或許是筆者走的地方多了，確實相對於豬蹄的普遍，羊蹄和牛蹄就相對賣的比較少，並沒有全國範圍內大面積普及，但是整體而言也還是有不少賣牛蹄或者以牛蹄為主食材的店，當然牛蹄筋大家都不陌生，我們到處能吃到的牛蹄筋就是從牛蹄上來的。

不過拋開牛蹄筋不說，確實那麼大的牛蹄處理起來比較複雜，每一道工序從清洗、去羶、燉煮到調味都需要很用心，費時費力才能將其變成美味。筆者曾到訪西北一家牛蹄店，觀看了整個牛蹄的製作過程，每道工序走下來，沒有七八個小時根本成不了可以銷售的美味。

當然用牛蹄做菜的也不算不太少，譬如筆者吃過的有紅燒牛蹄、蒜香紅燒牛蹄、在四川還吃到過香辣牛蹄、掌上秀（牛蹄是主材料的一道造型很漂亮的菜）、牛蹄西蘭花、花蛋掌鞭寶（可能比較難理解，但是主材料就是牛蹄和牛鞭哦）、牛蹄煨湯。

筆者也分享下自己吃到過比較好吃的牛蹄店，深圳有兩家比較有緣分的店，師徒二人各開一家店，或許對很多人來說這屬於競爭，但對於筆者來說，我們多了一家可以品嚐美味牛蹄的地方，很贊。不賣關子這兩家店一家是師父的店——老兵牛蹄，一家是徒兒的胖子牛蹄店，物以稀為貴加上絕佳的口味和口感，這兩家店也吸引了很多慕名而來的遠道客人。不管是口感偏硬還是口感軟糯彈滑，還是選擇多樣口感極佳的配菜，筆者都很像再去品嚐。

Cola

我是在農村養牛，養土雞的，平常非常喜歡做美食。當然自己養牛的，牛蹄肯定是不會放過的。至於別的地方一些大城市的牛蹄去哪裡了就不得而知了，確實在外面很少看見有牛蹄賣，但是很多餐館還是有關於牛蹄做食材的。所以流向這些餐館也是一部分。還有一些加工牛蹄筋了，超市有專門賣牛蹄筋的。而且牛蹄本來就少，加上處理起來非常麻煩，所以城裡人一般也不會去買這些。

但是在農村就不一樣了，我每年年底殺牛的時候，牛蹄，牛尾巴很早就被人定了。有些人幾個月前就定了。在農村牛蹄是沒有扔的。如果有機會的話大家可以在家做的試一下，味道真的很不錯。

說一下我們這邊農村的做法，最好不要去皮，而是燙，先刮，然後燒，把皮留下來才好吃。都知道牛是剝皮的，很多人把牛蹄也剝皮了，這樣做的話不好吃。處理好之後，然後用大火燉，把牛蹄上的牛肉剔下來，然後切成小塊，之後鮮先把豬肉炒一下等到出油之後，加入牛蹄肉，然後爆炒，放入調料。我一般都是做麻辣味的，因為我們湖南這邊就喜歡吃辣。味道很不錯，每年有人來我這裡買牛肉，有些人制定要吃牛蹄，但是做起來真的非常麻煩，說起來容易，幾個牛蹄可能要一整天才能處理完。

做為吃貨，這個我還真知道。

我知道的具體的有兩個去向。

一是，剔下來做冷盤，如夫妻肺片裡一般就有牛蹄。

二是，做牛蹄凍，這個一般人比較陌生，簡單說就跟豬蹄凍差不多。我老家西北甘肅的，牛蹄凍很多，就是把牛蹄上筋呀什麼的煮熟剔下來做成牛蹄凍，牛蹄凍夏天得冷藏，冬天直接放在戶外沒有暖氣的地方就行，不會化凍的，切片澆上蒜泥香醋，是下酒的好冷盤。

牛蹄筋富含膠原蛋白和多種人體所需的微量元素，能促進強身健體，雖然是宰牛的副產品，但卻物以稀為貴，成為專業牛蹄熟食店和喜好人士的搶手貨，牛未宰就被人訂購，所以很少在市場露面。

想必在生活當中，有很多小夥伴們都喜歡吃豬蹄或者羊蹄，別看在蹄子上的肉並不是很多。但吃起來還是很棒的，尤其將這些蹄子做成辣口。那可真的是讓人對他沒有一點抵抗力。在市面上也可以買到這樣的麻辣羊蹄。

但是為什麼缺很少見牛蹄呢？難道牛蹄不好吃嗎？其實並不是牛蹄不好吃，而是牛蹄在處理方面比較麻煩，據說想要將牛蹄處理好，不僅要將牛蹄上的角質去除，而且還要洗很多遍，牛蹄不僅可以吃，他的做法也有很多種。既可以做成烤牛蹄也可以做成紅燒牛蹄，還可以做成辣滷味。不得不說牛蹄的吃法真的是太多了。不過牛蹄的價格可是不便宜的，而且連著牛蹄的牛蹄筋更不便宜，據說牛蹄一般都被屠夫自己留下了。這是因為牛蹄是個好東西，有的屠夫會留下來自己吃，有的牛蹄也會被個人或者餐廳提前預定。所以我們平時在市面上根本見不到牛蹄。他對於對吃有研究的人來說。牛蹄就像牛鞭一樣珍貴。所以他的價格也是非常貴的。牛蹄在吃起來相當的軟糯，口感非常有嚼勁，加上他的營養價值高，所以很多人都想買來嚐嚐看。