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童子雞半隻，蔥、姜、蒜各20克，辣椒油10克，陳醋、鹽、滷水、菜籽油各適量。重味滷水配方：將鹽、味精、白糖、香茅、魚滷、老抽各10克，草果、陳皮、八桷各3克，香葉、白芷、小茴香各2克，薄荷葉、千里香、甘草各6克，老薑250克，精鹽100克，清水50千克，雞湯2千克，米酒150克熬製即可。

二、做法：

1.雞洗淨，姜切碎備用。

2.用姜、鹽少許醃製1小時左右。3.起鍋燒熱油，下入雞肉，煎至兩面焦黃。 4.另起鍋，放入雞、蔥結、姜蒜末，滷水汁，量以淹沒食材為準，文火燉煮1小時左右。

5.蒜末、薑末、自制油辣椒、蔥花、陳醋調成蘸醬。 6.切塊擺盤即可上桌。

撈汁滑嫩雞

材料

嫩雞半隻，紅甜椒20克，黃瓜10 克，香菜5克，蔥、姜各適量，白芝麻1大匙。

調料

生抽、蜂蜜各1大匙，醒糟2大匙，蠔油、芥末油各1小匙。

做法

1、將黃瓜、紅甜椒切絲；香菜切段；將嫩雞切塊備用

2、將嫩雞塊放入蔥姜水中煮熟，備用。

3、將生抽、醒糟、蠔油、蜂蜜、芥末油和涼開水放入容器，調製成醬汁。

4、將嫩雞塊、黃瓜絲、紅甜椒絲和香菜段放入盤中，澆上醬汁．撒入白芝麻即可。

豆豉雞爪

材料

雞爪150克，薑末5克，蒜泥10克，泡辣椒粒10克。

調料

豆豉40克，鹽、白糖各1匙，味精少許，料酒1大匙，糖色、香油各1匙，清湯200毫升。

做法

1、將雞爪洗淨，剪去趾甲，斬成小條；其他食材備齊

2、將雞爪條放人沸水鍋中，加料酒、鹽，煮至剛熟，撈出涼涼。

3、鍋內放油，燒熱，放人雞爪，炸至金黃色、表皮皺起後撈出，瀝油。

4、原鍋留底油．加人其餘材料編炒至香，加人清湯、鹽、味精、白糖、糖色，煮沸後放人雞爪，煮至軟熟上色、湯汁收於，加人豆豉。旺火收汁，淋入香油，翻炒幾下，起鍋，涼涼裝盤。

涼拌薄荷雞絲

材料

雞胸肉1塊，薄荷葉60克，青筍 50 克，小紅辣椒 2 個，大蒜 2 瓣。

調料

醬油3小匙，檸檬汁5小匙，白糖、香油各1小匙，鹽半小匙，胡椒粉、花椒各少許。

做法

1、雞胸肉洗淨；青筍切絲；小紅辣椒切圈；大蒜切碎；薄荷葉擇洗乾淨。

2、雞胸肉放人沸水中煮熟後，浸涼，手撕成細絲。 3、炒鍋中倒人油，燒熱，加人花椒編香，撈去花椒，將油裝碗，調人所有調料，加入小紅辣椒圈、薄荷葉、碎蒜拌勻，調製成將汁

4、將雞絲、青筍絲裝人碗中，澆上苦汁拌勻即可。

山鄉滷土雞

材料

乾淨土草雞1只，蔥2根、姜1塊

調料

小茵香10克、桂皮10克、鹽100克、料酒50 毫升

做法

1、選新鮮的乾淨草土雞，洗淨，瀝水備用；蔥打成結；姜一切小塊；其他材料備齊。

2、鍋中加水煮沸，加人料酒、蔥結、姜塊、小茵香、桂皮、鹽，轉小火炯煮出香味，放人草雞，小火炯煮至熟。

3、多將雞浸在原湯裡60分鐘後，取出切塊，裝盤即。

重慶怪味手撕雞

材料

雞胸肉300克，姜、蔥末、蔥段各適量。調料紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉、雞湯各適量

做法

1、姜洗淨，部分切片、部分剁末；雞胸肉洗淨，放入加有薑片的沸水鍋中餘燙，撇去浮沫，用中火煮至雞胸肉熟透，撈出涼涼。

2、將蔥段放人碗中，加薑末、蔥末、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉和雞湯拌勻，即成味汁。

3、用手將涼涼的雞胸肉撕成細絲，擺人盤中。

4、將味汁倒人盤中雞胸肉絲的上面，拌勻，用蔥段裝飾即可。

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