冬至餃子夏至面”的風俗，全國大部分地方都有，但以北方更多，原因很簡單，北方面食多，那為什麼在夏至的時候要吃麵呢？小麥豐收的季節以老家山東為例，芒種節氣前後，是收小麥的季節，而夏至之前，小麥大多已經在烈日下曬乾了，之後就要開始食用當年產的新麥子了。而民間又非常的看重“夏至”這個節氣，在古代會舉行盛大的儀式，祈求來年糧食豐收、沒有災餓，用什麼慶祝呢？就用他們認為最新鮮，最好的東西來慶祝，那就用新收的小麥磨成粉，擀壓成麵條食用。所以這樣的習俗一直流傳下來，今天，對於是否是當年新豐收的麥子做成的麵粉已經不講究了，不過夏至面的習俗，還是一直都有。每年到了夏至，家裡也都會下點麵條吃。

從現代營養學的角度，也感嘆古人的智慧，夏至面有什麼好處呢？首先，古人用新收的小麥做成麵粉，壓成麵條食用，也叫嘗新。新鮮的麵粉，沒有久放的黴味，而且吃起來很香，營養成分損失也最小。其次，夏季炎熱，好多人都不思飲食，還有消化不良，脘腹脹滿的情況，不吃飯又缺少能量供應，而麵條恰恰是容易消化，又富含膳食纖維，又能兼顧能量供應的食物。

第三，小麥味甘、性涼，入心、脾、腎經。《本草拾遺》：小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。《醫林纂要》：小麥面，除煩，止血，利小便，潤肺燥。所以在酷熱的夏天吃碗熱湯麵，出出汗，不但對腸胃有利，還能除溼氣，解暑。

第四，夏至面，最好的是吃湯麵，麵條裡的B族維生素種類和數量都非常的豐富，而B族維生素是可溶於水的，在煮麵過程中，會溶在湯裡，所以吃完了面，可以喝點湯，這也是原湯化原食的理論依據。

所以，夏至面還是很有道理的，隨著後人對面食種類的開發，種類特越來越豐富，打滷麵、炸醬麵、冷麵、炒麵、拉麵、刀削麵、疙瘩面、油潑面、燴麵等等，怎麼吃都行，但最好的建議還是參照古人的方式，吃一碗熱湯麵，再喝口湯，出點汗，但心情舒暢。

俗話說，“冬至餃子夏至面”。作為一個地地道道的山西人，就不得不介紹一下山西有名的麵點文化了，下面我為大家介紹一下這3種吃貨不容錯過的美味麵食。

(1)大同刀削麵是山西省著名的傳統小吃，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削麵之所以獨樹一幟，主要與它的做工有關係，如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。

(2)剪刀面是山西省的麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子。剪子面油亮誘人，口感筋道，完全可以用勺子來使用，一大勺的剪刀面爽滑到可以滑進口中，筋道彈牙的口感在口中供顧客細細品味。

