我們店是這樣做的：切好後的雞柳放、適量薑蓉、蒜蓉、鹽、黑金碎、味椒鹽、芝麻油（提香作用）加入一個雞蛋攪拌均勻.

雞胸肉，肉質比較材，耐嚼。白水煮的雞胸肉是國家運動員健身必備的食物之一。不過要把它做成炸雞柳用的品質推薦醃製方法有兩種。

炸雞柳產品三要素，一是肉嫩 二是入味 三是外焦裡嫩。以下是滿足這三要素的個人推薦醃製方法

推薦醃製方法一:雞胸肉切成炸雞柳用的大小備好，準備紅薯澱粉若干，食用鹽，小蘇打，雪花啤酒若干瓶，蔥薑蒜若干切段，香葉，八角，大料，百草果。

準備一個醃製用的載具

第一步:倒入切好的雞胸肉，

第二步:倒入適量食用鹽，攪拌均勻

第三步:加入雪花啤酒（淹沒過肉就行）

第四步:加入紅薯澱粉若干攪拌，醃製五分鐘

第五步:將載具內醃製的料倒掉

第六步:將於下的其他配料全部倒入載具內攪拌均勻

第七步:貼上保鮮膜放入冷藏室醃製20分鐘

最後取出用清水清洗，加上炸雞柳用的料即可入鍋炸制。

僅供參考

雞柳醃料_雞柳的做法——地攤雞柳最簡單做法的做法步驟的用料

雞胸肉 2500g香味邦雞柳醃料 200g鹽 25g澱粉 2500g水 600g孜然粉 50g辣椒麵 50g棕櫚油

雞柳醃料_雞柳的做法——地攤雞柳最簡單做法的做法步驟的做法步驟

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步驟 1

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雞柳的做法步驟之雞柳切肉：將雞胸肉清理乾淨，然後將清理乾淨的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀。注意事項：為了保證切出的雞柳不碎，有嚼勁和韌性，所以要順著肉的紋路切，而不是橫著紋路切把紋路切斷。

步驟 2

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雞柳的做法步驟之雞柳醃製：用乾淨的容器，加入香味邦雞柳醃料100克，精鹽15克，水600克用手攪拌均勻後加入雞柳2500克，澱粉200再次攪拌均勻，這樣就醃製好雞柳了。注意事項a. 這裡是按5斤雞柳的量醃製的，大家可以根據這個比例來相應增減其他的比例。b. 如果後面是裹麵包糠的，醃製的時候一定要放澱粉，而如果是後面裹澱粉的，醃製的時候可以放或是不放澱粉都可以。

步驟 3

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雞柳的做法步驟之雞柳儲存：儲存方法就是將醃製好的雞柳，用保鮮袋（或是其他能密封的東西）密封好之後，直接放入冰箱冷凍室儲存最少8個小時，這樣雞柳才會更入味。

步驟 4

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雞柳的做法步驟之雞柳裹粉：取一干淨的口徑大的容器倒入適量的澱粉加入適量醃製好的雞柳進行裹粉（澱粉1斤，雞柳可先拌1斤，雞柳多則裹粉時易出現疙瘩，可每次少拌、勤拌）將雞柳均勻的沾上澱粉，看到雞柳已經分離成一根一根的。 注意事項：a.用兩隻手抓把雞柳抓起來抖動和甩，讓肉自己掉下去。這樣多抖動幾次，每一條雞柳就會均勻的沾上澱粉了。千萬不要在裡面來回的搓柔和堆疊，不然澱粉就會變成澱粉疙瘩，不能用了 b. 裹好澱粉的雞柳最好靜置5分鐘以上分鐘，讓澱粉變得有點溼度，澱粉好像被肉吃進去以後再炸，這樣炸不會有生澱粉的味道，顏色又好看，而且炸出來的口感也很香酥 c.抖粉的時候要在攤位上現場裹粉，千萬不要在家裡提前裹粉，裹好澱粉的雞柳超過半小時就會坨成一團。如果半小時之內沒賣完，那也沒關係，那就再撒一點澱粉抖一下， 再用篩筐把多餘的澱粉篩出去就好了 d. 當天剩的裹好澱粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好澱粉的雞柳很容易酸的，第二天用的時候可以提前解凍，再次進行裹粉。 e.當天剩餘的澱粉如果含潮特別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱裡更容易返潮，第二天用的時候把乾的澱粉也都汙染的愛起疙瘩，更浪費澱粉。所以到最後的時候一定要控制好澱粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。

步驟 5

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雞柳的做法步驟之雞柳篩粉：取篩筐（漏筐）一個，將裹好澱粉的部分雞柳放入篩筐內篩出多餘的澱粉，將篩好的雞柳倒入食品盒內待炸，容器內剩餘的澱粉可陸續加入新澱粉使用，裹粉完成。

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