1燒開水把鴨肫過水焯一下

2熱水洗乾淨浮沫

3鍋內放水，鴨肫，蔥，姜，花椒，八角，豆蔻香葉，桂皮，老抽。再用鍋炒一點糖色放入。

4大火燒開，小火慢燉一個半小時

滷水鴨盹其實就像鹽水鴨一樣，無需放過多的醬料，各種醬放進去還叫滷水麼？乾脆叫醬鴨盹得了，我認為滷水就是滷水，不是醬湯。現介紹一款給大家，百吃不厭，不加任何色素，增香劑，天然美味！

主料：鴨盹10斤

配料：大蔥，大姜各250g，洋蔥200g，芹菜根100g。

調料：鹽適量，味精，雞精各10g，生抽150g，料酒，老抽適量，紅曲米50g，白酒50g，白糖10g。

香料：白芷10g，良姜15g，小茴香10g，花椒50g，八角20g，草果2個。

做法：

1，將鴨盹取來，清洗乾淨，脫去髒物，再入涼水鍋中焯水，去汙，可加入白酒少許。撈出備用！

2，勺內油，大蔥，大姜炒香，下入香料煸香，可裝入料包，也可不裝，烹入酒，下入湯水，下入生抽老抽，紅曲米，白糖，鹽味定味，下入鴨盹大火燒開，轉中火煮制，大概15到20分鐘，即可，保持脆嫩，但得爛，好嚼還有彈性，再燜3到5分鐘，連湯一塊倒出，再泡20分鐘，鹽水花椒香味濃，色澤暗紅，口感脆嫩，十分有風味！

大家好，我是燒臘東，現在在香港食盈碗仔翅上班。

下面介紹滷水鴨腎做法，高湯5斤

1八角，香葉，桂皮，甘草，南姜，丁香，草果，香茅，少許，用湯袋包好

2雞油2斤，紅蔥頭1斤，蒜頭半斤，蔥香菜少許，炸至金黃，料渣用湯袋包好

3生抽5兩，蠔油2兩，味精1兩，雞粉1兩，糖2兩，老抽1兩，家樂鮮露2兩，花雕酒2兩

4把1，2的用料放入高湯內，大火燒開轉小火煮半個小時，然後把3的醬料放入

5把鴨腎放進去滷，小火滷25分鐘就可以了

滷水鴨胗就應該怎麼做呢？這裡介紹一種簡單的家常做法。

想要在家裡把滷水鴨胗做的好吃，重中之重就是鴨胗的處理和滷水的調製。家裡面因為香料較少，所以我推薦製作白滷水，鮮香味濃一點，滷香味輕一點，吃起來也更加爽口。

首先鴨胗可以買新鮮的，也可以買凍的，不過現在城市裡基本上你也只能買到凍貨。凍貨的鮮味和口感都不如新鮮貨，但這也是沒辦法的事情。

將鴨胗清洗乾淨後冷水下鍋。放入薑片。白酒，花椒。大火燒開後繼續中火焯水兩分鐘，撈出沖洗乾淨待用。

準備一個湯鍋，用紗布包好八角，桂皮，香葉，丁香，草果，花椒，山奈，白芷，砂仁，白蔻後放入鍋中。注入清水，加入鹽，大火燒開後繼續小火燉15分鐘左右，把香料味燉出來。

此時放入鴨胗，倒入白酒，薑片，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜25~30分鐘。此時鴨胗已經熟透了，關火不要管它，讓它浸泡一晚上。方便它入味。

所以白滷湯一定要調的鹹一點。這樣鹽味才能滲透到鴨胗內部。浸泡好的鴨胗可以直接吃，也可以切成片作為滷水拼盤上桌。一般我們家會加一點蔥絲香油拌一下吃，口感更好。

想要在家裡把滷水鴨胗做的好吃，重中之重就是鴨胗的處理和滷水的調製。家裡面因為香料較少，所以我推薦製作白滷水，鮮香味濃一點，滷香味輕一點，吃起來也更加爽口。

首先鴨胗可以買新鮮的，也可以買凍的，不過現在城市裡基本上你也只能買到凍貨。凍貨的鮮味和口感都不如新鮮貨，但這也是沒辦法的事情。

將鴨胗清洗乾淨後冷水下鍋。放入薑片。白酒，花椒。大火燒開後繼續中火焯水兩分鐘，撈出沖洗乾淨待用。

準備一個湯鍋，用紗布包好八角，桂皮，香葉，丁香，草果，花椒，山奈，白芷，砂仁，白蔻後放入鍋中。注入清水，加入鹽，大火燒開後繼續小火燉15分鐘左右，把香料味燉出來。

此時放入鴨胗，倒入白酒，薑片，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜25~30分鐘。此時鴨胗已經熟透了，關火不要管它，讓它浸泡一晚上。方便它入味。

所以白滷湯一定要調的鹹一點。這樣鹽味才能滲透到鴨胗內部。浸泡好的鴨胗可以直接吃，也可以切成片作為滷水拼盤上桌。一般我們家會加一點蔥絲香油拌一下吃，口感更好。