炸黃豆可以用水煮過再炸，也可以不用水煮過炸的，用水煮過的要煮得爛一點才炸那樣就不會太硬，用水煮過的下鍋油溫80度左右炸到金黃即可，沒有用水煮過的就比較簡單一點可以直接下鍋炸，油溫20度左右下黃豆小火慢慢炸炸到黃豆熟透即可。

對於社會上越來越多的烹飪愛好者，只是希望透過學習提高一下自己的廚藝，不把廚師作為未來職業發展規劃的學員，建議選報新疆新東方的一些短期專修或者熱菜強化班。

今天我來分享一下我做炸黃豆的做法跟步驟。

1、炸黃豆前，該如何處理一下黃豆，首先你要把黃豆洗淨後用溫水泡上5個小時，充分的讓黃豆吸收水分膨脹，膨脹到比干黃豆要大出一倍，撈出控幹水分。

2、起鍋燒油，倒入涼油，下入黃豆，中小火慢炸，等到鍋裡出現噼裡啪啦的聲響時，把鍋脫離灶臺，等噼裡啪啦的響聲不響時在把鍋坐回灶臺，小火慢炸。

3、等到黃豆出現金黃色、豆子的香味散發出的時候，可以關火，用漏勺撈出控油。

4、準備好味椒鹽，撒在控好油的黃豆上，均勻的上下翻漏勺，使味椒鹽更加的跟黃豆融合。

酥脆炸黃豆就這樣製作完成了。

製作小竅門：實驗結果證明，炸黃豆是不需要煮的，水泡黃豆炸出後香味更好，在炸黃豆的過程，控制好火候跟油溫是關鍵所在。

黃豆一直是我喜歡的一種豆類，不管是榨豆漿還是吃酸辣粉和新疆米粉，都離不開一把炸黃豆，即使我們這裡的喝豆腐腦，裡面的澆頭也有煮黃豆，每次吃這些，我都要對老闆，多加黃豆，酥酥脆脆，滿口留香特別爽口。黃豆不僅營養豐富，也是我們生活中的一種必備豆類，尤其是更年期的女人要多吃。

黃豆原產於中國，在中國給地方都有種植，也是中國重要糧食作物之一，已有五千年種植歷史，黃豆在古代稱稱為菽，在中國東北為主產區，黃豆的做法多種多樣，可以做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質等等。在世界各國的種植中，都是直接或間接由中國傳播出去的。由於它的營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，它是數百種植物油中，營養價值最高的一種。　

黃豆的營養價值，吃黃豆能補蛋白，可避免吃肉帶來的膽固醇升高，能提高免疫力，它富含大豆卵磷脂，多吃有助預防老年痴呆症，還能預防和治療冠狀動脈硬化。黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善面板衰老，還能緩解更年期綜合徵，更可以有效阻止面板細胞中黑色素的合成。對乳腺抑制效果最為明顯，還有很好的降脂效果。

炸黃豆是我們最常見的一種炸製品了，這是因為四川的酸辣粉和新疆的炒米粉，都離不開炸黃豆，但是每每吃的時候，外面的炸黃豆就是香酥好吃，特別的好吃，可是自己做的炸黃豆就是不那麼脆和酥了，不要小看炸黃豆，它的做法看做簡單，其實做法有小竅門的，只要掌握好小竅門，才能榨出好吃的酥香黃豆。

炸黃豆怎麼才能酥脆？具體做法

第一步驟，先把用清水清洗乾淨，在用溫水泡3小時左右，如果用涼水浸泡，加一勺鹽，浸泡2——5小時左右，黃豆泡的膨大一倍即可， 撈出來瀝乾水分，最好用乾毛巾或者乾淨的抹布擦去水分，這樣好一些，

第二步驟，把鍋燒熱，加菜籽油（用菜籽油炸出來比較香濃），記住千萬用涼油，油不能加熱，這樣黃豆炸的又酥又香，下黃豆。

第三步驟，中小火慢燒，等油溫上來了，開始冒小泡泡了，黃豆炸的澎澎聲音了，一定要用用勺子不停的攪拌均勻，看到黃豆炸的越來越小了，就是炸酥了。

第四步驟，等黃豆炸的變色黃色了，油溫也不起泡泡了，撈起來

第五步驟，趁著熱度滴上幾滴白酒，然後來回顛簸，讓白酒和黃豆混合均勻，這樣能使黃豆更香，而且不容易受潮，酥脆的口感也會保持更久。

第六步驟，愛吃鹽味的，可以加少許鹽一起顛簸均勻

炸黃豆要煮嗎？以我的實驗結果，炸火點不需要煮，用水泡泡就可以了，必須瀝乾水分這是真的。

可可的小貼士

1、黃豆在炸之前必須泡泡，可以看到黃豆膨大了，說明黃豆泡好，泡過的黃豆在炸的過程不易很快變糊，也在油溫從低到高的過程中，炸的更酥香

2、炸的火候不需要火候太大，最好中小火慢慢 的炸最好。

3、要捨得用油、把黃豆泡在油裡炸會更方便