能見到帶魚有鱗的，都是新鮮的。帶魚鱗很小很細的，銀光閃閃，看不到傳統如鯉魚那樣鱗片，這層閃亮亮的魚鱗其實含有豐富的營養。據說由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是一種營養價值較高的優質脂肪。

市場上只有新鮮的帶魚才有鱗，剛出水的帶魚熒光奪目，不過帶魚出水就死。清洗帶魚的時候只要衝一下就行，千萬別“搓“，這層鱗吃時感覺不出來，保留都來不及，還怎麼捨得去掉呢？

將帶魚泡10分鐘

拿出泡好的帶魚 用鋼絲球直接順著帶魚從頭部向尾部出刷就可以

帶魚又叫刀魚，刺少肉嫩，它的表面不是魚鱗，而是脂肪在表面形成的一層脂肪叫銀脂，它含有豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，因此做帶魚時不用去鱗。

如果帶魚本身夠新鮮，建議不要刮掉帶魚的“魚鱗”，因為那是帶魚身上最為精華的部分。

帶魚表皮上那層銀色的物質，其實不是它的魚鱗，而是銀脂。

銀脂是一層由特殊脂肪構成的表皮，它的營養價值特別豐富，可以說是帶魚身上的精華。

銀脂不僅含有豐富的蛋白質、鐵、碘，還富含卵磷脂以及多種不飽和脂肪酸。

更有價值的是，銀脂內還蘊含著一種天然的抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤。

因此，我們在處理帶魚的時候，最好不要把銀脂去掉，這個部位是最有營養的。

由於要保留帶魚身上的銀脂，所以我們在清洗帶魚的時候不能用熱水，銀脂很容易在熱水裡融化分解。

把帶魚的頭和魚鰭都去除，然後把魚腹剪開，掏掉內臟，再把帶魚切成段。

把帶魚段放在水龍頭下衝洗，把魚肚子裡的黑膜搓洗乾淨，再清洗一下帶魚表面就可以了，這樣做就可以很好地把銀脂保留下來。

不過，如果帶魚本身不夠新鮮，銀脂的顏色看起來發黃，並且釋放出異味的話，就不能再保留它了。或者是對帶魚魚腥味比較敏感的人來說，也可以把銀脂颳去，再行烹飪。

想要輕鬆去除銀脂，辦法也很多，這裡我推薦兩種方法：

1、熱水法。先準備一盆冷水，裡面放薑片、鹽。把帶魚段在80度的熱水裡燙10秒，然後立即撈出並浸在冷水裡，大約浸泡三分鐘之後，就可以輕鬆把銀脂搓洗乾淨了。

2、鹼水法。在清水裡加入一些鹼面，把帶魚放進去浸泡一會兒，銀脂也會輕易脫落下來。

帶魚也有魚鱗，只是其鱗片已經退化成銀灰色的膜。新鮮的帶魚是不必去鱗的，因帶魚鱗下就含有珍貴的維生素D和Ω-3不飽和脂肪酸，這兩種營養物質對預防心腦血管疾病有益。

只是有的帶魚是必須要去鱗的，而且要去幹淨，否則既腥又不好吃，還對身體不好！

1️⃣什麼樣的帶魚不用去鱗

新鮮的帶魚真真的像一把寒光閃閃鋒利的長刀，亮瞎雙眼都不過分，其中的多不飽和脂肪酸和維生素D、優質蛋白豐富，這種帶魚是不需要刮鱗的！

2️⃣啥樣的帶魚必須去鱗

我們很多內地人吃不到鮮活的海鮮，帶魚也多是遠洋捕撈或冷凍時間較長的。如果冷凍帶魚時間太長、魚鱗脫落、腥味較重的話，這種魚是可以刮鱗的，一般可以用清潔球擦掉魚鱗即可。帶魚的鱗下含有豐富的氧化三甲胺，但如果魚不新鮮了，氧化三甲胺則會還原為三甲胺而對人體有害。

3️⃣帶魚最健康的吃法

冰鮮的帶魚新鮮度較好，這種帶魚放點薑絲清蒸或者剁椒蒸帶魚最佳，可以吃到最鮮美的滋味。品質較好的冰凍帶魚可以不擦掉鱗，稍微用油短時間煎一下來紅燒也是不錯的。

4️⃣怎麼炸帶魚可以減少營養損失

有人愛吃炸帶魚，的確比較酥香美味，但從健康角度而言卻營養損失太多，所以不建議幹炸帶魚。如果特別喜歡吃炸帶魚，退而求其次也可以偶爾吃點，但建議掛了蛋粉糊短時間炸或者煎一下，比起清蒸鮮帶魚來說雖然會攝入的脂肪量多一些，但最起碼在有保護層的狀態下短時間加熱，保留的Ω-3脂肪酸和維生素D較多，蛋白質也不容易產生雜環胺。

帶魚是高蛋白的海魚，營養自然很豐富，但畢竟缺少膳食纖維、維生素C等營養素，建議吃帶魚的時候再來份素菜，比如西蘭花、芥藍、圓白菜、油菜等等。