牛油辣椒方法如下：

1：幹辣椒：30克

2：蒜：3瓣

3：姜：2片

4：芝麻（生的）：適量

5：十三香：少許

6：花椒粉：少許

7：孜然粉：少許

8：生抽適量

9：牛油或菜籽油：適量

辣椒油用菜籽油做會特別香！根據自己喜好來！

製作過程：

1：準備幹辣椒，鍋里加一點點油，辣椒翻炒，炒香冷涼

2：蒜和姜切碎，辣椒用研磨搗蒜器攪碎成辣椒粗粉，也可用料理機打碎，如果閒麻煩買辣椒麵，傳統做法就是炕香辣椒搗碎，味道最好

3：辣椒麵倒入盆裡，加入蒜、姜、十三香、花椒粉、孜然粉、生抽和芝麻攪拌均勻

4：鍋裡倒油燒熱，把熱油澆在盆裡迅速攪拌均勻，待油晾涼後裝入乾淨玻璃瓶裡，辣椒油不易變質，室溫儲存或冷藏儲存均可！

你好朋友，你應該說的是餄絡面（he le）的辣椒油吧，餄絡面的辣椒油出自郟縣，而油用的是羊尾油，油吃著也香，出油較高

需要的調料：2斤羊尾油、2斤幹辣椒、半斤白芝麻、五香粉（喜歡的配料打成粉）、生薑、大蔥、香菜、鹽、雞精

ps:現在正宗的餄絡面的辣椒油都是有秘方的，不輕易外傳的，所以很多都是經過了 融合和改變的

（1）首先需要將羊尾油清洗乾淨晾乾，晾乾之後切成小塊或者是塊狀

（2）將生薑切成片、大蔥切成蔥段、香菜洗乾淨打結、幹辣椒打成粉

（3）架鍋，將羊尾油放入鍋中進行熬製，用中火，熬到油渣成金黃色就可以撈出

（4）改用小火，放入薑片、蔥段、香菜熬製，熬到成配料乾脆的時候，也就是炸乾的時候就可以撈出

（5）然後放入辣椒麵、白芝麻，注意熬製的辣椒油要濃稠一點，在放入鹽和雞精調一下味道 ，熬製好之後用盆裝好待冷卻備用

來一碗餄絡面，澆上一勺辣椒油，一口面滋的一聲，味道安逸，希望可以幫上你的忙。

很高興回答這個問題：餄烙面的油辣椒，有的用羊油熬製，有的用牛油熬製，我們當地一般加適量的色拉油（以此來改善羊油羶味和牛油的澀味）來同時熬製，成品香辣濃郁，非常美味，拌麵，蘸饅頭等，吃了還想吃，很過癮。我們現在說一下牛油辣椒怎麼製作好吃，希望大家喜歡。

（1）先準備熬油的溼料和香料：以500克油為例，所需溼料，洋蔥小半個切條，生薑一小塊切片，一顆蔥的蔥白切段，兩根芹菜切段，香菜一小把切段備用。

香料：花椒一小撮，香葉三四片，八角2個，小茴香一小把，桂皮一小塊備用。

（2）準備辣椒麵：辣椒粉一般選用印度魔鬼椒（提辣味的都可以，各地有不同），二荊條辣椒粉（提香提色的），燈籠椒粉（提香提色）三種辣椒分別磨面混合，也可自己煸幹磨粗麵混合使用，以一斤油為例，所需混合粉200克左右。 把辣椒麵200克放入盆中（耐高油溫的盆），加入適量五香粉，白芝麻，鹽，然後加入少量的涼油拌勻（以防高油溫炸糊）備用。

（3）選用牛板油切丁熬油，或者選用市場上的成品牛油都可，自己煉油比較麻煩，把牛油丁放入鍋內，熬至油渣變硬變焦黃色關火（不要炸糊），撈出油渣後再倒入色拉油（一比一的比例，也可少點），也可以提前熬牛油放涼，隨用隨取。以300克牛油加200克色拉油為例。加入色拉油後，五成油溫，先用漏勺把溼料慢慢放入，防水防濺油，然後再放乾料，小火慢炸，炸至溼料全部焦脆呈褐色撈出留油，油冒煙後關火，停頓十幾秒後，少量均勻倒入辣椒麵中，快速攪拌，分多次倒入，邊倒邊攪，倒完油淹沒辣椒麵即可，過一會要記得再來攪拌下以散油溫，以免過高餘溫把辣椒麵焐糊裡面。這樣，好吃的牛油辣椒就做好了，希望大家喜歡。

謝邀:中國的美食文化博大精深，淵淵流長，大炒肉，小炒雞，豬肝扮個蝦皮子都有若干種法法，做個餄烙面的油那就更是多種多樣了，光我知道的就有三十餘種，其中口味最為獨道的就是:取牛脂煉油兩斤，川辣椒四兩，姜四兩，黑芝麻(炒)二兩，蔥，蒜適量，先將牛油上鍋靠至冒煙，然後將後邊作料倒入鍋中爆炸，使抖至黃色，後熄火澄出油備用即可，這樣一種辛辣適口的餄烙油就做成了。