個人經驗，油裡面先放鹽(量以該道菜需求為上限)，然後油鹽在鍋裡轉下，確保可以沾滿魚身，然後放魚下鍋，記得不要翻動直到可以晃動時(可以晃動鍋來確認)，然後翻過來煎另一面，同前面步驟即可。

我來回答問題，一共有兩個方法：1：先把鍋燒熱，放油，然後放一小勺鹽，再下鍋煎魚。2：也可以在鍋燒熱的時候用姜擦一下，然後再倒油，下鍋煎，這樣煎出的魚也是完好無損。

先把魚瀝乾水分，鍋燒熱倒油燒熱油裡必須加鹽，再放魚煎，煎的過程不要翻動魚，可以拿著鍋四周轉動，等魚煎黃再翻另一面煎。

材料：帶魚一條

配料：生薑，鹽，生抽，老抽，料酒，耗油，蒜，蒜苗。

做法：

1.起火熱鍋(這個很重要，鍋一定要大熱）倒油，油六成熱時依次放入帶魚，(不要動魚，不然魚肉會碎），大火煎魚旁邊有點焦黃時，翻至另一面，這時因為前面的溫度高，一分鐘左右時改中小火。再煎兩三分鐘左右就可以了。(喜歡吃幹煎的朋友到這個步驟就可以起鍋裝盤了）。

2.接下來，鍋中放入薑片，蒜，倒入料酒，生抽，老抽，耗油，(鹽就不加了，醃的時候已經有了）。加點水收汁，快起鍋時放入蒜苗裝盤。吃米飯絕配。

這個我還是比較有經驗的，網上有很多種方法，至今我只做過一種

第一種，熱鍋冷油，鍋底用生薑擦一遍（這個我沒做過，也就不加幣加幣的搜百度貼答案了）

第二種，我姑姑教我的，熱鍋熱油，主要說說第二種怎麼做

第一步：準備鯽魚，洗乾淨，最好放鹽醃製一會，入味，待要燒的時候再清洗一遍，用廚房紙巾或者放在漏勺裡把水濾幹。這一步很重要，有水會破魚皮，會在油鍋裡炸，容易燙傷面板，之前我就被炸傷過

第二步：把鍋燒熱，一熱就倒入油，油要多點，待油被加熱到冒黑煙的時候，把魚從鍋邊滑進去，切記！這個時候不要動，什麼都不要動，待魚被炸的兩分鐘左右後，再翻身再炸兩分鐘，這個時候火候要控制好，中火，一條魚炸好了，乘起來，再炸下一條

第三步：看鍋裡的油多少，太多，可以放在碗裡，這個時候，放入生薑，幹辣椒，炒出香味，依次放入鯽魚，不要翻動鯽魚，倒入老抽，不捉急放水，讓老抽進入到魚裡，，過一會，老抽快要聞到糊味的時候，倒入半碗料酒，一兩滴醋，放入切好的大蒜瓣，倒入開水，水最好剛要漫過魚身，然後放點鹽，，其實魚已經熟了，這個時候只要蓋上鍋蓋，煮個十分鐘左右就可以了，，，注意點一就是水不要太多，煮的時間不能太長，會把魚煮散了。

第四部：出鍋，先把魚盛到碟子裡，然後魚身上放入香菜，把鍋端起來，湯汁直接澆在魚身上

這樣，美味的家常菜，紅燒鯽魚就做好了，魚皮也不會破，

總結一下注意點：

1，魚要瀝清水

2，油溫要高

3，魚入鍋不要著急翻身

4，水不要放太多

5，煮的時間不要太長

小夥伴們趕快試一試吧

這是五一回家燒的魚

魚，一種食材，在家可以燉魚湯，做紅燒魚，在飯店為了招牌菜，例如：清蒸鱸魚，松鼠魚，諸葛烤魚，紙包魚等等！因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。就連西安唯典小吃培訓中心小編對魚都是情有獨鍾！隔三差五就買條魚回家煎，就連孩子都挑食，每次都能吃好多！

不過煎魚，是需要技巧的，很多寶媽不懂，往往在操作過程中，魚皮不是破了，就是粘鍋了，想要做到魚完好無損，西安唯典為您支妙招！這一步，千萬別丟掉！

其實方法很簡單，大家只需要按正常方法處理好魚（鯽魚清理乾淨，生薑、青椒切絲，大蒜切末，小蔥切小段。然後用料酒澆灌魚身，放入薑絲醃製十分鐘左右。），然後和平時一樣用生薑擦拭一下鍋底，之後往鍋中倒入適量的油，開中小火加熱，只需要多加一步撒食鹽，並端起鍋柄轉一圈，最後等油熱後，在把裹好獎的魚放進油鍋中煎，這樣就不會出現破皮粘鍋的現象（要油溫足夠高和火候足夠大時再放入魚煎，而且油量一次性倒夠）

可見煎魚前加入薑片擦拭這一步，既可以使得魚不破皮不粘鍋，還可以去腥！這一步雖然很多人能理解，但往往會忘記。今兒，西安唯典小吃培訓中心分享的這妙招，大家一定要切記哦！有興趣的就記得收藏哦！