酵母是否合適 ，酵母有分低糖酵母和高糖酵母，在做吐司的時候，我們選擇耐高糖酵母。市面上比較常見的品牌有安琪和燕子，我們傾向於選擇燕子的，因為安琪屬於前期活躍性比較強，後期活躍性比較弱的，在做吐司的時候，整體發酵的時間比較長，用安琪可能後勁有點不足，吐司二次發酵酵母活性不足的話，就不長高。

步驟 2

2、酵母是否失效了，如果酵母開封后時間比較長，有可能就失效了。判斷酵母是否失效，用半杯溫水，加一勺糖一勺酵母。大概十分鐘後觀察一下酵母在水裡的變化，如果它像啤酒一樣一直冒泡，證明活性正常。反之，不冒泡或者冒泡非常少的酵母就是失效了。

步驟 3

3、揉麵沒到位，吐司需要揉到完全擴充套件的狀態，就是我們說的手套膜標準。手套膜應該是穩定的輕薄的有韌性的，不太容易破洞，捅開洞周圍是光滑的。形成手套膜的麵筋才有足夠的力量來支撐我們麵包發酵。

步驟 4

4、擀卷圈數太多，整個麵糰太細，影響吐司長個。正常來說，建議新手做吐司擀卷圈數兩圈半到三圈半比較合理，儘量控制在兩圈半。

步驟 5

5、擀卷完後沒有鬆弛，把麵筋擀斷了，每次擀卷完後建議留15-20分鐘的時間鬆弛，才能方便下一次的擀卷。

步驟 6

6、發酵時間過長，一發2-2.5倍大，用手指蘸麵粉戳洞，麵糰不回縮不坍塌，這個狀態就可以了。二發的話就看吐司盒，帶蓋的吐司發酵高度7-8分高，不帶蓋的8-9分滿就可以了，發酵好的吐司表面光滑，按上去不粘手，稍微有彈性，會留手印。如果二發表面非常皺，比較粘手，這樣的話二發就發過了。

步驟 7

7、二發時間過長，酵母的活性減弱了，二發的溫度32過-38度，時間過長進烤箱後就發不起來了。

步驟 8

8、進烤箱的溫度不對，溫度過低造成吐司不長個，吐司進烤箱前可以適量噴點水幫助膨脹。