1、簡單自發粉和麵法：

和麵後，面盆要蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘。麵糰大約“長”出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐裡放一杯熱水，然後把面盆放入即可。

2、常用酵母和麵法：

如果是用酵母粉和麵，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裡。邊倒別和，別倒多了哈。

然後就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好。揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵即可。

發麵對於喜歡吃麵食的人來說真的是一個技術活兒，下面就說一下我個人的經驗吧！

以前在老家的時候每家幾乎都有個老面頭，就是把發好的面留下一個饅頭大小的劑子，放到麵粉袋子裡風乾，下次再用時要提前把面頭放水裡泡軟，大家都說老面發的面蒸饅頭好吃，不過冬天用老面發時間比較長，最少四五個小時還得放到暖和的地方，有時候發的時間長了還會發酸，不過還可以補救，那就是把發過的麵糰撒些食用鹼面中和一下，撒過鹼面得把麵糰反覆揉搓，不然鹼面不均勻，蒸出的饅頭會一片片的發黃，發麵時最好用溫水和麵，這樣有利於醒發。

再來說說另一種發麵方法就是用酵母，相比用老面發麵團更便捷一些，我一般是用溫水把酵母化開，根據家裡人口的多少人多就多放些水，人少就少放，活面是個體力活，如果家人喜歡吃軟點的麵食還好點，活面會輕鬆一點，我們家三口人，一般我會用大概一千豪升溫水，我沒計量過具體多少，我根據我家的碗來判斷的，兩碗水的量，倒入一勺酵母，然後加入大約三斤左右的面，用筷子攪拌成絮狀，然後就是用我們的洪荒之力把面絮柔成團，如果沒有活過面最好麵粉不要一次性的加入，可以分批加入，在活面的過程中，如果面太硬那麼需要加水，但不要一次加太多，如果面太軟那麼適當的加些乾麵粉，初次嘗試可以少做一些，對於放酵母多少我一般是冬天多放一些夏天少放一些，活面講究的是三光，即面光盆光手光，麵糰活得光滑是需要時間和耐心的，初次嘗試的時候對自己不要要求太高，我在活面時會在旁邊放上半碗清水，因為有時候面會粘手，這時候我會把手伸進水裡蘸一下不要太多，反覆的用小拳拳壓住麵糰，壓成圓餅，然後摺疊，如此這般反覆捶壓，麵糰會越來越光滑，手上粘的麵粉也漸漸粘到麵糰上了，如果面盆裡也粘上面了，那麼還是用手蘸點水把盆壁上溼一下，再用反覆揉搓的麵糰粘一下，慢慢盆也會變乾淨的。

面和好後就是等待發酵的時間了，夏天用酵母大概二三個小時左右就可以了，發酵好的麵糰是要明顯比剛和好的麵糰要大一兩倍的，這時候用手指輕輕地把麵糰拔開會發現裡面有很多蜂窩狀的小孔，那麼證明麵糰發酵好的，接下來就是做成自己喜歡吃的麵食啦，相信你也可以成功的！圖片來源網路，如有不妥請聯絡刪除！

嫩發麵，也叫半發麵，俗語叫“一拱肥”，天津狗不理包子就採用這種工藝製作包子皮。這種方法非常嚴謹，時間和火候把握要非常到位，如果把握不好，一個是變成死麵疙瘩，一個是容易發過，就成了大發面。它發麵的方法是將老面或酵母與麵粉清水和勻，這裡的清水要比饅頭面多放一點，清水約點麵粉重量的55%，面稍微軟一點，容易發酵。和好面以後，要時刻觀察麵糰的發酵情況，麵糰發酵一段時間，待到發酵麵糰剛剛有面肥花拱起的時候，用老面的就可以兌上鹼水和麵，用力揉麵，揉至面光、手光、盆光，然後把麵糰搓條，用手揪成分量相等的劑子，做饅頭揉成饅頭坯，做包子擀成中間厚邊緣薄的皮。

嫩發麵一般用在包子上，用這種方法做出來的包子麵皮，柔軟彈牙不棉不粘而有咬勁，再加上蒸制時的火候要嚴格掌握，可使蒸出來的包子不塌癟，不走型，造型完美。並且它的餡心的調製，採用水餡方法，就是常說的水餡半發麵，將一定數量的骨頭湯，一般加入肉餡的80%的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次少量一點點加入精選過的豬肉餡裡，快速攪拌，使肉餡打上勁，讓骨頭湯充分吸收到肉餡裡，再放入適量的鹽、味精、雞精、精製小磨香油、白糖和蔥末、薑末等，製成稀軟適度味美香濃的肉餡。用嫩發麵製成的包子皮，包著這種方法調製成的水餡，蒸出來的水餡包子薄皮大餡，精緻味美，小巧玲瓏，提起象燈籠，放下形似待放白菊花，餡心鬆軟，軟糯可口。湯汁豐盈，鮮香味美，醇香耳口，肥而不膩。天津包子一般都採用嫩發麵，當然蒸餃也可採用嫩發麵方法制作。