第1步，剛買回來的牛腱子肉放在清水裡泡上幾個小時，在泡的過程中會發現盆的上方有血水溢位來，要不停地換水，把牛肉的血水給沖掉，泡過之後用清水清洗幾遍，洗到牛腱子肉放到水盆裡沒有血水，清水比較清。

第2步，把肉放入炒鍋裡，放入4片姜，放入清水蓋住牛肉，牛肉煮開後撇掉肉表面的泡沫，並撈出牛腱子肉放在籃子裡備用，並用涼水沖洗一下肉上面的泡沫。高壓鍋清洗乾淨，把牛腱子肉放入高壓鍋，並放入小蔥、八角、香葉、陳皮、冰糖、生薑、羅漢果、幹辣椒、草果、桂皮、花椒、生抽、老抽、鹽，倒入燒開的開水，開水要蓋過牛肉，煮30分鐘，30分鐘後用筷子戳一下牛肉，筷子能夾動，說明牛肉煮熟了，筷子戳不動可以繼續煮，直到煮到筷子能戳動為止，關火後不要立即撈出牛肉，讓牛肉在滷料裡靜置3到4個小時。

第3步，牛肉被靜置4個小時以後，撈出牛肉切成片、擺盤、調醬汁，可以放點生蔥花、香油、辣椒粉。

滷製牛肉小技巧：

1.牛肉建議選用牛腱子肉，因為牛腱子肉煮出來勁道，肉也比較多，很多人煮出來的牛肉不勁道，那是因為選錯了牛肉，所以滷製出來的牛肉跟外面的牛肉還是有差別的，記住去菜市場買生牛肉時，一定要和老闆買牛腱子肉，這樣才能做出口感好的牛肉。

2.煮制好的牛肉不要立即從鍋裡撈出來，先把牛肉放置在鍋裡靜置3到4小時，記住是掀開鍋蓋讓牛肉冷卻下來，然後再放在冰箱裡靜置，靜置4個小時後牛肉更香，而且還入味，牛肉沒有腥味。

3.在滷製牛肉之前，先把牛腱子肉放在鍋裡，放入適量清水煮開，這種方法是用水焯牛肉，這樣把牛肉用水焯一遍，焯過的牛肉再用滷料滷製，做出來的牛肉沒有腥味。