自從精細飲食的危害被大家熟知以後，粗糧成為了大家推崇的健康食品。玉米就是一種人見人愛且營養豐富的粗糧，與稻穀、小麥並肩，屬於中國三大主糧之一，被列為穀類食物中的首位保健食品，有“黃金作物”之稱。

玉米是健康粗糧，那玉米麵還是粗糧嗎？營養師：糖尿病人別吃錯了

那麼玉米麵是不是粗糧呢？

其實，玉米是全穀類食品，而玉米麵屬於全穀類製品，也算粗糧。不同於白麵和白米等精製穀類，全穀類包含胚乳、胚芽和糠麩，營養更為全面。但玉米麵也有粗細之分，按顏色分還有黃玉米麵和白玉米麵，另外，也有糯玉米制成的糯玉米麵。

玉米是健康粗糧，那玉米麵還是粗糧嗎？營養師：糖尿病人別吃錯了

都說糖尿病人吃粗糧好，那麼糖尿病人能不能吃玉米麵呢？

事實上，這與玉米麵的加工方法和品種有關。新鮮甜玉米的升糖指數約為55，比常吃的米飯、饅頭都要低。

但粗玉米麵粥升糖指數為66，細玉米麵要更高一些，幾乎與精製白麵、白米差不了太多，因為深度粉碎且長時間熬煮的玉米粥，所含膳食纖維更少，消化吸收更快，升血糖的作用也很快。

此外，從理論上講，黏玉米所含的澱粉比甜玉米更容易消化吸收，因此糯玉米麵也比甜玉米麵更容易升高血糖。

玉米是健康粗糧，那玉米麵還是粗糧嗎？營養師：糖尿病人別吃錯了

因此糖尿病患者吃玉米麵需要注意以下幾點：

儘量少吃細玉米粉

玉米麵磨得越細，營養損失就越多，升糖指數也越高。因此吃粗玉米麵好過精細的玉米粉，購買時儘量選擇顆粒更大的玉米麵，當然，相比之下，營養最全面的還是未加工過的甜玉米。

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儘量少吃糯玉米麵

糯玉米麵一般會加工成黏性的食品，所以糖尿病患者朋友就要謹慎一些，少吃這些黏性的加工食品，避免血糖失控。

不要吃玉米麵製品

一說到製品就跟原料不太靠邊了，不管原料多麼豐富，被再加工後營養會一層一層地逐漸損失，而且大量的新增物如糖和鹽還會對身體造成損害，尤其是對於糖尿病患者。

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怎麼吃更好？

最好將全穀類和全穀類製品混合在白米、白麵裡製成雜糧飯、雜糧面，或直接將甜玉米當作主食，這樣既能攝入優質均衡的營養，又有利於控制血糖。

雖然玉米和玉米麵都是粗糧，但還是要注意控制攝入量，不論營養多麼豐富的食物都要適量攝入才好。

玉米麵和玉米粉沒有區別。

玉米粉一般指玉米麵玉米麵有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵，按種類分還有糯玉米麵（黏玉米）。

玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

1、玉米澱粉：玉米在澱粉生產中佔有重要位置，世界上大部分澱粉是用玉米生產的，美國等一些國家則完全以玉米為原料。為適應對玉米澱粉量與質的要求，玉米澱粉的加工工藝已取得了引人注目的發展。特別是在發達國家，玉米澱粉加工已發展成為重要的工業生產行業。

2、玉米的發酵加工：玉米為發酵工業提供了豐富而經濟的碳水化合物。透過酶解生成的葡萄糖，是發酵工業的良好原料。加工的副產品，如玉米浸泡液、粉漿等都可用於發酵工業，生產酒精、啤酒等許多種產品。

3、玉米制糖：隨著科技發展,以澱粉為原料的製糖工業正在興起，品種、產量和應用範圍大大增加，其中以玉米為原料的製糖工業尤為引人注目。專家預計，未來玉米糖將佔甜味市場的50%，玉米將成為主要的製糖原料。

作為廚師根據我的經驗，首先從外觀判斷玉米澱粉是白色的，而玉米麵是黃色的。其次從用途上來講，玉米澱粉在熱菜炒菜時可以勾芡，使菜品更加滑嫩外觀明亮，鎖住湯汁。還有醃肉片時可以上漿，上漿的肉片口感滑嫩。而玉米麵一般做麵食當面薄用，使麵條不粘連。這就是我知道的兩者不同，謝謝大家