第1步就是和麵，很多人在後面是會選擇用涼水來化開酵母，其實這樣是錯誤的，用溫水將酵母化開之後靜置10分鐘，溫水可以讓酵母充分的活躍起來，然後在麵粉裡放入一點白糖，這樣可以促進發酵，再用酵母水來和麵，揉成光滑的麵糰，揉出來的麵糰會稍微硬一些，這樣蒸出來的包子反而不會軟趴趴的。

麵糰換好之後，接下來就是需要發酵，在發酵麵糰時，一定要蓋上是溼蒸布或者是保鮮膜，這樣發酵好的麵糰表面就不會幹硬，放在溫暖的地方這樣更利於發酵，只有麵糰充分的發酵好了，蒸好的包子才會更加的暄軟，麵糰發酵至原來的兩倍大就說明已經發酵好了，當面團取出揉一揉排出空氣，分成小劑子，將包子包好之後放入蒸屜中，二次發酵15分鐘。

這第2次發酵也是非常的重要，之所以你蒸出來的是“死麵”包，就是因為沒有第2次發酵，二次發酵15分鐘之後，包子會膨脹包子看起來會更加的鬆軟一些，涼水蒸，大火將鍋中的水燒開之後，轉中火再蒸25分鐘，時間到了之後再燜5分鐘開啟鍋蓋，將蒸好的包子取出，這樣蒸出來的包子又軟又嫩，特別的好吃。蒸包子蒸出“死麵”包？包子皮就像被燙了一樣，原來問題出在沒有進行二次發酵這步上。你在蒸包子時，有沒有進行二次發酵這一步呢？

你提的問題我這樣理解不知對不?

鋁鍋蒸包子,隔層水給少了,乾燒導致包子燒糊了,鍋沒燒黑?

因為金屬鋁一度被用來制炊具，並且很受歡迎，那還是八九十年代時,家裡全部是鋁製的餐具,如鋁燒水壺,鋁鼓子,鋁蒸鍋。因為鋁鍋等不易生鏽，鋁在空氣中會與氧氣反應形成一層緻密的氧化鋁膜。

後來人們越來越注重健康問題，經科學證明，鋁餐具是不宜用來蒸煮或長時間存放酸性、鹼性和鹹的食物的，因為酸鹼鹽等可以直接浸蝕金屬鋁表面的保護膜和鋁製品本身。因此,鋁製炊具逐漸被淘汰,不繡鋼等取代。

由於鋁合金密度低,但強度高,在空氣中與氧氧化成氧化鋁,形成ㄧ層堅硬保護膜,氧化鋁的燃點相當高,ㄧ般家裡爐子無法達到。所以不會燒黑。

建議不要用鋁鍋,改不鏽鋼的。