一斤肉放1O克鹽4克味精2克胡椒粉5○克生粉|個旦清2O克水充份拌均，水分多次加至起漿再:手打150次即可

你這問題，問得，有點模糊！是什麼肉，有講究的！豬肉，要肥瘦間的！還有就是，你是炸著吃，還是汆丸子吃！都是要放，蔥姜水的！一般在，3到5克鹽，味！雞蛋，或者蛋清！五香粉！生粉，香油，料油，花椒粉，或者花椒水！炸的要放，玉米澱粉！chuan丸子放澱粉就可以！汆丸子吃，要大上勁，這樣丸子！有彈牙的口感！蝦的話，調勻就好！希望對你有幫助！

兩斤肉餡足可以做一道菜，紅燒獅子頭，清蒸四喜丸子，鍋仔小丸子。

今天我就說說這幾種丸子的加料的配比。

一紅燒獅子頭：

二斤豬腿肉攪餡，加胡椒粉兩料勺，雞精兩料勺，白糖一料勺，鹽半料勺，薑末兩料勺，蔥末五料勺，蓮藕一個躲末，味極鮮醬油四十克，蠔油二十克，雞蛋液四個，澱粉三十克，攪拌均勻順時針旋轉攪拌上勁，做成大丸子，六成油溫下丸子炸，炸制定型微黃撈出控油，起鍋加油放冰糖熬糖色，熬製棗紅色冒泡加水，味極鮮醬油，蠔油，雞精，鹽，八角，桂皮，香葉下丸子頓二十分鐘即可，小油菜焯水擺在盤子一週，頓好的丸子擺在中間，湯汁水澱粉勾芡打明油澆在丸子上，美食做好。

二清蒸四喜丸子：

二斤豬腿肉攪餡，加蓮藕一個躲末，胡椒粉兩料勺，雞精兩料勺，白糖一料勺，薑末兩料勺，蔥末五料勺，味極鮮醬油四十克，鹽半料勺，蠔油二十克，雞蛋液四個，澱粉三十克，攪拌均勻順時針上勁做成四個大丸子，做好的丸子表面抹上一層油，擺在盤中上氣蒸十五分鐘左右，萵苣切片焯水擺在盤子一週，蒸好的丸子擺在中間，起鍋倒入盤子中蒸好的丸子湯，在家少許的水，胡椒粉，雞精，鹽，熬開水澱粉勾芡打明油，澆在丸子上，美食做好。

三鍋仔小丸子：

二斤豬腿肉攪餡，加胡椒粉兩料勺，雞精兩料勺，白糖一料勺，鹽半料勺，薑末兩料勺，蔥末五料勺，味極鮮醬油四十克，蠔油二十克，雞蛋液四個，澱粉三十克，攪拌均勻順時針上勁，上勁五分鐘，起鍋加水，溫水下擠好的肉丸，肉丸從手的虎口處擠出，小火慢煮，煮制飄起，撇去浮沫，在煮三分鐘，加適量的鹽，少許的胡椒粉，加入泡好的粉絲，和菠菜，煮開就可，美食做好。

豬肉丸子是一道美味又營養的家常菜，下面教你用最簡單方法來做這道菜。

首先準備好食材調料：肥7兩瘦3兩、鹽5分、糖5分、雞粉6分、生粉1.5兩，生抽1湯勺、料酒少許、雞蛋請1個、蔥白少許、薑末少許、花椒粉少許、麻油少許。

一、剁豬肉，將肥瘦的豬肉手工剁碎。不建議用絞肉機，因為絞肉機出的肉比較粗沒有彈性，且不易成型，剁肉的過程中可加入適量的水，注意一定不要多了。

二、加配料。將豬肉剁碎後，加入鹽糖雞粉，少許料酒，打一枚雞蛋要蛋清，加入蔥白、薑末並加一點花椒粉和生粉、麻油，按順時針手法攪拌，使其混合均勻，放在冰箱冷凍2小時拿出再攪拌幾分鐘然後撻幾分鐘至起膠。

三、下面開始擠丸子，握緊拳頭，食指越往下越握緊，用虎口處將肉餡擠成丸子，這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。

大家好，我是一名從事餐飲業16年的廚師。丸子的做法有很多種，幹炸丸子，清湯汆丸子，紅燒丸子……，每種做法的調製配方也不同。下面給大家介紹一款魯菜裡的幹炸丸子。外酥裡嫩，老少皆宜。首先按題主的要求準備食材：

豬肉餡1000克（三肥七瘦），黃豆醬10克，鹽5克，味精5克，雞精5克，白胡椒粉三克，耗油5克，玉米澱粉80克，蔥姜水100克，花椒麵10克，雞蛋2個。十三香10克。

製作過程：

1：肉餡加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，黃豆醬朝一個方向拌勻，分次打進蔥姜水，使肉餡上勁。然後加入雞蛋攪拌勻，最後加入玉米澱粉拌勻即可。

2：鍋中加入色拉油燒製七成熱，用手將肉餡擠成丸子後下鍋炸制定型。

3:用漏勺和勺子將肉丸輕輕拍松，

4:進行二次復炸，炸制金黃顏色出鍋歷油。

5:裝盤撒上椒鹽即成。

注意事項，丸子不要使用醬油來調色，這樣炸後會變黑，其金黃的色澤來自於黃醬。第一遍炸制定型後用勺子輕拍丸子排氣，復炸後可以增強外酥裡嫩的效果。