臊子面的做法
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子：
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。
將肉切成小碎片，片要薄。
入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。
當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。
期間要非常注意控制火候和時間。
火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
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入湯菜：
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1。5釐米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
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底菜：
一般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。
如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。
半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜幹，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。
在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
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面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，
面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。
通常是生面做好，揉團，蒙上溼布方五六個小時候才擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。
機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
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配湯：
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。
後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。
湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。
將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。
配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。
岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。
臊子面的做法
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子：
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。
將肉切成小碎片，片要薄。
入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。
當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。
期間要非常注意控制火候和時間。
火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
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入湯菜：
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1。5釐米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
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底菜：
一般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。
如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。
半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜幹，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。
在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
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面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，
面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。
通常是生面做好，揉團，蒙上溼布方五六個小時候才擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。
機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
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配湯：
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。
後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。
湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。
將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。
配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯，湯很重要。
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以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。
岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。