白酒是很多人飯桌上不可缺少的部分，有的人吃飯的時候不就著幾兩白酒的話，那是連飯菜都不覺得香。關於白酒的品質，我們大家也都知道，好的白酒都是用純糧釀造的，而摻雜了食用酒精的白酒，口感差的就很多了。那麼食用酒精勾兌的酒和純糧釀造的酒的差別究竟在哪裡呢？

首先從原料上來說，食用酒精主要的原料是玉米和薯類為主要原料，也有直接用糖類來做的。雖然說食用酒精也是糧食提取的，但是它們沒有經過精餾處理，精餾過後主要成分只剩下了乙醇。而傳統純糧發酵的白酒主要是以高粱、小麥玉米等為原料.

再從工藝上來說，勾兌酒是用酶先將含有澱粉的食物糖化，然後加入酵母產生酒精，所需的時間大概在一兩個星期內。而傳統的釀造酒則是投放酒麴，一次性將穀物的澱粉轉化為酒精，然後等它陳年熟化，揮發掉一些刺激的成分，之後再進行調配，整個釀造的工藝需要經歷一年的時間。

因為兩種酒在工藝、原料上都有著巨大的差別，所以在口感上，自然也就不盡相同。傳統的釀酒入口順滑、香氣柔和，有一種特殊的老味，口感上比勾兌酒要豐富得很多。並且，純釀的酒對身體要更好一些，而勾兌的酒基本沒含什麼對人體有益的物質，喝多了會對人的健康產生不好的影響。

近年來，白酒市場上的產品魚龍混雜，各位如果是喜歡喝酒之人，那麼在買酒的時候一定要精心挑選，並且選擇正規、合適的渠道去購買，儘量少買一些勾兌的酒。雖然釀造的酒價格上可能更貴一些，但是為了身體健康著想，還是多花點錢買釀造的酒比較好，畢竟酒有價，而健康是無價的。

純釀酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要採用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。

純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。

咱們現在討論的是到底什麼酒才是真正是純糧釀造，首先要明白一點不是說拿糧食釀的就是純糧酒。我們酒精大多數都是糧食提前，我們現在市場上有使用那個糖化酶或者裡面含有糖化酶的發酵劑來釀酒。比如現在的液態工藝，跟哪種用生熟倆用、免箱曲，強力麩曲，多維麩曲。這些裡面都是含有大量的糖化酶。這個糖化酶就是可以把糧食中的澱粉快速轉化成糖快速邊乙醇也就是酒。如果有酒精廠工作過的朋友就知道這個。比如說裡面現在這個液態工藝就是按照比例加水、糧食、酒麴、加一塊攪拌密封回頭發酵好直接蒸餾。相當的簡單 但是缺點也很明顯酒質不好口感差 入口比較衝辣口。

然後我們說說真正的純糧酒大概有那些工藝，傳統釀酒工藝分固態和半固態，固態分大麴、小曲、麩曲這麼幾種工藝。四大香型有清香型、米香型、醬香型、濃香型。我們最早的酒不是白酒是屬於米酒、黃酒一個型別的釀造酒。後來慢慢才演變有了清香小曲型別有半固態、固態這些。在演變有了清香大麴最出名的就是山西汾酒，然後一步步的有了濃香、醬香這些。以後所說都是使用糧食和傳統酒麴釀酒的，工藝也是一步步流傳下來。因為複雜又辛苦很多人不願意做這個選擇液態工藝。真正的純糧酒不單單是傳統工藝，還有一個堅持純糧釀酒的匠人。在這個勾兌酒盛行的時代還在堅持純糧酒，這個才是真正的純糧酒。

其實這兩種酒的區別在於它們香味的成分，食用酒精我們也可以稱它為蒸餾酒，，這是一種含水酒精，由薯類、糖類和五穀雜糧這些東西發酵而成的，當然，這些裡面酒精最好的就是糧食酒精了。純糧酒被分成兩種型別，一般是玉米、高粱、豆類這些農作物搭配酒麴發酵而成的，這種酒需要與香精勾兌以後才可以喝。一般說這種純糧酒其實並不算正宗的純糧酒。真正的純糧酒是用小麥和酒麴釀造而成的，需要經過釀造、回沙以及蒸餾這些過程才是真正的純糧酒，這種酒是不新增任何酒精的，是真正的純糧釀造。

這兩種酒還是比較好分辨的，我們在買酒的時候，可以把酒瓶開啟，蘸一點點在手心，然後兩隻手搓一下，然後用鼻子去聞，如果是香味很柔和的，那麼一般都是純糧釀造的，而相反如果很刺激的味道的話，就是勾兌酒，大家也可以在挑選的時候看一下酒的成分表，如果微量元素比較多那就說明是純糧釀造的。