直接給你關鍵點，看你做對沒有，有作用請給贊！

第一，鴨蛋洗淨晾乾。(除掉蛋殼表面汙漬，把蛋殼上的氣孔開啟)

第二，泡酒滾鹽裹保鮮膜晒一天太陽。再放置容器中靜置一個月。

第三，直接加入鹽水中浸泡醃製的方式可在泡酒後，晒一天太陽後再放入鹽水中醃製。

核心——晒太陽！晒太陽！晒太陽！重要的話說三遍！

鹹鴨蛋是中國特色菜餚，又稱鹽鴨蛋，青蛋。它在全國各地均有生產，其含有的脂肪，蛋白質，各種氨基酸及微量元素，易被人體吸收，它還是佐餐佳品，鹹味適中，老少皆宜，十分誘人，在日常生活中深受老百姓的喜愛。

大家可能會問，鴨蛋怎麼會醃出油來？據專家講述，鴨蛋裡面的蛋黃本身就有油，只不過我們看不出而已，如果用鹽醃製之後，鹽分滲入蛋黃內，導致脂肪濃縮集積聚。蒸熟或者煮熟之後，蛋黃內部的蛋白質凝固，因此我們用肉眼就能看到大量油脂了。

好食材才能做出好味道，先教您選購鹹鴨蛋的方法，品質好的蛋殼表面比較乾淨，輕輕搖晃時有微微的顫動，再就是還有一點，挑選時儘量選購外皮為淡藍色的，這是年齡較小的鴨子產的蛋，買回的鴨蛋如不及時醃製，要大頭朝上放冰箱冷藏，這樣能延長鴨蛋的保質期。

白酒醃製法：按照5公斤鴨蛋，1公斤白酒，250克鹽比例最好。具體做法是，鴨蛋清洗乾淨晾乾表面水分，放入白酒中浸泡2分鐘，讓其全部粘勻白酒，再滾上一層食鹽，用保鮮膜逐個包起來。放陰涼風乾處儲存30天，取出洗淨蒸熟就可以了。

飽和鹽水醃製法：水和鹽的用量是根據鴨蛋的多少決定的，以5公斤鴨蛋為例，鹽1200克，清水3000克左右，具體做法是，鍋內加入足量清水大火燒開，再加入食鹽攪勻，直至飽和狀態，關火讓其自然涼透。再準備花椒5克，八角5克，香葉5克，桂皮5克。將鴨蛋清洗乾淨之後晾乾水分，直接放入鹽水中，放上大料，在來點白酒，密封醃製30天左右，取出蒸熟即可。

敲重點：

1：白酒醃製法在醃製時，要用高度白酒，最起碼要60度以上的，才會出現更好的效果。

2：白酒醃製法的缺點是，如果白酒沒粘勻，或者食鹽沒粘勻，會導致不出油，或者很鹹。

3：相對來說，飽和鹽水醃製法，蛋黃出油多，味道特別香，還不鹹。

4：標題中提到的，不要只加白酒，在多加20克它，指的就是香料，加入之後鴨蛋更香更入味。

最後總結：鹹鴨蛋在醃製時，多長時間才合適呢？很多人都是不知道的，現在告訴你，不要超過40天，一般來說差不多30天左右就可以了。切不可長時間醃製，不然不流油不說，還含有大量的亞硝酸鹽，根本就沒法吃了，您get到了嗎？

大家好，我是愛美食愛做飯的亮鍋。

鹹鴨蛋不出油可能是醃製時間不夠哦。鹹鴨蛋醃製15天左右就可以吃了，但是出油一般要30天左右，天氣冷的話時間要更長。

鹹鴨蛋做法：

1.用清水先把鴨蛋清洗乾淨，然後用布或者紙巾擦去鴨蛋表面的水份，晾上半個小時使鴨蛋表面更加乾爽。

2.取兩個碗，一個放入高度白酒，一個倒入鹽，先將幾個鴨蛋放入高度白酒的碗中浸泡1-2分鐘。然後將浸泡好的鴨蛋放入鹽碗中，表面都沾滿鹽。

3.用保鮮膜將裹了鹽的鴨蛋包裹起來，每個鴨蛋都同樣方法包裹起來，然後再將包裹好的鴨蛋放入大的透明塑料袋子中，把袋子用繩子紮緊，放到陰涼處進行醃製。

這樣醃製的鹹鴨蛋醃製15天左右就可以吃了，但是出油可能要30天左右，天氣冷的話時間要更長。

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【鹹鴨蛋】是鴨蛋的一種最特別的吃法，愛它的人最喜歡起沙又流油的蛋黃，煮熟之後就上一個熱饅頭，就能讓人吃得停不下來。

我喜歡吃鹹鴨蛋，也經常在家自己醃製鹹鴨蛋。雖然已經醃了20年鹹鴨蛋，但是吃起來還是不正宗，蛋黃出油少，而且不夠沙。前幾天跟著一個老師傅學習了蛋黃正宗的做法，學到了其中的幾個小技巧，這才明白難怪之前做的不起沙不出油。喜歡的朋友一起來學習一下吧，以後想吃就能自己在家做啦。

需要的食材和配料：鴨蛋、食鹽、白酒

做法和步驟：

1、準備適量的鴨蛋，放在清水中洗淨，然後再倒入50g的白醋，讓鴨蛋放在醋水中浸泡2個小時，這一步的目的是為了讓白醋和蛋殼起反應，從而使蛋殼變軟，鹽分就會更容易被鴨蛋吸收了。

2、時間到後，取出鴨蛋，再次用清水淘洗乾淨，然後擦掉鴨蛋表面的水分，放到常溫處徹底風乾蛋殼上的水分。

3、準備一碗白酒、一碗食鹽，將晾乾的水分過一下白酒，然後均勻地裹上一層食鹽，食鹽的量一定要多，這樣鴨蛋在醃製的過程中才不會變質。

4、蘸上食鹽的鴨蛋，放在保鮮膜或者塑料袋中密封好，然後放進一個密閉容器中，放在陰涼處醃製30天左右，咱們的【鹹鴨蛋】就醃好啦。醃製時間到了之後，可以開啟一個鹹鴨蛋看一下，如果蛋黃變硬了，就說明鹹鴨蛋已經醃製好了，煮熟之後就可以食用了。

傳統鹹鴨蛋的醃製需要黃泥和草木灰，材料不好找。而今天介紹的這個方法，只需鹽、塑料袋、白酒、白醋就能輕鬆做出來，特別適合家庭製作。喜歡的朋友也可以在家試試，零新增零防腐劑，吃起來安全又放心做出來，做出來的【鹹鴨蛋】起沙油多超正宗，一點都不比外面賣的差。

【製作需要注意的細節】：

1、做好的鹹鴨蛋，一定要記得放在陰涼處常溫儲存，千萬不要放進冰箱中冷藏，不然不容易出油。常溫下醃製30天，夏天醃25天左右，冬天天氣冷的時候，需要醃製40天左右。

2、鴨蛋過高度白酒的目的一是為了滅菌消毒，二是白酒可以讓鴨蛋中的蛋白質快速凝固，從而產出更多的蛋黃油，

3、蛋的種類不受限制，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以用同樣的方法來製作，切記千萬不要放到冰箱裡醃製，不然不容易出油。