青椒炒雞肉怎麼做肉才能不柴？

你好，很高興來回答你這個問題。怎麼樣才能讓雞肉不才呢？我有兩種方法提供給你。第1種是選用當年半年左右的小笨雞兒。做出來特別好吃。第2種就是我們市場買到的雞大腿或是雞翅膀。雞胸肉之類的（基本肉雞居多）

我現在給你介紹的是用半年小雞的做法。

1 選用半年的小雞兒宰殺洗淨。剁成1.5~2釐米大小的塊兒。千萬別剁太大了。再用清水洗淨控水，用蔥姜料酒，老抽生抽。鹽和花椒粒兒醃製20分鐘。

2 鍋中放寬油燒至5成熱時。放入醃好的小雞。改成中火。用手勺攪動小雞兒，炸到4~5分鐘。待表皮有些收縮時撈出控油。挑出蔥姜。

3 鍋內重新放油。倒入小雞兒，加入蔥、姜、料酒和生抽煸炒半分鐘。加上三手勺的水，鹽（喂低口時已經加過鹽了，注意鹽的多少 ）白糖（半小勺）蠔油中火燉兩三分鐘入味。放入切好的青紅椒片，蒜片，味精雞精，打芡林明油出鍋。本菜的特點: 鮮香滑爽，微甜、微辣

4 雞腿、雞翅、雞胸肉。你也可以用這種方法做一下。

技巧一，雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但是如何處理不當，也就是在烹製的過程中做的不對頭，那麼就會成為雞身上最老的一塊肉，這是為什麼呢，因為雞胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當，在烹製過程中火候不對，那麼雞胸中的水分會大量流失，眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細，雞胸肉的水分在烹製中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細，所以如果雞胸處理不好，那麼就很容易變老，下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些。

技巧二，雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在醃製的過程中就要注意了，為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那麼醃的時候就要放一些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失的很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。

只要把雞胸肉醃製好了，那麼炒的時候就會輕鬆多了，但是對於火候也不能掉以輕心，火候也要把握準確一下，這樣齊頭並進，才能做好一盤雞胸肉。

辣椒炒雞是由辣椒、雞肉為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

中文名

辣椒炒雞

主要食材

辣椒，雞肉

分類

家常菜

口味

香辣

輔料

姜、蔥、蒜

快速

導航

製作方法

食用須知

菜品特色

所需食材

主料：雞腿

輔料：杭椒、紅尖椒、白芝麻、姜、蔥、蒜

調料：生抽、雞精、料酒、香油、水澱粉、白糖、植物油、食鹽

辣椒炒雞

製作方法

辣椒炒雞

做法一

1、準備好所有食材。

2、把雞腿洗乾淨，剔去骨頭。

3、把雞腿肉切成小塊，放入碗中，再加入料酒、鹽、幹澱粉拌勻，醃製約20分鐘。

4、把紅辣椒、杭椒洗淨切成小段備用，蔥薑蒜切成末備用。

5、取一小碗，放入蔥花、薑末、蒜末、醬油、雞精、鹽、白糖、清水，拌勻做成調味汁。

6、炒鍋放少許油燒熱後，加少許香油，放入雞肉炒至變色。

7、放入紅辣椒、杭椒翻炒。

8、倒入調味汁大火翻炒。

9、翻炒均勻。

10、倒入水澱粉勾芡。

11、撒白芝麻。

12、翻炒勻裝盤即可。[1]

做法二

1新鮮的雞切成小塊，用料酒、鹽先醃十分鐘左右

2姜、蒜切片，蔥切片備用

3花椒大料

4幹辣椒絲，青辣椒

5在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入雞塊翻炒，最後撒入鹽、雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。

注意事項

鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。青椒炒雞肉不柴的好吃做法

材料

雞腿肉430克，青椒3個，鹽2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1湯匙，料酒1湯匙，辣椒碎1湯匙（可選），蒜頭2瓣，切碎，植物油3湯匙，鹽適量調味用

做法

1.雞肉切成小塊，然後用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒醃15分鐘左右。青椒去籽切塊。

2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之後，加入雞肉炒，炒至8成熟的時候，盛起。

3.把剩下的油和蒜末放在鍋裡爆香，然後放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時候加入雞肉一塊炒。如喜歡有點辣，可撒上辣椒碎一塊炒，炒熟青椒和雞以後，最後撒適量的鹽調味即成

在我們生活中，雞肉是非常常見的一種肉類，也非常受大眾的喜愛，在炒菜中也會經常用到雞肉，青椒炒雞肉怎麼做雞肉能保持嫩而不柴呢？下面給大家分享一下做雞肉的小技巧。

青椒炒雞肉

雞肉的選擇

我們希望做出來的雞肉嫩而不柴，在選用雞肉的時候就要注意了，選對了一塊好的雞肉，那麼就成功了一半。那麼什麼雞肉才是做菜的首選呢，當然是雞腿肉了，雞腿肉是雞身上肉質最細嫩，最適合炒菜的肉了，選一個優質雞腿肉來炒菜，那麼你就成功了一半，下面說一下另一半。

