四川回鍋肉做法是將五花肉先放洗淨，放水中加點料酒薑片煮熟，然後晾涼切片備用，可準備蔥薑蒜未，蒜苗，也可用蔬菜代替蒜苗，比如胡蘿蔔切片，苦瓜切片，青椒切塊等。

起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜末炒香加切好的五花肉翻炒成燈盞窩形狀時，加入豆瓣醬，老抽調色翻炒片刻，放入準備好的蒜苗或蔬菜，加點鹽，炒熟起鍋享用。

五花肉不需要醃製是直接炒的，切成薄片，五花肉的作用就是提香，炒香五花肉就是要它的油。比如干鍋類的菜，花菜，包菜，等等很多菜都可以加五花肉，味道更香！

這個要看你要把五花肉做成什麼菜了。我來和你說說我會做的菜吧。家常回鍋肉是要把肉醃製一下，料酒，耗油，醬油，薑片，蔥段，在加一點生油這樣下鍋不會粘到一塊，少許的鹽醃製30分鐘左右，因為家裡做飯不會像飯店用那麼多的油，火力也打不到，所有提前醃製一下鍋中加比普通做飯多一點的有就可以了，這樣炒一會就可以了。如果做梅菜扣肉，那就先燒乾鍋，鍋熱了把豬皮放在鍋裡燙一下，顏色發黃，這樣是為了去除沒有去幹淨的豬毛，去除腥味，燙好之後在鋼刷刷乾淨，然後起鍋燒水把豬肉放進去加上蔥薑蒜香料，開始滷半個小時，6-7分熟就可以了，這要看你滷多大的肉了，一般是拿筷子扎一下，扎的時候有點費勁，就可以出鍋了，放涼之後切成大小均勻的肉片，放在一個大的容器裡放耗油，醬油，薑片，蔥段，會做糖色也可以加一點，切記不用放鹽了醃製一會，把準備好的梅菜多洗幾次應為比較鹹，切成小丁，放在鍋裡幹炒什麼都不用放，炒出水汽炒幹之後放入碗中，把醃好的五花肉擺入碗中上過蒸一個小時，上鍋蒸的時候要把碗扣上，扣上是為了不叫蒸汽進入碗裡。蒸好之後，拿出來把碗裡的淌水倒到炒菜鍋裡勾點水澱粉，粘稠出鍋澆在扣肉上就可以開吃了。3.鍋包肉，這個菜也要提前醃製一下，還是料酒，耗油，醬油，薑片，蔥段，加一個雞蛋清，生油，醃製30分鐘，現在去準備麵糊，生粉和白麵是2:1麵粉佔2，加入水調製粘稠，手拿起來拉絲就可以了，水要一點點加，都準備好了起鍋燒油，油溫5成熱就行，筷子放進去冒泡就可以了，肉片放進去炸到變黃可以出鍋，一定要慢慢炸，都炸完了，再次把有燒熱，燒到油冒煙，下炸好的肉片，炸個20-30秒出鍋就可以了，這次復炸為了叫肉片外酥裡嫩。準備薑絲蔥絲，辣椒絲，另起鍋炒香放入炸好的肉片最後放勾一點澱粉，翻炒幾下出鍋就可以了。其他炒菜是不用醃製的。希望對你有用。都是本人在家做個的菜。

我覺得這個是要看你做什麼菜，跟你做什麼菜有直接的關係。比如說回鍋肉，那就不需要醃製，如果是做粉蒸肉，那就要提前準備調料醃製入味了。

一般我們在做回鍋肉的時候，都是提前把肉煮一下，然後再切成薄片直接上鍋炒，加入一些配料，比如：姜、蒜苗、洋蔥、辣椒等。所以說這個就不需要醃製。

如果是做粉蒸肉，這個五花肉就要提前醃製入味，因為它是全靠醃製來入味的，後面只是負責把它蒸熟而已。我們通常就是把五花肉切成大片兒，裡面加入老抽、五香粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，醃製上半個小時，讓它充分的入味。然後再拌上蒸肉米粉，加入紅薯塊，上鍋蒸，蒸個四十分鐘左右就差不多了，吃起來軟糯香甜，非常好吃。

所以說，並不是做所有的五花肉都要提前醃製，關鍵是看你做什麼菜，做法都不一樣。

五花肉是每個家庭中最常見的肉類食材，每家每戶的做法都不同。

那五花肉是先醃製還是直接下去炒比較好呢？那我家的做法兩種都不是，因為我比較怕腥味，我肯定是先焯水再炒制。如果肉比較好沒腥味的話，我會選擇先醃製了再下去炒，因為醃製過的五花肉很入味，吃起來裡面的味道層次會更香濃。

那麼今天來介紹一道比較家常的五花肉菜《青椒炒肉》

首先先準備食材。

【材料】

①五花肉 半斤

②青椒 3條

【製作步驟】

①五花肉洗淨，鍋中加入水，加薑片、料酒，冷水中放入五花肉，待水開後再煮三分鐘，豬五花肉洗淨切片備用。

②青椒洗淨切片備用。

④下入薑片、青椒翻炒，加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉調味，青椒斷生即可出鍋。

不得不說烤肉裡面的那種醃的五花肉下去烤特別的好吃，這個我也非常的推薦。

原汁原味點，直接做個白切肉也挺好吃的。