做法：

餡：燒梅的餡一般由糯米，五花肉，香菇調製而成。

香菇泡水至軟切丁，香菇水不要倒掉。五花肉過水氽燙過除血水後切成小丁，

蔥切末，姜切末

熱鍋，油燒至5成熱，倒入蔥薑末炒香，加入五花肉丁，香菇丁，中火慢慢將

五花肉水氣炒幹後加入生抽，老抽，八角，糖炒至入味；加入香菇水和肉末平齊

小火燉1小時，目的為了肉更加軟糯。燉好後嘗味，調製適合口味，因為要拌糯米

飯可以味道稍重些。

糯米飯：

糯米泡水2小時，後蒸熟即可

將糯米飯和燉好的肉攪拌均勻，如果喜歡辛香口味的可以加點白胡椒。

皮：

開水和涼水8：2調好和麵即可。然後就如擀餃子皮一般擀成中間稍厚，邊薄的圓

皮，皮要擀的儘量薄些，這樣蒸出來的燒梅才有晶瑩透亮的感覺。

注意：因為皮比較軟，擀的時候加不少乾麵粉，為防止成品皮幹，可以稍微噴些水

在皮上。

包燒梅：

將糯米飯包入皮中，一手託著燒梅底，另一手拇指和食指輕輕往中間捏邊皮即可，

不要收口。

冷水上屜，蒸15分鐘即可。

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