人造肉又稱大豆蛋白肉，它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。

20世紀30年代後期，美國化學家波耶受汽車製造商福特僱用，研究汽車座墊套皮革的代用品。他在研究中發現，榨油和製造人造黃油後的大豆殘渣中，蛋白質含量豐富，並可纏繞成股。他從中受到，想用這類物質製造清淡而又易消化的 “肉類”。

　　但當時限於已擔負的科研任務，不能用更多的精力從事此研究，直到1953年，他才取得“人造肉”的發明專利。

為製造 “人造肉”，波耶把大豆殘渣製成細粉，與粘合液混合，直至混合物變成粘膠狀，然後象製造尼龍絲一樣用噴絲器噴出，經酸和鹽類淋洗，使絲凝固。

　　再與調味劑混合，纏繞成股，可切片、切丁、絞碎。

60年代，人造鹹豬肉開始在美國市場上銷售。由於肉類價格上漲和肉類中含有脂肪、膽固醇，很多人都認為組織化植物蛋白肉（TVP）銷售前景看好。

美國馬里蘭大學的博士生賈森·馬西尼在6月29日的《組織工程學》雜誌中撰文指出，他帶領的一個研究小組已經找到了在實驗室內製造“人造肉”的兩種方法。

一種方法是，他們首先從牛、豬、家禽或魚的肌肉組織中提取細胞，在一個薄膜上進行培育。他們發現，細胞會生長、擴張，然後從薄膜上脫落；等到脫落後的平面細胞群堆積到一定厚度時，就形成了肉；馬西尼提供的另一種方法是在一種三維顆粒中培育肌肉細胞。這樣培育出的細胞組織可以用來製造肉製品，比如雞米花和碎牛肉。

馬西尼介紹說：“透過這種技術生產出來的肉有很多好處。它可以根據人們的需要調節肉中所含的營養成分，例如大多數肉裡含有過多的Omega6脂肪酸，食用過多會導致健康問題，而人造肉可以用沒有危害的Omega3脂肪酸代替。此外，‘人造肉’還可以減少因養殖家禽而帶來的汙染；人工養殖肉類動物會消耗大量水資源和土地，而‘人造肉’只需要很低的成本。

哄抬肉價是為人造肉開路！別以為世上就你聰明！

政府既然提倡人造肉就應該以身示範~政府各部門機構**局食堂下個月開始只能用人造肉！

人造肉基本和吃的那種拉條差不多，不過更有嚼勁，都是一些大豆提取物做成的，中國的一切地方菜依靠大豆也可以製造出和人造肉類似的口感。

有兩種人造肉：大豆蛋白肉和動物細胞培養肉，一類是豆製品，另一類是人工培養的肌肉組織。

大豆蛋白肉是一種對肉類的顏色和味道進行模仿的豆製品，主要由大豆蛋白組成。調整氨基酸、脂肪等與水的比例，重新排列植物蛋白，使其更接近動物肉的構成，讓豆製品的口感、顏色、結構、韌性、味道等非常接近真實的肉。

大豆蛋白肉與一般豆製品在食品成分上基本沒有太多差別，以蛋白質為主，並含有少量脂肪、碳水化合物和膳食纖維。

相比於真實的肉，大豆蛋白肉脂肪含量低、膽固醇含量低、飽和脂肪酸含量低，蛋白質含量高，是一種比較綠色健康的食品。但是也需要注意，作為一種素食，它們的維生素A、維生素B12、維生素D、鋅、鐵的含量低，不能完全替代肉的營養價值。

動物細胞培養肉與真實的肉更加接近。它的製作過程是：首先，從動物的身上獲取肌肉組織，分離出幹細胞；然後，把幹細胞放入營養液之中，使幹細胞分裂增長；最後，形成肌肉組織。整個過程如同給植物種子施肥澆水、收貨果實一樣。

動物細胞培養肉的成分與肌肉組織基本相同。但是，它的口感和味道與真正的肉還有差距。肉的本質是肌肉組織加脂肪組織，而由幹細胞培養的人造肉只能培養肌肉纖維，很難再現和複製複雜的肌肉組織，因為這其中包含有血管、有神經、有脂肪、有連線構造等等。所以，試管肉是純肌肉組織，是碎瘦肉，沒有天然豬排或牛排那樣的口感和質地。這意味著需要給動物細胞培養肉加入脂肪細胞和其他細胞，來提升它們的口感。

動物細胞培養肉對培養條件要求苛刻，成本也比較高，目前還沒能普及。

人造肉分為兩種，一種是由植物蛋白（主要是大豆）製成的有肉味、有肉色的食物，是假肉，本質是豆製品。另一種是真肉，是肌肉組織，只不過沒有長在動物的身上，而是由動物幹細胞在動物體外培育出的肉，也可以叫試管肉。