兩斤豬肉餡放十克蔥花十克姜米，色拉油40克，東古醬油20克，豉油10克，十三香五克，料酒五克，味精五克，雞精10克，鹽2克，香油5克，蔥油10克。酸菜切碎攪拌均勻即可。味道非常好，當然有的飯店也有不放醬油拌餃子餡的，並無不可。

主料，豬肉適量，酸菜適量。輔料，大蔥，姜。調料，生抽，鹽，雞精，十三香。

將各食材準備好，大蔥剝好洗乾淨，姜去皮洗乾淨。

將豬肉剁碎，剁成肉餡。

將大蔥和生薑切成碎沫放在盤子裡。

把剁碎的肉沫也放進盤子中，然後加入適量的生抽。

加入適量的鹽，少量的雞精和少量的十三香。

在鍋中燒熱油，將油倒入肉餡中。

將肉餡兒和蔥姜等調味料拌勻，放置15分鐘或以上。

酸菜放入溫水中輕漂兩遍，然後將酸菜水攥掉。

把攥好的酸菜剁碎。

將剁好的酸菜和肉餡兒均勻的攪拌在一起包餃子即可。

楊楊教你調酸菜餡餃子！

酸菜吸牛肉再加點豬肉配搭。

我們先準備:二斤牛肉、一斤豬肉

兩顆酸菜、兩根蔥、半塊姜；

然後先把牛肉洗淨剁好收在盆裡備用！

再把豬肉和蔥姜洗淨，一起剁好另收到盆裡面，把剛才剁好的牛肉盆裡放一碗水，

打餡後放生抽攪拌均勻放一邊。

再把剁好的豬肉盆裡放生抽加一勺水，

攪拌均勻放一邊。

最後洗酸菜剁好後用莎布把酸菜汁液擰出來；

現在我們開始調餡了！

把兩份肉和酸菜合倒一起調:放花生調合油

打兩個雞蛋、濃湯寶、鹽雞精攪拌均勻。

酸菜牛肉豬肉餡就調好！

小時候用鹽淹發酵過的苦菜就叫酸菜，把酸菜和土豆絲，放適量的鹽，植物油，花椒麵拌勻，把做好的莜麵麵糰，捏成餃子皮，包上酸菜餡捏成餃子，放開水蒸籠裡，蒸上10分鐘，中間把酸菜鹽水舀上適量，把植物油燒的冒了煙，放適量蔥和嘛嘛花炒香放進鹽水裡，在把蒸好的餃子拌上鹽水，非常美味，媽媽的味道

我是東北人，我家的酸菜都是我媽媽醃的，每年的11月末或者12月初開始醃製，首先選料，那就是大白菜，然後是容器，缸，水，鹽，醃倆個月左右就可以撈出使用，吃之前用水沖洗一下切成絲，或者剁碎，

用手給它裡面醃製好的酸水擠一擠，要不太酸，吃不了，我們家吃之前必須得是這樣，酸菜的最好吃飯那就是包餃子，酸菜豬肉餡的餃子那簡直太香了，我可以告訴你們怎麼做這個酸菜餡餃子，1.選一塊五花肉剁碎成肉泥，2.涮菜剁碎，3.蔥薑蒜少許即可，放點耗油，胡椒粉，十三香，這些料就夠了，然後幹餃子皮，包好了，下鍋開煮。

酸菜餡調料如下: 豬肉(肥瘦根據個人喜好) 約1200克 酸菜 約500克 蔥、姜 各約40克 食用油 約300克 料酒、老抽、生抽、香油、十三香 適量。

這樣調出來的餡就很好吃了，適用於酸菜餡的水餃，大家快動手做做吧！

這個應該很多人都會吧，生活在黑土地的人，每家都經常做，酸菜冷水洗淨，攥成團，水分攥幹，切碎沫，豬肉三肥兩瘦，剁成肉餡，蔥薑蒜，剁成沫，大盆放入豬肉酸菜，蔥薑蒜，加豆油，鹽，雞精，味精，十三香，再炸點料油，攪拌均勻即可，酸菜豬肉餃餡子就好了，面要軟點，軟麵餃子硬麵湯，東北人都知道。

1.酸菜有兩種，一種是東北酸菜，一種是四川酸菜（酸菜魚裡邊的那種老壇酸菜），四川的酸菜還沒有吃過做餡的味道。所以就說說東北酸菜做餡吧，酸菜餡究竟怎麼調好吃呢，我們可以注意以下這些方面。

2.首先東北的酸菜可以說是東北每年冬天的常用食材，每家每戶都會醃製很多，東北的酸菜非常的喜油，也就是說如果你包純酸菜餡的餃子或者包子，色拉油或者豆油一定不能放少了，放少了酸菜餡會發幹，不好吃。

3.還有一點就是我們東北酸菜做餡的時候都是攥成球，再來和餡，也就是擠出酸菜中多餘的水分，這裡要注意不能攥的太狠，攥的太狠酸菜的味道就沒了。失去了東北酸菜的特色。

4.下面就介紹一款酸菜餡吧。非常好吃，主要說一下食材吧，食材有酸菜，（肉滋了）就是靠葷油剩下的肉渣這個東西可以說是非常好吃的。把酸菜切碎攥出來，放入肉滋了（這個也要切碎），蔥花，薑末，五香粉，醬油，色拉油，鹽，味精，全部放到一起拌勻就可以了。這個酸菜餡非常的美味。