很多野菜富含多種氨基酸和礦物質，不少野菜還有清熱解毒的功效，但是如果野菜吃的不對反而會損害我們的健康，現在農貿市場和超市裡都可以見到野菜的身影。

但很多人還是喜歡到外面去挖野菜，覺得這樣的野菜更天然、健康，也同時可以踏青遊玩，這種想法固然是好的，可是挖也菜的地方可能已經受到了汙染、經受過騎車尾氣、各種汙水的洗禮可能會重金屬超標，甚至變成有毒、有害的食物，這樣的野菜吃起來反而會損害我們的健康。所以吃野菜最後還是從有質量保證的市場購買才安全放心。

野菜不能普及吃除了因為很多季節性短，還有部分野菜味道大眾難以接受外，最重要的是因為群眾對野菜認識的少，一般當地的野菜只有當地人最清楚。不熟悉的還容易引起誤食而胃腸難受甚至中毒。野菜的食用首先要在確定可以使用的情況下，再根據個人體質問題。

普及野菜知識需要很長的時間，現在大家最熟悉的野菜就是薺菜和魚腥草，已經開始人工種植，被很多人接受。推廣野菜首先要做的就是區分幾種長得像的野菜，需要重點提到的就是有毒種類。例如石龍芮（有毒），嫩葉時期長得和馬蹄草有點像，不是很熟悉的人，哪怕有圖片，真正看見時還是不好區分。除非是當地人。曼陀羅看著花好看，葉子也很嫩，在野外很多，也需要注意，不可食用。茵陳，艾蒿，蘆蒿認識的人肯定好分。好在沒有有毒的。蒲公英在肥沃和貧瘠的土壤裡外形有區別 。

很多野菜具有藥用價值，例如蒲公英，野菊花，菊花腦，車前草，鹼蓬，馬齒莧，小蒜頭，茵陳，艾蒿，菝葜，山苜楂……需要根據自身情況瞭解後再食用。

最重要的是野菜的食用，知道了如何食用才能有市場。吸引更多的人去嘗試。比如馬蘭頭，開水燙一分鐘，撈出放涼開水裡浸泡半小時，其實大挺多的野菜需要浸泡。浸泡半小時以上撈出，瀝乾水，鍋裡放入油，少許白糖，鹽依據菜的分量放適量，油開了關火放辣椒麵。倒入馬蘭頭的菜上，大蒜搗碎了加入醋和少許生抽淋上。泥胡菜有點苦，需要去心，使勁反覆揉搓去苦汁，浸泡，換水，最後和雞蛋一起爆。適合吃多了油膩的食物後換換口味。鵝腸草可以直接涮火鍋。小蒜（野蒜）可以做鹹菜，吃麵條時加上一點點在上面，真是美味。也可以和雞蛋一起包餃子。菝葜的嫩梢可以開水燙後浸泡，涼拌，上面的鬚鬚很好吃。。最喜歡的山苜楂了，味道特別好，吃起來還嫩，包包子，可以和肉，或者和豆腐，或者雞蛋，都是美味。包餛飩更是鮮香。水芹菜炒出來或者是做成菜乾後包包子都很美味，多吃幾次就會習慣。野豌豆的嫩苗和幹辣椒爆炒，鮮，香，辣……清明草做成的糕點也挺不錯的。涼拌野蒿根很美味，對還去火。野菜種類很多，期待被大宗所接受。佛甲草不僅可以涼拌著吃，做湯，還可以做成盆摘哦，想吃就拔割下來，還會再長。

【香椿】營養豐富、還有較好的藥用價值，能消炎止痛、行氣裡血的作用。可以涼拌、炒雞蛋吃。

【馬齒莧】有清熱解毒的功效。可以涼拌、清炒、剁碎做餃子餡。

【蕨菜】有清熱、潤腸、化痰等功效。可以涼拌、炒臘肉、豆辣炒…。

野菜是絕佳的食材之一，它是不經人為種植、無汙染、自然生長的純天然健康食品。在春季萬物復甦，在田間、竹林、小溪都能找到野菜的身影，在南方比較普遍且大眾的野菜有艾葉、蕨菜、莧菜、馬齒菜、苦麥菜、蒲公英、黃花菜、灰灰菜等等的野菜。那麼由我來介紹幾種營養價值較高的吧。

第一名:蒲公英，蒲公英具有利尿、消炎、清熱解毒的作用。蒲公英焯水後，可涼拌，炒食和煲湯都是不錯的選擇，也可以將蒲公英曬乾泡茶。

第二名:艾葉，艾葉具有溫經止血、散寒止痛、安胎、陰溼止癢的作用。食用艾葉要選擇頂部嫩綠的葉子，艾葉可以炒雞蛋、煲湯、做艾餈，艾葉也可用來煮水泡澡。

第三名:馬齒莧，馬齒莧具有清熱解毒、消炎消腫、涼血止血，降低血糖等作用，馬齒莧焯水後要涼拌，炒雞蛋、做餡。

有一句話，能在野外生存下來的植物，一定就有獨到之處，因為在生物鏈下，強者才能生存下來！既然是強者，就有比較強的屬性！把這個屬性提取出來，這個屬性要根據大地五行劃分，只有根據五行去補充，才能達到最理想的效果，所以，不是說某種物質，你吃了好，別人就吃了好。一定要根據某種相生相剋屬性來補充！補充平衡，就是發揮最大極限！