烤箱是用來烤制食物的一種廚房廚具，無論在家庭、餐館和一般的小飲食店都能看到它的身影。讓人們想吃烤制食物變得更方便。人們常用的的烤箱有電烤箱和燃氣烤箱兩種。兩種烤箱各有各的特點，用途也有區分，一般家用烤箱常用的是電烤箱，商用烤箱常為燃氣烤箱。

電烤箱是利用電熱原件發出的輻射熱烤制食物的廚房電器。家用電烤箱分為臺式小烤箱和嵌入式電烤箱兩種。因臺式電烤箱非常靈活，可以根據需要選擇不同配置的烤箱，一般家用選擇臺式電烤箱。

燃氣烤箱是透過電子脈衝點火，使燃氣（液化氣或天然氣等）燃燒加熱到上面的耐高溫燃氣加熱板，利用熱輻射來達到烘烤食物的目的。

電烤箱和燃氣烤箱各有各的優缺點，兩者的不同在於以下幾點:

一，兩者的熱源不同。電烤箱必須要用電，電烤箱可以隨便更換擺放位置，只要有電源的地方，插上電就能用；燃氣烤箱必須用燃氣（天然氣和石油氣都可以），燃氣烤箱都是固定安裝的不能隨便移動，必須要專業安裝人員來安裝。

二，兩者體積不同。燃氣烤箱體積大，容量也大，能烤制大量食物。一般都是飯店，酒店等廚房商用；電烤箱體積小，使用靈活，一般都是家庭廚房用。

三，兩者熱效率不同。燃氣烤箱升溫快，加熱也快，食品烤制快，節約能源和成本。是典型的專業廚師使用的商用烤箱；電烤箱升溫慢，預熱慢，烤制食物也相對的慢，得使用三相電源，適合家用。

四，兩者節能成本情況。電烤箱的功率一般幾百瓦到兩千瓦不等，每小時的耗電量由零點幾度到一兩度電不等。現在的電烤箱都有微電腦智慧控制；燃氣烤箱由於容積大，熱效率高，現在燃氣和電力成本支出相差無幾，而且現在燃氣烤箱為了精準控制，還需要接通電源。

五，兩者的維護保養。安全方面，電烤箱要比燃氣烤箱安全耐用。電烤箱體積小，維護保養成本低，簡單方便，易清潔。家庭用電烤箱製作款式新穎美觀，選擇性廣；燃氣烤箱體積大，容量也大，適合商用，需要鋪設燃氣管路，使用環境及安全方面不及電烤箱易理想。

總之，各有各的特點，如果是家用可以考慮電烤箱方便，如果商用建議燃氣烤箱。其實，不管是電烤箱還是燃氣烤箱，主要用看你使用環境適合哪種使用時更為方便。

一、電烤箱的原理與結構

電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，利用它我們可以製作烤雞、烤鴨、烘烤麵包、糕點等。

電烤箱主要由箱體、電熱元件、調溫器、定時器和功率調節開關等構成。其箱體主要由外殼、中隔層、內膽組成三層結構，在內膽的前後邊上形成卷邊，以隔斷腔體空氣；在外層腔體中充填絕緣的膨脹珍珠岩製品，使外殼溫度大大減低；同時在門的下面安裝彈簧結構，使門始終壓緊在門框上，使之有較好的密封性。

二、燃氣烤箱的原理與結構

烤箱灶就是將燃燒器、烤箱、燒烤08等組合成的加熱烘烤食物的整體，如圖3—8—2。它由外部圍護結構和內箱組成。內箱包以絕熱材料展16，可減少熱損失，箱內設有承載物品的託網14和托盤13，頂部設定排煙口17。在內箱上部空間裡裝有恆溫器的敏感元件15，它與恆溫器2聯合工作，控制烤箱內的溫度。烤箱的玻璃門上裝有溫度指示器18。燃氣管道和燃燒器置於烤箱底部。燃氣由進氣管1經閥門6、恆溫器2、燃氣管3和噴嘴5進入燃燒器4，實現燃燒。點火採用壓電自動點火裝置，它由壓電陶瓷9、點火電極7和點火輔助裝置8所組成。燃氣燃燒生成的高溫煙氣透過對流和輻射換熱方式，用烤或蒸的工藝加熱食品，最後煙氣由排煙口17排入大氣中。

三、兩者之間的優劣

1、從使用能源的角度來說，一個用電，一個有燃氣。

2、使用的便利性，燃氣烤箱升溫快，烤的也快，還一點，外觀看著很大氣。

3、從使用維護的角度講，燃氣的會稍麻煩一點兒，有可能出現火陷噴頭堵塞，導致燃燒不充分，造成能源浪費。電烤箱不存在這方面的顧慮。

4、使用成本方面，電的成本一般高於燃氣。

5、使用的安全性上，用電的安全性好於用燃氣。

6、佔地面積燃氣一般大於用電。

【注意事項】

1、用電時，要考慮是否有三相電的；還有民用電還是商業電，費用差很多；是否需要供電的開通費用。

2、用氣時，是否有管道燃氣，是否已經開通燃氣；如果用液化石油氣，還要注意安全空間是否滿足相關要求。