十種滷汁的製作方法

一、福建糟滷 ------ 將蔥姜塊各50克,下鍋用生油25克煸香後,放入紅糟750克炒散.烹入白酒100克、紹酒500克,加入清湯500克,精鹽15克,白糖250克,用旺火煮沸後,將鍋端離火口,加入味精10克攪勻,待其冷卻沉澱後,用細的鋼絲篩濾去渣滓,將濾淨的滷水仍倒入鍋內,置於爐上先用旺火燒10分鐘左右,再轉用文火熬濃,加入麻油100克便成.

二、北京滷煮小腸 ------ 滷水:鍋上火放水投入香料包(花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各適量) 、蔥姜、豆豉、醬油、醬豆腐汁、鹽、料酒微火燒開.原料入滷水煮熟,撈出改刀,食用時盛碗內,連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌.

三、粵菜白滷水 ------ 精鹽250克、八角30克、姜15克、丁香30克、桂皮30克、桔皮30克、花椒30克、甘草30克,將以上原料裝入布袋內,放入適量清水中煮約1小時即成.

四、廣東煎封汁 ------ 淡湯(無鹹味的豬骨湯)1250克、急汁1000克、淺色醬油150克、白糖48克、深色醬油75克、味精25克、精鹽25克.將上述原料和勻燒滾即成,適用於魚類菜式.

五、北京醬肘花醬滷 ------ 清水7500克、醬油500克、鹽250克、黃醬500克、蔥段100克、姜塊100克、白糖100克、花椒、大料、小茴香、草果、豆蔻、山奈、丁香各10克、桂皮5克、糖色適量.上述各項放入鍋內燒沸,投入主料醬熟即可.

六、薑汁酒 ------ 將姜塊500克磨成泥,裝入白紗布袋紮緊口,盛在碗中,倒入米酒500克浸泡,同時擠出薑汁調勻便成.

七、豉油皇汁 ------ 用上湯、魚骨熬成魚湯500克,加白糖50克、雙黃生抽250克、味精50克、胡椒粉5克燒沸和勻即成.

八、 急汁 ------ 浙醋500克、洋蔥150克、丁香150克、蘋果150克、八角150克、小茴香100克、白糖100克、清水2.5公斤.製法: 把洋蔥、丁香、蘋果、八角、小茴香等粉碎,然後加進浙醋、白糖及清水,再用小火慢熬約半小時,過濾而成. 急汁色澤黑褐,芳香,酸甜微辣.

九、西汁 ------ 將蕃茄片2500克、洋蔥片500克、胡蘿蔔500克、芹菜段500克、香菜250克 、蔥條125克、幹蔥(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克,一併放入鍋內,加花生油50克煸炒,然後倒入瓦盆內,加豬骨塊1500克,清水1500克.再加入鹽100克、味精20克、白糖160克、茄汁250克、急汁300克、食用色素0.5克調勻即成.西汁味辛,香厚而有點酸甜,多用於煎、炸、焗類菜餚,接近西餐常有的風味特點,是粵菜常用的調味料.

十、細滷 ------ 曾稱“西滷” 、“稀滷”,是一種特定的滷汁名稱.製作方法:採用雞脯、火腿等切成細粒,配以雞湯勾成薄芡,滷汁透明,有似芡非芡之感.

我最近經常自己做滷肉吃，再放剝幾個白煮蛋，放進去一起滷，味道還不錯哦，下面我跟大家分享一下。

首先需要原材料：

豬前腿肉

白煮蛋

八角 一個

桂皮 一個

香葉 一個

生抽 少許

老抽 少許

白糖 半勺

鹽 少許

味精 少許

料酒 少許

生薑 少許

做法

第一步：鍋裡倒入涼水，放入八角、桂皮、香味、生抽、老抽、白糖、鹽、味精、料酒，煮開。

第二步：雞蛋煮熟薄殼，放入煮開的湯底，轉小火繼續煮。

第三步：肉切塊備用，切一口能吃下的大小就可以。

第四步：起鍋燒油，倒入生薑超香，再倒入豬肉，炒香，倒入少許生抽，老抽上色後，再通通倒入正在滷雞蛋的鍋裡，一起小火燉，到入味，湯汁會慢慢變少，差不多就可以關火吃了。

喜歡更入味的，可以放冰箱冷藏，隔天吃，味道更濃，我喜歡當天吃新鮮的，所以湯放多些，多燉一會兒。