要保留綠豆湯的綠色，不要煮太長時間；鍋具以及用水都有關係。

綠豆湯想要清熱消暑，煮的時間就短一些。綠豆的消暑降火功效在綠豆皮，所以不能久煮，10分鐘左右即可。

做法：

1、綠豆洗乾淨，用開水泡半小時後，放入鍋中大火煮沸，煮個10分鐘左右即可。

2、這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈，降火最佳。因為綠豆的清熱之效在其皮，所以不要把綠豆皮都煮爛。

方法：1，不要用自來水煮，用純淨水最好。

2，可以加入白醋或者檸檬汁來保持湯

色，注意不要加太多，否則會變酸影響口

感。

3，水沸後再放綠豆

4，熬湯時要蓋上鍋蓋，因為綠豆皮中含有大量的多酚類物質，與氧氣接觸容易氧化，所以在熬湯時要蓋上鍋蓋。

夏天綠豆湯最好喝，並且！具有清熱解毒，止渴消暑的功效。

但是有時候我們煮的綠豆湯或者是紅色，或者本身是綠色，等一會兒就變紅了，這是什麼原因呢？

首先我們要弄清楚綠豆湯變紅的原因是什麼？

這是因為綠豆湯裡含有大量的多酚物質。而多酚類物質很容易被氧化，空氣中的氧氣、自來水中的氯及微量金屬離子，這些物質都具有氧化作用，而鐵是氧化反應的催化劑。所以這些因素都導致了綠豆湯變紅。同時因為綠豆湯後期氧化反應是我們很難控制的，用以下的方法也只是儘量延緩其變色而已。當然綠豆湯一般我們當天就喝掉了，一般不會等到變紅的。

弄清楚原因，那麼我們在做的時候就可以有效的去避免這些了。

首先從水質上開始，現在我們幾乎家家都有淨水器，那麼我們就直接用不含氯和微量元素的純淨水就可以了。

再者就是不選用鐵鍋，可以直接用不鏽鋼鍋即可。還有我們要選在水開之後再下綠豆，同時要蓋上蓋子，最大限度的減少綠豆和空氣的接觸面積和接觸時間。讓其接觸不到氧氣，避免發生氧化作用，這樣可以保持綠色。（其實這種綠色的綠豆湯中豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，這時清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以在這時趕緊喝掉）。

最後需要注意的幾點就是，綠豆湯熬製，綠豆不要放的太多，家庭中製作每次一小把就行，再者綠豆湯熬完後，綠豆開花即可。不能熬的時間過久，否則易於變色。熬完後把鍋蓋著蓋子放在水池中隔水迅速過涼也能延緩其變色。

總之，按照上述方法，綠豆在當天喝完的情況下是能做到不變色的。

綠豆的確有清熱、解毒、祛火的功效，用綠豆熬製糖水，清熱解暑，味道香滑清甜。但是綠豆湯怎麼煮是分情況的。

有人很奇怪煮的明明是綠豆湯為什麼煮出來卻是紅色的？綠豆湯煮出來一般都是綠色的，如果煮出來是紅色的有這兩種可能：

一是綠豆湯被氧化了。綠豆裡面含有多酚物質，綠豆煮熟以後，多酚物質融化到了湯裡，如果不做處理讓它自己暴露在空氣中的話，經過一段時間，綠豆湯裡的多酚物質就會和空氣中的氧氣反應變成深色，再繼續放下去，就會成為紅褐色。

酚類物質氧化度低，抗氧化活性就強，清除自由基的效果更好，所以儘量避免在熬煮綠豆湯時讓綠豆粥和氧氣接觸。可以使用高壓鍋煮綠豆湯、向水中加少量的白醋或檸檬汁減緩綠豆湯變色。

還有一種原因就是用鐵鍋煮綠豆湯。綠豆中的多酚類物質和鐵鍋中析出的鐵離子發生了反應，變成了帶鐵離子的化合物，顏色就變深變紅了，而且還帶有特殊氣味，這種用鐵鍋煮的綠豆湯若是喝多會對人體有害。

另外綠豆湯怎麼煮也是分情況的，有些人煮綠豆喜歡煮“開花”了喝。有些人喜歡喝“不開花”的綠豆湯。其實“開花”和“不開花”的綠豆均有不同的功效，下面我們就來看看它們的區別。

“不開花”的綠豆可解暑止渴

綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。所以如果只是想解暑，煮湯時將綠豆洗淨，用火煮沸，大概10到15分鐘左右就可以了，注意不要讓它開花。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候不用把豆子一起吃進去也可以達到很好的消暑效果。

“開花”的綠豆可清熱解毒

如果是要清熱解毒，那麼必須就要把綠豆煮開花了，然後將豆子吃掉，先把綠豆洗淨以後，直接放入水中，水開了以後煮30分鐘，綠豆會爆開，這樣的綠豆湯顏色是渾濁的，雖然消暑效果較差，但卻有清熱解毒，利尿，排毒的奇效。

說了這麼多，煮綠豆湯的技能你Get到了嗎？