1、選取小溪魚若干條，請魚檔代宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可。

2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm到2cm寬的魚塊。

3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘。

4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。

5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。

6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。

7、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）。

8、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）。

9、撈出控油。

10、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥，姜，蒜煸炒出香味。

11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中。

12、火開大，煮開。

13、放入炸好的魚條。

14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。

15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐。

16、湯沸後，轉文火繼續煮10到15分鐘。

17、待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了。