蘑菇可以炒也可以燒！1 炒 可以配木耳、青椒、肉片炒，蘑菇切片，炒之前一定要焯水（酒店一般都是寬油炸），主要目的就是改變蘑菇鬆散的組織結構，否則下鍋直接炒，會把底油快速吸乾，鍋裡底油沒有了，沒有辦法傳導熱量，菜炒不清爽不說，還炒不香！用什麼調味，除了鹽以外你可以自由發揮，辣、微甜、醬油隨你加不加！2 燒 直接下鍋燒是可以的，因為是燒起碼8分鐘以上了，不擔心導熱了。以蝦仁燒蘑菇為例介紹如下，鍋燒熱入少許底油，下五花肉片煸炒幾下薑片、蔥段，再次炒幾下，烹料酒，加入水（廚房有雞湯更好，沒有拉倒），倒入蘑菇後開始調味，鹽、雞精、耗油、糖、生抽、老抽（以滴為單位加，也可以不加），大火燒開中火小火慢燒5分鐘左右入蝦仁繼續燒2分鐘，起鍋前放青椒、紅椒片，稍微燒一下，就可以盛出來吃了！

蘑菇的種類太多！例如，平菇。平菇很好吃，平菇炒黃心菜，平菇燒肉。平菇都焯一下，很容易熟。香菇，香菇炒上海青，香菇炒肉，香菇燉雞。不需要焯水，燉時間長點就可以了。

先給大家科普一下蘑菇:泛指所有菇類的總稱。狹義的蘑菇主要指雙孢蘑菇。

每一種蘑菇都有她經典的吃法。比如雙孢菇:雙椒蘑菇炒意麵、黑椒蘑菇、奶油蘑菇湯等。

香菇最經典的我認為還是香菇青菜，很多人認為小雞燉蘑菇是用的香菇，其實是榛蘑。幹香菇燉肉類味道都是不錯的，不過這幾年最有名氣的還是仲景香菇醬。

金針菇就不用說了大家都知道涼拌金針菇了。

木耳也和金針菇一樣最有名氣的就是涼拌木耳了。

平菇除了椒鹽蘑菇外，我認為最好吃的就數連湯肉片了。

這兩年最火的羊肚菌除了鮮菇燒菜外，幹菇燉各種肉類味道很是鮮美。

每種蘑菇都有特有的香味，做菜儘量少放調味品，放點鹽就行了；營養又保健。

首先將蘑菇洗淨，去掉根，其他剁碎放入碗中 調味料與蒜、辣椒、香菜杆、蔥白，瘦肉丁，放一起調均勻。 放油，所有調味材料拌好靜置5分鐘蘑菇底部朝上，填上做好的 在上面再淋上植物油放的烤箱烤190度烤15分中 取出後，再撒蔥花、香菜，即可食用

大家好，我是大飛；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。

西紅柿蘑菇湯是大家都經常吃的一道美味菜餚，在日常生活中經常做一下這道菜，能很好的補充身體的營養，既清爽又開胃；記得小時候母親就常對我說：“飯前喝湯，苗條漂亮；飯後喝湯，不肥也胖”；所以，對於煲湯來說，大飛還是很鐘意在行的，哈哈。

今天大飛就和大家分享這樣一道美味有營養的“西紅柿蘑菇湯”家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。

大廚教你：西紅柿蘑菇湯最鮮香的快手做法，營養開胃，越喝越香

【食材準備】：西紅柿 鮮平菇 白菜 香蔥

【調料】：食鹽 白糖 花椒粉 芝麻香油

【烹飪方法】：

1、首先，食材洗淨；將鮮平菇用手撕成1釐米左右寬的細條；

2、西紅柿去蒂去皮，切成薄片；

3、香蔥從中間切斷，改刀切成蔥花；白菜切成小塊備用；

4、鍋中加水，轉大火燒開；水開後，倒入蘑菇，用漏勺推動幾下；

5、待蘑菇煮熟後關火撈出，控水備用；

6、淨鍋燒熱，倒入適量食用油；待油溫燒至約5成熱時，下入西紅柿片，撒入少許食鹽增加底味，轉小火慢慢煸炒；

7、待西紅柿炒至成漿時，倒入適量溫開水，轉大火煮開；

8、煮開後，下入蘑菇；用菜勺推動幾下，防止粘鍋；

9、加入少許白糖入味提鮮，花椒粉；

10、現在加入白菜，用菜鏟翻動一下，不喜歡吃白菜的朋友，在這一步可以選擇加入其它配菜；撒入適量食鹽，輕推幾下，使均勻入味；

11、待白菜煮熟後關火，撒入蔥花；淋入幾滴芝麻香油；

12、最後，繼續用大火煨煮約5秒後，即可出鍋裝盤，上桌食用。

一道簡單好吃的“西紅柿蘑菇湯”就製作好了，僅供參考，希望大家能夠喜歡。

【廚藝小技巧】

1、在煸炒西紅柿時，提前撒入一點食鹽；加食鹽的目的是為了讓西紅柿增加底味，也更容易將西紅柿炒碎炒出漿狀，節省烹飪時間；

2、西紅柿炒出漿後，加水時建議大家用溫開水或純淨水，如果用涼水的話，西紅柿的鮮味及底味會被壓下去，會影響菜品口感。