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1 # 天開水庫
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2 # 唐宏華
這裡所說的紅糖真假指的是“赤砂糖”與“原漿紅糖”的意思吧,紅糖沒有真假之說,只有好差之說,因為赤砂糖也可以叫紅糖。所謂的赤砂糖指的是現代工藝,採用化學方法分蜜而提取白糖後產生的副產品。這些副產品中殘留有做白糖時的化學新增劑,市場裡常見的就是。而真正的“原漿紅糖(古法紅糖)”是採用新鮮甘蔗榨汁物理法熬製而得,不進行分蜜、不進行脫色、不進行去礦物質和微量元素。它的營養價值比白糖、赤砂糖要高,而且屬於“綠色食品”。那麼怎麼分辨它們呢?
1,看外觀,真正的原漿紅糖起砂豐富,砂指糖砂,中間淺色的部分,給人皮薄肉厚的感覺,糖砂非常細膩,跟麵粉一樣,沒有反光晶體,糖塊一掰就斷,赤砂糖做的糖塊硬度高,中間糖砂少,沒有皮薄肉厚的感覺,最多也就是上中下差不多一樣厚,這是一級赤砂糖做才能做出的效果,並且糖砂中有反光晶體,如果是粉末狀態的一級赤砂糖粉就比較難區分了,但如果是二級赤砂糖糖粉就好區分,細看二級赤砂糖粉裡會看到明顯的小顆粒晶體,甚至一坨一坨的大疙瘩,如下圖!
2,聞。真正的原漿紅糖聞之有甘蔗的清香味,就像聞的是天然的植物清香,好比把甘蔗砍下來後,去聞那斷截面的味道,充滿了甘蔗自然的味道。而赤砂糖聞起來是焦苦味,或者是糖蜜味,並不會有來自大自然的植物芳香。
3,幹吃。原漿紅糖放在嘴裡幹吃很軟糯,感覺在吃一種帶甜味的麵粉一樣,就感覺麵粉在嘴裡融化,而且不會膩。赤砂糖一吃就甜得讓人膩,吃一口就不想吃了,並且沒有面粉一樣的感覺。
4,泡水品嚐。真正的原漿紅糖泡水喝時,你會感覺在喝一杯純天然的甘蔗汁,而不是在喝一杯紅糖水(糖蜜味或焦苦味),並且泡出來的水是渾濁不透明的,而且甜而不膩。而赤砂糖泡水清澈見底,喝一杯就膩了。
目前市面上的紅糖90%以上的都是赤砂糖做的,很多人有錢也買不到真貨,商家打著甘蔗榨汁熬製而得,實際上都是騙人的,因為許多商家自己都不清楚自己賣的是不是真原漿紅糖,一味地聽信所謂的專傢什麼日本傳過來的焦苦味啦、黑糖熬老了啦等等,這些專家他親自熬過糖嗎?原漿紅糖因為鐵元素豐富,它會從剛熬出來的金黃色慢慢氧化成黑色,即使變成黑色也不會是焦苦味,因為它並不是直接熬黑而得,如果原漿紅糖在鍋裡直接熬黑,對不起,沒有焦苦味,而是胡味,沒法下口,就像炒菜燒焦了,一股胡臭味,刺鼻得很,只有一些赤砂糖才有焦苦味。特別是某些赤砂糖廠家,他們打出“純手工製作”、“純手工熬製”、“老紅糖”等字樣,這是誤導消費者的,因為把赤砂糖粉末倒進鍋里加水回一次鍋煮成糖漿,冷卻後再手工切塊,這還真是“純手工”。
希望以上我的回答和以下我的圖片解釋會幫你解決問題。別問我怎麼知道的,我是生產廠家,做過赤砂糖,現在一直在做原漿紅糖!
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看外形 :一般來說,紅糖顏色越深質量越差,真的紅糖呈粉狀但有些粘,呈晶粒狀或粉末狀,乾燥而鬆散,不結塊,不成團,無雜質,假紅糖一般呈乾燥的粉沫狀(黃沙狀),結塊或受潮溶化,有雜質。
聞氣味: 優質紅糖具有濃郁的蔗糖香味;劣質紅糖卻有酒味、酸味或其他外來不良氣味,同時,真紅糖有淡淡的類似中草藥的味道,這是染色劑所不會有的味道。
嘗味道 :取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐,然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐,優質紅糖口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味,劣質紅糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味,真的紅糖比假的紅糖看起來要粘,在嘴裡是一起的,假的放在嘴裡有種散的感覺。
用手搓 :取少許紅糖放在手中搓一搓,染色紅糖一搓就會掉色,正品紅糖不會掉色。
溶水看 :優質紅糖其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物,劣質紅糖溶化流滷,有雜質,糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
拓展資料:紅糖的定義是根據GB/T4561-2013中指以甘蔗為原料,經提汁,澄清,煮煉,採用石灰法工藝制煉而成的。按照理化效能分為一級和二級兩個等級,因沒有經過高度精練,幾乎保留了蔗汁中的全部成分,除了總總糖分≥85%外,還含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比食糖(根據GB13104-2005食糖標準範圍,赤砂糖屬於食糖不屬於紅糖)高很多。