可以另取一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開，待魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出備用，這樣就不用擔心魚片下入鍋裡會混湯了！

切好的生魚片沾上生澱粉，蛋清，鹽，料酒，水澱粉打成漿，魚片沾上漿下入六成熱的水，水逐漸加溫至開，撈出魚片，魚片不會散了

切好的生魚片沾上生澱粉，蛋清，鹽，料酒，水澱粉打成漿，最好用紅薯粉，魚片沾上漿最好等幾分鐘在下入六成熱的開水裡，起鍋下入魚片，完了上火水逐漸加溫至開，撈出魚片，魚片不會散了

沒漿好，要均勻的朝一個方向攪動讓魚片完全吸收掉所有的澱粉漿，然後把水燒開後撤下來將魚片下入鍋中，再大火燒開就不會渾湯了。

魚片下鍋為什麼會渾湯

要找到原因

最重要的原因是魚片沒有上槳好

魚片上槳好下鍋，是不會渾湯的

槳魚片很重要，魚片切好以後

加入多量的鹽

順一個方向，使勁的攪拌

讓魚片發乾 上勁

然後打兩個雞蛋清

然後繼續使勁攪拌

讓雞蛋清融入魚片裡面

這樣魚片就又嫩又滑

最後撒入少量的生粉

然後要注意的是。魚片下鍋前

湯汁一定要燒開

然後關火下魚片

魚片下完，然後繼續開火燒開

一片15秒左右就能熟透如果還不會，

可以在我的影片裡面找一下

我的影片集裡面，有將魚片的影片

魚片湯渾，解決技巧，把魚片清洗乾淨，加鹽少許，雞蛋清，抓勻，然後加生粉朝一個方向攪動，上勁，然後下鍋就不會出現湯渾的現象了

今天開門見山，不囉嗦！想要魚片下鍋不渾湯，有兩個關鍵點需要注意：一是給魚片上漿，二是如何掌握水溫。這兩點的功課做足了，自然就不會渾湯了，稍後附送一個可以讓魚片嫩滑的小竅門，您可要看仔細咯！不接著往下看，損失大大的，別怪我沒提醒您哈！接下來，言歸正傳：

一、如何給魚片上漿？

魚片加入鹽，白胡椒粉，一勺黃酒醃製，小半勺幹澱粉，然後充分抓勻，關鍵是這些料要一次性加足！澱粉的量也不要過多，否則不僅容易脫糊，更容易渾湯，還影響口感！醃製的時間大約是10分鐘，抓勻後，放在一邊靜置就可以處理其他食材了。

二、如何掌握水溫？

煮鍋中加清水，加入4瓷勺植物油，水開，依次放入魚片，放進去以後，千萬不要馬上攪動，一定要讓澱粉有一個糊化的過程，這樣薄薄的澱粉就會裹住魚片，如果馬上攪動的話，澱粉和魚片脫離，影響質感還會渾湯。魚片下鍋後，水微開，離火，讓魚片在水中浸泡養熟，如此處理魚片口感會很滑嫩，也不會渾湯。

三、為什麼要在水中加植物油呢？

因為魚肉本身富含蛋白質，但缺少油脂，所以在焯燙的過程中加入適量植物油，魚肉吃起來會很滑嫩！這個不經意的小動作，就是今天要告訴您的小竅門，可以試試看，很靈的！

今天開門見山，不囉嗦！想要魚片下鍋不渾湯，有兩個關鍵點需要注意：一是給魚片上漿，二是如何掌握水溫。這兩點的功課做足了，自然就不會渾湯了，稍後附送一個可以讓魚片嫩滑的小竅門，您可要看仔細咯！不接著往下看，損失大大的，別怪我沒提醒您哈！接下來，言歸正傳：

一、如何給魚片上漿？

魚片加入鹽，白胡椒粉，一勺黃酒醃製，小半勺幹澱粉，然後充分抓勻，關鍵是這些料要一次性加足！澱粉的量也不要過多，否則不僅容易脫糊，更容易渾湯，還影響口感！醃製的時間大約是10分鐘，抓勻後，放在一邊靜置就可以處理其他食材了。

二、如何掌握水溫？

煮鍋中加清水，加入4瓷勺植物油，水開，依次放入魚片，放進去以後，千萬不要馬上攪動，一定要讓澱粉有一個糊化的過程，這樣薄薄的澱粉就會裹住魚片，如果馬上攪動的話，澱粉和魚片脫離，影響質感還會渾湯。魚片下鍋後，水微開，離火，讓魚片在水中浸泡養熟，如此處理魚片口感會很滑嫩，也不會渾湯。

三、為什麼要在水中加植物油呢？

因為魚肉本身富含蛋白質，但缺少油脂，所以在焯燙的過程中加入適量植物油，魚肉吃起來會很滑嫩！這個不經意的小動作，就是今天要告訴您的小竅門，可以試試看，很靈的！