鯧魚，有叫有鏡魚、平魚，種類繁多，有白鯧（銀鯧）、金鯧、紅鯧、烏鯧、灰鯧、刀鯧、刺鯧、雪花鯧（南美鯧）、條紋雞籠鯧、斑點雞籠鯧，鯧魚家族要是彙集在一起，真是色彩斑斕啊。我們平常接觸更多的是白鯧魚和金鯧魚，這兩品種的鯧魚，肉質緊實，鮮嫩爽口，很適合清蒸和紅燒，那麼，我們來講一下清蒸鯧魚的製作方法。

①鯧魚幾乎看不到魚鱗，但是還是要刮一刮，魚鱗非常的細小，去除內臟魚鰓，洗淨，在魚的兩邊身上劃上兩刀或劃井字型花刀，方便魚身入味，用鹽巴、料酒塗抹魚身，加入生抽、薑片、十三香、蔥段醃製15分鐘；

②蒸鍋注水燒開，鯧魚放盤子裡上蒸鍋，大火蒸15分鐘，出蒸鍋，倒去多餘的湯水，挑去薑片、蔥段，鋪上蒜白絲、紅辣椒絲，盤裡放入生抽，一勺調和油下鍋燒至冒白煙，淋在魚身上，撒上芫荽末或蔥花，即可。

吃的時候，魚肉蘸著盤裡的湯汁吃，更清甜入味。

鯧魚富含不飽和脂肪酸，有降低膽固醇，預防心血管疾病的功效。營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美的鯧魚用來清蒸最適合不過。接下來給大家分享這一道做法簡單，原汁原味的清蒸鯧魚的做法。

材料：鯧魚一條，姜，蔥，胡蘿蔔。

做法：1,鯧魚清洗乾淨，去掉內臟，兩面切上幾刀，姜切絲，蔥切蔥絲，胡蘿蔔切絲。

2，鯧魚抹上適量的料酒，切口和魚肚放上薑片，蔥段。取一隻小碗加入生抽，薑片，鮮味醬油，鹽拌均勻。

3，鍋裡的水開後，與調料一起上鍋蒸制，大火蒸十分鐘。

4，蒸好後取出來，去掉薑片，蔥段，放上薑絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，淋上剛燒開的油，再倒入調料即可。

鯧魚營養豐富肉質緊實，鮮嫩爽口，下面娟子就來介紹清蒸鯧魚的具體制作方法，喜歡的也可照這個方法做；

鯧魚、蔥姜、鹽、料酒、蒸魚豉油

1；先將鯧魚去內臟洗淨，用刀在背上劃幾道

2；蔥切段，姜切絲

3；把切好的薑絲、蔥段鋪的鯧魚的上下和肚子裡，均勻的抹上少許鹽，淋上料酒

4；蒸鍋中加水燒開放入鯧魚盤子蒸6-7分鐘再悶5分鐘

5；取出倒出餘的湯汁，夾去蔥段、薑絲，淋上蒸魚豉油

6；鍋裡倒油燒至冒煙時，淋在鯧魚上即可

鯧魚是生長在海里的魚。蛋白質十分豐富，刺少肉質鮮美，適合老少食用。新鮮的魚一般選擇清蒸最為合適，尤其是海魚清蒸時最為簡單，不需要太多調味料。秋秋這就教你如何蒸出鮮美肉滑的鯧魚。

配料:鯧魚1條丶果皮丶油丶鹽丶蒸魚醬油。

做法:1丶把鯧魚殺好，去魚鱗魚鰭內臟，在魚身上輕切幾刀。

2丶果皮切絲，備用。

3丶將果皮絲丶油丶鹽塗滿魚身。

4丶把調好味的魚放碟子上，大火燒開水，將魚放入蒸籠上蒸8分鐘即可。

5丶把蒸好的魚淋上醬油，用鍋把油燒開，淋到魚上，即可。

清蒸魚不論品種，都可以像中餐館一樣提前熬個醬油蔬菜汁，讓普通醬油或蒸魚豉油提升幾格鮮味，再澆到清蒸魚上滋味會更豐富。不要擔心熬的湯汁用不了浪費，除了蒸魚，炒菜燒菜葷菜素菜都可以加一點，好吃。

配菜可選大蔥洋蔥芹菜胡蘿蔔香菜，一次做得熬得少，菜也少切點，比如半根大蔥，半根芹菜，一小段胡蘿蔔，再來幾片洋蔥，一顆香菜。洗乾淨切了放鍋里加水，水量大致剛沒過蔬菜，再加約三分之一水量的生抽或蒸魚豉油，大火燒開再翻滾約一分鐘關火。得到一份滋味比較豐富的醬油蔬菜汁。

魚清洗處理要徹底，包括多餘的鱗片，腹內黑膜，腹內脊柱兩側內臟殘留，可以用一雙筷子當工具，對著水龍頭一邊沖水一邊上下來回戳去殘留。清洗越徹底，去腥也更徹底。這也是好吃的基礎。

處理乾淨用薑片蔥段，或用新鮮薑汁加點鹽醃十分鐘左右再蒸。蒸前不加鹽，肉厚的地方沒味也會覺得腥。醃製的時候可以不加料酒，料酒受熱揮發，但是受熱的時候是加了鍋蓋的，揮發不徹底容易有不好的味道。除非一些提前焯水的做法，可以在敞開的燙水鍋里加點料酒。

最後，不論蒸什麼魚，等水翻滾了再放魚進去，高溫讓魚皮迅速收縮，把肉裡面的汁水鎖住，蒸出來的魚才有細嫩鮮甜之說，也才好吃。