土豆返青只有在見到Sunny的情況下才會發生，所以楊先生的土豆應該是在生長的時候露出了泥土，被Sunny照射所以返青了。

預防的辦法是要在土豆生長的過程中及時覆土，以免隨著土豆長大露出泥土，但這樣勞動強度會比較大。所以，最好的辦法是可以在土豆生長初期在地面上覆蓋10釐米厚的草，以此遮蓋Sunny的照曬，這樣既可以提高土豆的品質，又能最大程度的保留住土地的水份。

馬鈴薯返青是因為生長的時候馬鈴薯露出了泥土，長期被Sunny照射返青。

預防的方法:種馬鈴薯的初期在根部鋪上10釐米左右的草，這樣既防止Sunny暴曬，又能保住水分。我們家種的辣椒也是用這種方法，長出來的辣椒很漂亮

土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2~0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。

當土豆長期暴露在Sunny下時，其中的茄鹼量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄鹼會使土豆的味道變苦，吃了含有茄鹼的土豆後，會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。因此一但出現土豆發綠的情況，要及時將土豆扔掉，不要繼續食用。

擴充套件資料：

發青土豆的危害：

1、土豆皮變綠的土豆所含的龍葵素會急劇升高，而龍葵素的毒性會損害細胞的生物膜，這種特性和有機磷農藥相類似。不小心吃了土豆皮變綠的土豆，兩三個小時後就會感到胃部不適，然後會發生噁心、嘔吐等一系列的症狀。

2、進食了含有毒素的土豆，除了噁心、嘔吐意外，接著體溫會不斷的升高，出現反覆嘔吐以致脫水的症狀，這是嚴重中毒的跡象，必須及時送醫治療。

馬鈴薯返青，是因為被雨水衝出了泥土，表皮裸露在外，經Sunny一曬，就返青了。

在種植初期，可以用稻草等來覆蓋，且覆蓋物要達到10釐米厚。這樣種出來的土豆，不但少泥，還很漂亮。只要用手輕輕一撥，就可以取出來。還不容易爛。

返青是說明茄鹼素含量高。人體食用，超過一定量的茄鹼素，是會中毒的。少量不會中毒。

馬鈴薯青皮病是在生長後期或者貯藏期的塊莖上發生。在田間，某些薯塊拱出土面後，暴露在Sunny下，表面組織由黃變綠。變綠面積視暴露面積大小而不同。變綠面積可以向莖塊內部擴充套件，並常伴有紫色色素沉積。貯藏期間，薯塊暴露在自然光下，表面也會變綠，有時甚至殃及深層組織。

馬鈴薯返青是要發芽的徵兆，馬鈴薯返青只有在見到Sunny的情況下才會發生，所以楊先生的馬鈴薯應該是在生長的時候露出了泥土，被Sunny照射所以返青了。

預防的辦法是要在馬鈴薯生長的過程中及時覆土，以免隨著馬鈴薯長大露出泥土，但這樣勞動強度會比較大。所以，最好的辦法是可以在馬鈴薯生長初期在地面上覆蓋10釐米厚的草，以此遮蓋Sunny的照曬，這樣既可以提高馬鈴薯的品質，又能最大程度的保留住馬鈴薯的水份。

在我們生活中會經常遇到返青的馬鈴薯，這時候最好丟掉，不能食用的。

馬鈴薯也叫土豆，它是一種很常見的蔬菜之一，也是比較有營養的一種蔬菜，馬鈴薯的烹飪方式也比較多，燉、炒、炸樣樣都行。但很多人反應馬鈴薯容易返青，這是怎麼回事呢？下面我們就一起來看看吧。

馬鈴薯返青大都出現在接近土壤的那部分的塊莖上，這些返青的原因是這部分在太陽的照射下，它的表皮裡的組織容易從黃色變成綠色，變綠色的面積根據露在外面的面積而定。而有些馬鈴薯返青的原因是種植馬鈴薯的土壤太薄，而土壤的水分太足，馬鈴薯在這種環境久了就容易產生返青現象。

①在馬鈴薯種植前要先翻土，土要翻厚些，因為馬鈴薯在生長得過程中容易突出土面，如果土壤的厚度不夠的話，那麼馬鈴薯在太陽的照射下就容易返青。其次如果馬鈴薯在生長的過程中塊莖暴露在土層表皮，那麼要及時用土覆蓋好暴露在外面的果實，這樣可以避免返青。

②在選擇馬鈴薯品種時要選擇塊莖不那麼大的，這樣馬鈴薯在日後的生長中就不容易衝出土壤層，降低返青的機率。