步驟1

五花肉洗淨焯水後放入高壓鍋。所有香料用紗布包好一同入鍋。水加入沒過肉。開大火上氣後轉最小火壓35分鐘。然後將湯汁收至濃稠。

步驟 2

將滷肉切碎，拌勻入一些滷汁。放入冰箱冷藏備用。

(冷藏凍成塊才容易包)

步驟 3

酵母加入溫水中攪拌幾下靜置十分鐘，酵母會自己溶解。

(融化酵母的水應該在35度-38度之間，水溫太高會把酵母燙死的。)

步驟 4

先將糖粉倒入麵粉中略拌，再將加了酵母的水倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮。

步驟 5

然後揉成光滑均勻的麵糰蓋上保鮮膜發酵。

(冬天要放溫暖處發酵或烤箱發酵)

步驟 6

待發到1·5倍到2倍之間，用手指沾粉戳一個洞，洞不回縮，不踏就可以了，注意別發過了。

步驟 7

將麵糰直接揉搓。揉至切開看不見氣孔呈光滑的麵糰。

步驟 8

取一個小麵糰壓扁，中間厚，四周薄，放入餡料。

步驟 9

捏好，放入蒸鍋二次發酵。待包子再大一圈就行就可開蒸。

步驟 10

冷水上鍋，上氣後蒸14分鐘，悶3分鐘。