蔬菜和水果不可以相互替換的。

1、大部分蔬菜都是不能生吃，而水果能生吃。

2、煮熟和生吃 營養價值就不同。

3、用途不一樣

蔬菜一般都是配飯用，而水果解饞生吃。

是不可以互相替換的。

4、水果中的礦物質和微量元素不如蔬菜豐富，維生素B、維生素A的含量也相對較低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能會造成以上幾種維生素和微量元素的缺乏。

5、熱量不一樣：水果含有豐富的果糖，熱量效應遠遠超過蔬菜，因此吃同樣數量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，應該嚴格控制吃水果的量，而蔬菜則相對顯得安全了許多。

6、酸鹼性不一樣：與水果相比，蔬菜屬於鹼性食品，能夠更有效地調整機體內環境平衡，緩解疲勞、排洩毒素。水果因含有鞣酸，調節人體內環境的效果要差一些。

所以蔬菜和水果不可以相互替換的。

蔬菜水果的不同之處

有很多人認為：水果與蔬菜營養成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不僅營養夠了，還是減肥的好時機，於是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數，但問題是，水果能完全替代蔬菜的作用嗎？

1、從整體上講，水果的營養低於蔬菜

水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物 質，但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。而綠葉蔬菜中，維生 素C和鐵的含量很高，這對於發育中的青少年及女性非常重要，光吃水果則起不到充分地補充營養的作用。

2、水果和蔬菜的營養結構不同

蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水 果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功 效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維——果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。

3、水果和蔬菜所含的糖類及對身體的作用不一樣

大多數蔬菜所含的糖類是澱粉類多糖，需 要經過人體消化道內各種酶水解成單糖後，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙 糖（蔗糖），它們進入人體後，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利於身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟 後，還很容易轉變成脂肪，使人發胖。

當然，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以，每天應以400克-500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克-200克水果，作為營養上的輔助。

三、蔬菜的營養價值

蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。瞭解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。四性 功效 適應體質 主要蔬菜寒清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜涼 冬瓜、白蘿蔔、萵筍溫可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症。 寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥熱 辣椒平開胃健脾，強壯補虛，容易消化。 各種體質都能食用。 黃花菜、銀耳、胡蘿蔔。蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、鹹，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。五味功效對應器官 禁忌 主要蔬菜苦 降火除煩，清熱解毒。 心胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭甘 健脾生肌，補虛強壯。 脾糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯辛補氣活血、能促進新陳代謝。肺 多食傷津液火氣大姜、蔥、辣椒酸 生津養陰，收斂，如胃酸不足、面板乾燥。肝多食易傷筋骨 豆類、種子類鹹通便補腎。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜淡利尿、治水腫 無溼性症狀者慎用冬瓜、薏仁。