(3)剔尖面源於晉中市昔陽縣，是流行於晉中一帶的地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。

1.芥末菠菜

原料：菠菜260克、芥末醬22克、雞粉1克、鹽1克、香油8克。

點綴：熟芝麻2克。

做法：

　　1、首先把菠菜洗淨，鍋中水開後放入菠菜汆水然後過涼，瀝乾水份

　　2、切好的菠菜放入容器中，裡面放入芥末醬、香油、雞粉和鹽，加少許熟芝麻拌勻即可裝盤

　　小菜特點：顏色翠綠、芥末濃郁、鹹鮮微辣、醒腦開胃

溫馨提示：

　　此款小冷盤製作十分簡單，還可以用麻醬來拌食，口味可以根據自己味型來調節

2.夏至涼拌麵

做法：

　　1、涼水放麵餅入鍋。煮麵的時候，將蒜瓣剁碎備用

　　2、放浙紅醋和適量的鹽稍醃下蒜茸。煮開面條後1分鐘即關火

　　3、撈起麵條過冷，裝碗備用

　　5、鍋燒熱油，放生抽和醃製的蒜茸入爆香

面啊！各種兩年終於登場了！

太熱了！沒胃口！來根兒黃瓜解解饞，配點蘸醬菜！當然，少不了的，一定是一碗彈牙清爽的過水麵！

這是一般北方人愛吃的過水麵條，老北京炸醬麵之類的。

類似的還有，北韓冷麵，拌麵，各種雜醬麵！說的口水直流

冬至餃子夏至面”的風俗，全國大部分地方都有，但以北方更多，原因很簡單，北方面食多，那為什麼在夏至的時候要吃麵呢？小麥豐收的季節以老家山東為例，芒種節氣前後，是收小麥的季節，而夏至之前，小麥大多已經在烈日下曬乾了，之後就要開始食用當年產的新麥子了。而民間又非常的看重“夏至”這個節氣，在古代會舉行盛大的儀式，祈求來年糧食豐收、沒有災餓，用什麼慶祝呢？就用他們認為最新鮮，最好的東西來慶祝，那就用新收的小麥磨成粉，擀壓成麵條食用。所以這樣的習俗一直流傳下來，今天，對於是否是當年新豐收的麥子做成的麵粉已經不講究了，不過夏至面的習俗，還是一直都有。每年到了夏至，家裡也都會下點麵條吃。

從現代營養學的角度，也感嘆古人的智慧，夏至面有什麼好處呢？首先，古人用新收的小麥做成麵粉，壓成麵條食用，也叫嘗新。新鮮的麵粉，沒有久放的黴味，而且吃起來很香，營養成分損失也最小。其次，夏季炎熱，好多人都不思飲食，還有消化不良，脘腹脹滿的情況，不吃飯又缺少能量供應，而麵條恰恰是容易消化，又富含膳食纖維，又能兼顧能量供應的食物。

第三，小麥味甘、性涼，入心、脾、腎經。《本草拾遺》：小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。《醫林纂要》：小麥面，除煩，止血，利小便，潤肺燥。所以在酷熱的夏天吃碗熱湯麵，出出汗，不但對腸胃有利，還能除溼氣，解暑。

第四，夏至面，最好的是吃湯麵，麵條裡的B族維生素種類和數量都非常的豐富，而B族維生素是可溶於水的，在煮麵過程中，會溶在湯裡，所以吃完了面，可以喝點湯，這也是原湯化原食的理論依據。

所以，夏至面還是很有道理的，隨著後人對面食種類的開發，種類特越來越豐富，打滷麵、炸醬麵、冷麵、炒麵、拉麵、刀削麵、疙瘩面、油潑面、燴麵等等，怎麼吃都行，但最好的建議還是參照古人的方式，吃一碗熱湯麵，再喝口湯，出點汗，但心情舒暢。

俗話說，“冬至餃子夏至面”。作為一個地地道道的山西人，就不得不介紹一下山西有名的麵點文化了，下面我為大家介紹一下這3種吃貨不容錯過的美味麵食。

(1)大同刀削麵是山西省著名的傳統小吃，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削麵之所以獨樹一幟，主要與它的做工有關係，如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。

(2)剪刀面是山西省的麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子。剪子面油亮誘人，口感筋道，完全可以用勺子來使用，一大勺的剪刀面爽滑到可以滑進口中，筋道彈牙的口感在口中供顧客細細品味。

(3)剔尖面源於晉中市昔陽縣，是流行於晉中一帶的地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。

1.芥末菠菜

原料：菠菜260克、芥末醬22克、雞粉1克、鹽1克、香油8克。

點綴：熟芝麻2克。

做法：

　　1、首先把菠菜洗淨，鍋中水開後放入菠菜汆水然後過涼，瀝乾水份

　　2、切好的菠菜放入容器中，裡面放入芥末醬、香油、雞粉和鹽，加少許熟芝麻拌勻即可裝盤

　　小菜特點：顏色翠綠、芥末濃郁、鹹鮮微辣、醒腦開胃

溫馨提示：

　　此款小冷盤製作十分簡單，還可以用麻醬來拌食，口味可以根據自己味型來調節

2.夏至涼拌麵

做法：

　　1、涼水放麵餅入鍋。煮麵的時候，將蒜瓣剁碎備用

　　2、放浙紅醋和適量的鹽稍醃下蒜茸。煮開面條後1分鐘即關火

　　3、撈起麵條過冷，裝碗備用

　　5、鍋燒熱油，放生抽和醃製的蒜茸入爆香

面啊！各種兩年終於登場了！

太熱了！沒胃口！來根兒黃瓜解解饞，配點蘸醬菜！當然，少不了的，一定是一碗彈牙清爽的過水麵！

這是一般北方人愛吃的過水麵條，老北京炸醬麵之類的。

類似的還有，北韓冷麵，拌麵，各種雜醬麵！說的口水直流