食材
羊肉
500g
花椒、小茴香、香葉、桂皮
10g
蔥段、姜塊
生抽、老抽
鹽
5g
十三香
食用油
料酒
20g
方法/步驟分步閱讀
1/15
1、首先是準備好我們今天的主角，羊肉，洗乾淨後，需要浸泡在冷水中數個鐘頭。羊肉的腥味比較大，我們這麼做的目的除了能夠放掉血水，也能夠起到去腥的作用，條件允許的小夥伴可以在浸泡的過程中加入啤酒，效率更高。
2/15
2、羊肉冷水下鍋，放入生薑片，想要羊肉好吃，核心的思路就是去腥。接著加入料酒。沒有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替，新鮮的羊肉無需太多的調味料。
3/15
3、水開後，開鍋煮三分鐘，讓腥氣揮發出去。
4/15
4、焯水的過程中，我們把剛剛切下來的羊油切一下，用來榨油。這種邊角料也不要浪費，用羊油炒臊子，可以充分激發羊肉本身的鮮味。
5/15
5、將鍋內的羊肉撈出清洗乾淨，同時將燙頭上的沫沫清理乾淨，這樣可以保持湯的口感。
6/15
6、羊肉改刀，切成適合做臊子的大小。
7/15
7、熱鍋，先把切好的羊油放進去，大火將羊油煉好，放在一旁備用。
8/15
8、羊油里加入花椒、小茴香、香葉、蔥段，炸香，撈出香料，小火保溫。
9/15
9、碗里加入兩勺辣椒麵與十三香，倒入剛剛炸好香油，攪拌均勻，這樣我們的油辣子就做好了。
10/15
10、製作一個調料盒，包括小茴香、香葉與桂皮，
11/15
11、開始炒羊肉臊子，鍋內倒油，五成熱時候下羊肉，不斷翻炒，加入料酒適量。
12/15
12、當羊肉變白的時候，加入生薑與蔥段繼續翻炒。
13/15
13、倒入生抽與老抽，調味調色，讓羊肉呈現出誘人的色澤。
14/15
14、加水，放入調料盒，小夥燉煮30分鐘。
15/15
15、加入鹽十三香調味，大火收汁，吃的時候可以加入油辣子。
食材
羊肉
500g
花椒、小茴香、香葉、桂皮
10g
蔥段、姜塊
10g
生抽、老抽
10g
鹽
5g
十三香
5g
食用油
5g
料酒
20g
方法/步驟分步閱讀
1/15
1、首先是準備好我們今天的主角，羊肉，洗乾淨後，需要浸泡在冷水中數個鐘頭。羊肉的腥味比較大，我們這麼做的目的除了能夠放掉血水，也能夠起到去腥的作用，條件允許的小夥伴可以在浸泡的過程中加入啤酒，效率更高。
2/15
2、羊肉冷水下鍋，放入生薑片，想要羊肉好吃，核心的思路就是去腥。接著加入料酒。沒有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替，新鮮的羊肉無需太多的調味料。
3/15
3、水開後，開鍋煮三分鐘，讓腥氣揮發出去。
4/15
4、焯水的過程中，我們把剛剛切下來的羊油切一下，用來榨油。這種邊角料也不要浪費，用羊油炒臊子，可以充分激發羊肉本身的鮮味。
5/15
5、將鍋內的羊肉撈出清洗乾淨，同時將燙頭上的沫沫清理乾淨，這樣可以保持湯的口感。
6/15
6、羊肉改刀，切成適合做臊子的大小。
7/15
7、熱鍋，先把切好的羊油放進去，大火將羊油煉好，放在一旁備用。
8/15
8、羊油里加入花椒、小茴香、香葉、蔥段，炸香，撈出香料，小火保溫。
9/15
9、碗里加入兩勺辣椒麵與十三香，倒入剛剛炸好香油，攪拌均勻，這樣我們的油辣子就做好了。
10/15
10、製作一個調料盒，包括小茴香、香葉與桂皮，
11/15
11、開始炒羊肉臊子，鍋內倒油，五成熱時候下羊肉，不斷翻炒，加入料酒適量。
12/15
12、當羊肉變白的時候，加入生薑與蔥段繼續翻炒。
13/15
13、倒入生抽與老抽，調味調色，讓羊肉呈現出誘人的色澤。
14/15
14、加水，放入調料盒，小夥燉煮30分鐘。
15/15
15、加入鹽十三香調味，大火收汁，吃的時候可以加入油辣子。