辣味，並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。

味覺是靠舌頭嚐出來的，但是辣椒塗在面板上也能感覺出來。

辣，是一種熱和痛的綜合反映，透過對口腔的刺激,與食品本身的味道綜合，就會讓我們有一種舒爽過癮的感覺... 這,就是辣. 辣是一種對刺激性物質的感覺，並不是一種味覺。

你能感覺到辣是因為某種叫辣椒素的東西像針一樣紮在你的味蕾上然後讓你的大腦分泌出來各種化學物質讓你感受到一陣陣灼燒般的痛感繼而大腦指揮身體產生一系列應激性反應比如出汗臉紅涕泗橫流等等

所以說，“辣”是種痛覺。

辣，其實不是一種味覺。而是人的交感神經的作用。

交感神經控制著你身體的各個部分器官。

一、辣的原因

辣，其實是一種疼痛，是各種化學物質（辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激神經細胞，在大腦之中形成一種灼燒的感覺，這就是辣。其實不只是舌頭能感覺的辣，身體的其他部分也能感覺到辣，比如說在農村做辣椒醬時，需要透過切碎大量辣椒來釀製，而切碎的過程中，手長時間、大量的接觸切碎的辣椒，也會感覺到刺痛。其實這也是一種“辣”。

二、辣度的衡量

在國際上，辣度分級一般採用斯科威爾方法。斯科威爾是美國的一位藥物化學家，他最早提出了辣味感官品嚐的方法。該方法的基本原理是把一定辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，透過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達為斯高威爾辣度單位（Scoville Heat Value，簡寫為SHU）。按此標準，美國生產的鐘形辣椒的辣度為0，世界最辣的辣是來自美國南卡羅來納州米爾堡的男子柯里種出了世界上最辣的辣椒“卡羅來納死神”(Carolina Reapers)。

鐘形辣椒

卡羅來納死神”辣椒

辣椒的辣度是以“史高維爾辣度單位”(ScovilleHeat Units)來衡量。0度代表溫和，一般的墨西哥辣椒約5000度，柯里的“卡羅來納死神”則是1569300度，有一顆的辣度高達220萬度。警用辣椒噴霧約為200萬度。

總之，辣椒是個神奇的菜，既能做菜又能做調味品。

感覺，在認知相關領域，指的是將外界刺激換能、編碼的能力。而味覺，指的是舌頭上的味覺感受器官——味蕾，所具有的味覺細胞對於化學刺激的編碼和換能能力。

根據人們的主觀報告，“辣”應該是一種疼痛、灼燒並伴隨著愉悅情感的感受。

產生“辣味”的刺激本體，通常是“辣椒辣素（Capsaicin）”。

“辣”是一種面板覺——把辣椒辣素塗抹於面板上同樣會產生灼燒和痛感。薄荷，同理，會給面板帶來不真實的冰涼的感覺。

那麼，“辣”的灼燒感和痛感究竟是怎樣產生的呢？

從分子機制上來說，辣椒辣素本身可以結合與痛覺、溫度覺相關的受體；已知鈣通道TRPV1,便可以透過結合辣椒辣素、氫離子、或者受熱而被啟用，從而改變細胞膜電位。

辣椒辣素可以促進疼痛相關的P物質產生灼痛感。

辣不是味覺。

辣其實是化學物質（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。

辣其實是一種疼痛，每個人對於辣的感覺都會有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。