雞腿

雞肉的烹飪

我們選用了一塊優質的雞腿肉，接下來就要好好利用這塊雞腿肉。雞肉在炒菜的過程中很容易流失掉自身的水分，造成肉質變老，所以我們在炒菜前一定要對雞肉進行醃製，醃製的作用就是防止在炒菜的過程中雞肉水分的流失，提前將水分鎖住。下面具體講一下青椒炒肉的做法。

雞腿肉醃製

青椒炒肉的製作

準備食材：青椒、優質雞腿肉、蔥薑蒜

青椒切成大小均勻的小塊，也可以用手掰雞腿去骨，切成和青椒大小一樣的小塊（大小根據個人喜好自己切）雞腿肉放入碗中，加入少許鹽、老抽、料酒、耗油、澱粉醃製10-20分鐘鍋燒熱油，下入醃製好的雞肉，小火煸炒，雞肉兩面金黃即可撈出不用刷鍋，少油，油開下入蔥薑蒜爆香鍋底，接著下入青椒翻炒一分鐘，下入雞肉，開大火翻炒，加入鹽、少許老抽、胡椒粉調味可適當加入少許清水，大火翻炒30秒即可出鍋

青椒炒肉

青椒雞肉

青椒炒雞肉

食材：鹽、醬油、姜、油、生粉、青椒，芹菜，蔥，雞肉，料酒

做法：

1、青椒切成絲，雞肉切塊，蔥切蔥段，芹菜切段，姜切絲

2、雞肉用生粉，醬油，鹽，料酒醃10分鐘

3、鍋中加油熱油，下薑絲爆香

4、在倒入醃好的雞肉翻炒至變色

5、然後加入芹菜，青椒一起翻炒

6、放鹽調味，蔥段翻炒均勻即可

青椒炒雞肉

食材：雞胸肉，柿子椒，蔥，蒜，姜，食用油，生抽，料酒，糖，鹽，澱粉

做法：

1.雞胸肉切丁放入碗里加生抽，料酒，澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘

2.柿子椒切塊，蔥，姜，蒜切末，乾紅辣椒切段

3.小碗中放入生抽，料酒，糖，鹽，澱粉，清水攪拌均勻

4.鍋中加入適量食用油，放入醃製好的雞肉炒至變色盛出備用

5.另鍋中加油，放入蔥，姜，蒜末，幹辣椒爆香

6.放入青椒，雞丁翻炒一會

7.加入調好的料汁，大火翻炒均勻即可

雞胸肉切絲後，先用料酒生抽蠔油醃製十分鐘，油熱後倒入雞胸肉翻炒然後倒入青椒，這時候加入剛剛醃製雞胸肉剩下的汁，翻炒幾下就可以出鍋啦，這樣做出來的雞胸肉一點也不柴

試試醃肉的時候加點我們四川這邊的土特產豆粉(紅薯澱粉)

不僅是炒雞肉，豬肉也很好吃，煮水煮魚，炸酥肉，味道都很棒

你好，可以通過以下步驟來讓雞肉不柴

主材料：雞胸肉

輔料：青椒、姜、蒜、蒜苗、

調料：料酒、生抽、色拉油、香油、老抽、郫縣豆瓣醬、生粉、胡椒粉、雞蛋

製作流程：

1；將雞胸肉切片、加入雞蛋、老抽、料酒、胡椒粉攪拌均勻加入水芡粉

2；熱鍋下入色拉油燒至5成熱、下入碼好的雞胸肉滑鍋至短生撈出

3；熱鍋下色拉油下入切好的姜蒜片煸香、下入豆瓣醬煸香、下入青椒煸香、下入滑好的雞胸肉，調入少許鹽、糖、味精、雞精，翻炒均勻勾入少許水芡粉淋少許香油出鍋即可

這樣做出來的青椒炒雞肉又嫩又滑特別

你所指導的才，應該是老了，粗糙。其實雞肉嫩一點很簡單。比如雞丁。雞脯肉洗淨切丁，關鍵是要加一個雞蛋清在雞丁裡，放入料酒，鹽，胡椒麵，加點生粉。用手不停的攪拌均勻。起鍋燒油，2成油溫下入雞丁小火用筷子輕輕的劃開。1分鐘下入青紅辣椒丁一起滑炒一下。瀝乾油，加入姜蒜，醬油，蠔油，雞精少許，粉胡椒粉。大蔥丁，翻炒起鍋裝盤。這樣做出來的雞肉丁，鮮嫩爽口，青紅白三種顏色。