丸子的火太大丸子不會變大而是外殼很快變色而裡面還沒熟;所以炸丸子的火候非常的重要，這個炸一次就能掌握
看看這就是炸好的丸子的橫斷面，裡面能看到蘿蔔和豆腐，更重要的是麵粉面得透明，而且會有很多孔洞，這就是這個丸子涼了也很柔軟的秘密
烹飪小貼士：
喜歡吃麵多的就放麵粉多一些，喜歡吃蘿蔔和豆腐多的就多放這兩樣，其實主料也沒有太準確的配比，根據自己的喜好就可以