我是做餃子和手擀麵的 首先牌匾是餃子老麵館 吸引這方面的顧客 然後根據顧客群體制作出幾款精美的冷盤 .熟食和最具本店特色的熱菜品種 搭配齊全 價錢位工薪消費

都說現在是爆品餐飲時代，過去何嘗不是一道招牌菜或名品成就了一家老字號的呢，狗不理包子不就是靠一種豬肉大蔥餡湯包發家的嗎，全聚德不也是靠掛爐烤鴨起的大樓嗎，杭州樓外樓如果沒有西湖醋魚，相信名氣也沒有這麼大，魯菜之所以有名，蔥燒海參，九轉大腸功不可沒。現在很多有名的餐企也都是招牌菜當家。西貝莜麵村，大多數食客並不是為了去吃他家莜麵的，而是去吃黃河鯉魚的。所以說，如果這個餐飲店沒有能讓人記得住的幾個招牌菜，我想它不會走的很遠。

怎樣打造桌桌必點的招牌菜呢？

一，用當地特產做為主打。順旺閣的魚頭泡餅想畢大家都吃過吧，就是創始人看丈夫愛用餅醮著魚湯吃，就創造了魚頭泡餅，用當地野生鱅魚頭燉制並與優質麵粉烙制的大餅有機結合，就成了一道名揚四方的招牌菜，並創造了一年用魚300萬斤，每分鐘賣出2個大魚頭，幾乎桌桌必點的紀錄，也成就了順旺閣魚頭泡餅的金字招牌。

二，用歷史典故、文化名人或美麗的傳說結合起來。杭州樓外樓的招牌菜就採用這種方法，宋嫂魚羹，東坡悶肉，叫花雞，西湖醋魚等等。這樣更有文化氣息，流傳的更久。也可順著這個思路打造招牌菜。

三，用當地名菜或創新當地名菜。現在很多徽菜館都有臭桂魚，川菜館都有回鍋肉，湖南菜館有剁椒魚頭一樣，但是想要做大做出名氣就必須跳出來，做一道爆款招牌菜。有一家長沙餐館改良菜品，做了一道辣椒炒肉，沒想到一炮打響，不但成就了費大廚辣椒炒肉這個品牌，而且創造了一款爆品一年賣出100萬份的驕人戰績，19年時間費大廚辣椒炒肉開出了26家直營店，並且成為長沙湘菜裡的一張新名片，深受老百姓喜歡，辣椒炒肉也成了桌桌必點的招牌菜。

爆品時代需要招牌菜，每個餐飲店需要招牌菜，當然每個菜系要想立的住，也要有自己的招牌菜。天津這幾年也在推自己的津菜，但苦於沒有叫的響的招牌菜而一直難有作為，除八大菜系外，地方菜也都因為有自己的招牌菜而聲名遠播，如杭幫菜有西湖醋魚、幹炸響鈴、東坡肉；本幫菜以濃油赤醬著稱的上海糖醋小排、黃悶栗子雞。津菜也有家老爆三，八珍豆腐這些本地菜，但真正招牌菜還需要共同努力！

很多餐飲店都有自己的招牌菜，這些招牌菜的銷量一般是消費者的必點菜，甚至很多消費者都是衝著店裡的招牌菜過來消費的，給餐飲店帶來了很多的營業額。我們作為一家餐飲店的經營者，如何給自己的餐飲店打造招牌菜，創造更多的利潤。現在我們就和大家一起來聊聊這個話題。

出菜速度要快

一個招牌菜，被點的次數是非常多的。短時間內被大量消費者點單，這就要求這道菜的出菜速度要快。如果消費者點了招牌菜，等了半個多小時，乃至一個小時，在生活中節奏如此快速的當下社會，有幾個消費者願意去等呢？我們要儘量加快招牌菜的製作速度，這樣的菜才能夠成為招牌菜。

差異化競爭

我們在選擇某一種菜成為本店的招牌菜之前，首先要調查一下本地區一些人氣較旺的餐飲店都有哪些招牌菜，他們做的成績怎麼樣。如果一家餐飲店已經把牛肉作為招牌菜，並且已經做到了極致，我們再選擇牛肉作為招牌菜就有點拿雞蛋碰石頭的感覺了。我們應該儘量選擇那些和別的餐飲店不一樣的品種作為招牌菜，這樣我們才具備競爭力，能夠較快獲得市場。

選擇大眾接受度高的菜品

我們在決定做本店的招牌菜的時候，應該選擇那些大家都喜歡吃的菜，市場供應充足的菜。比如說雞肉、鴨肉或者豬肉。我們華人一般都會吃這些菜。如果你選擇那些比較偏門的，比如田螺，章魚之類的，可能喜歡吃的人不是很多，而且也不是一年四季每天都有供應源。假如到了市場供應比較少的時候，我們餐飲店的生意也會受到影響。

首先肯定是要有自己的特色，做好定位，定位很關鍵，不要跑題圍繞著你飯店的主題去做，建議不要有太多的特色菜，那樣反而就沒有了特色，經營管理也很重要，保證你的食材質量，維護老客戶，發展新客戶。多做著促銷活動，每天推出一到兩個特價菜。來吸引客戶，多跟顧客溝通，讓他們提提寶貴的意見，客人走後看看桌子上那些菜剩的比較多，自己嚐嚐是什麼原因，及時與廚房溝通改正！形成一個良性迴圈，你的飯店就會越越好的，我說的只是一點皮毛而已獻醜了，說的不對的地方請多多包涵！謝謝