可以做個土豆燒雞塊：母雞剁成塊 剁的越小 越容易熟，土豆切削塊，冷水煮開雞肉 撇出血水，撈出雞肉，準備紅棗 八角 姜，熱鍋放油放入生薑絲八角炒出香味，倒入雞肉，雞肉炒出香味倒入老抽 料酒 鹽，加適量的開水燜煮至軟爛，雞肉熟了下入紅棗和土豆 煮熟土豆可以出鍋了。

還可以用電飯煲燒雞：電飯鍋放少量油、生薑片預熱3分鐘。將斬好的雞塊放入，稍作翻炒，加入料酒、開水燜至20分鐘。燜的時候咱們把土豆、胡蘿蔔去皮切塊，20分鐘後倒入土豆、胡蘿蔔並加入醬油燜至。待電飯煲跳至保溫檔，加入大蒜燜著就行（大蒜在要吃的時候提前2分鐘放即可）。什麼時候要吃就什麼時候拿出來吃。

母雞還可以炒著吃，青椒毛豆炒雞塊：燒熱油煸炒薑片、炒香，加入洗淨、切成塊的雞塊翻炒，加入適量醋、適量料酒、適量老抽繼續翻炒。然後加開水煮開後，撇去浮沫，轉小火。蓋上鍋蓋燜煮20-30分鐘。煮至雞肉熟後加適量生抽、適量白糖、鹽及毛豆翻炒入味、收汁，最後加入蔥段、青椒炒熟即可。

母雞不管是燜炒煮燉都好吃，雖然各種做法有各種做法不同的美味，但母雞還是燉湯最原汁原味，最有營養，個人比較喜歡煲湯或者白灼。

您好，很高興回答這個問題。收到母雞除了燉湯還可以怎麼做？首先，關於我十年的做菜經驗告訴您？雞肉的做法很多，有扒雞、烤雞、涼拌雞絲、口水雞等等就不一一介紹了，但是今天教您做一道紅燒雞塊的做法，非常好吃，不膩還下飯，來看看吧。

雞一隻，清洗乾淨，切成小塊備用；

蔥薑蒜、花椒、大料、香葉、草果、砂仁、幹辣椒各適量；

青椒、紅椒切滾刀塊備用；

鍋中倒入100克水，50克白糖，小火熬製炒糖色，不停攪拌，熬製棗紅色加入開水，熬製一分鐘倒出備用。

鍋中倒入食用油，將雞塊放入油中煎炸，炸至金黃色即可。

鍋中倒入食用油加入蔥薑蒜及花椒、大料、香葉、草果、砂仁、幹辣椒各適量翻炒爆香，加入雞塊翻炒片刻，加入熬製好的糖色水，倒入老抽及料酒適量，加入一點食鹽，味精，雞精，蠔油，開鍋轉小火燜煮10分鐘，轉為大火收汁加入青紅椒、尖椒點綴配色翻炒10秒即可關火。

熬製糖色必須小火熬製，避免熬糊，否則就是苦味。燜煮雞肉過程中不宜時間過長，否則會失去口感。

老母雞由於飼養時間比較長，所以肉質非常緊實，更肥更鮮香。除了燉老母雞湯，還有很多種做法，比如大盤雞、桶子雞、地鍋燉雞等，做出來都比普通的雞口感更好，更香。但是個人更喜歡母雞做新疆椒麻雞，麻辣鮮香，接下來就為大家介紹一種比較簡單的母雞做椒麻雞的方法。

老母雞

將老母雞整隻洗乾淨放入鍋中，加入適量清水。在鍋中加入薑片、花椒、幹辣椒、蔥段、料酒、適量食鹽。大火燒開，轉小火煮2個小時。

母雞湯

母雞煮好以後撈出晾涼，用乾淨的手把雞肉撕成一條一條的。切一些青紅椒絲、生蔥絲、洋蔥絲，和撕好的雞肉在盆中拌勻。

接下來我們開始準備製作最關鍵的椒麻雞料汁。煮老母雞的雞湯，把上面的雞油全部撇出來倒入炒鍋中，把水分敖幹，如果油少的話再倒入適量的植物油（全部用雞肉更香一些）。加入香蔥、香菜、薑片，炸到金黃色撈出不用。這個時候油已經非常香了，在油中加入青花椒、乾花椒、幹辣椒（花椒和幹辣椒根據個人喜好適量新增）炒出香味加入兩勺煮雞的原湯。湯煮開以後加入少許食鹽、味精、雞精即可關火。

椒麻雞

把做好的料汁全部倒入剛剛拌好的雞肉中，稍微攪拌一下即可食用。我個人更喜歡放置一會兒再吃，會更加入味。這樣用母雞做出來的椒麻雞鮮香入味，麻辣過癮，吃上一口就停不下來，無論是配米飯、配麵條還是配啤酒，都非常爽。喜歡的朋友不妨在家試試吧，說不定真的可以給你帶來驚喜哦。

母雞除了燉湯還可以紅燒！準備母雞和土豆塊，準備紅棗、八角、姜，油熱放鍋裡煸香，倒入雞肉，雞肉炒出香味，倒入老抽、料酒、鹽，加適量開水燜煮軟爛，雞肉熟了下入紅棗和土豆，煮熟土豆就可以出鍋了！這樣做出來的很下飯！

紅燒雞的用料

雞 1只冰糖 4小塊生抽 1勺啤酒料酒或白酒 適量姜 3片鹽 醬多了就不放鹽，醬少鹽適量大蒜 3瓣八角 2個香葉 3片香其醬 一袋150克放4分之1白胡椒粉 適量桂皮 1片雞精 一勺陳醋 一勺

紅燒雞的做法步驟

步驟 1

雞買的時候讓師傅剁好，洗淨，冷水下鍋，開鍋5分鐘以上，然後撈出來清洗乾淨備用

步驟 2

鍋裡放油4小塊冰糖，慢火，過會鏟子輕按就碎了，

步驟 3

小火，鍋鏟攪動，出現圖片裡的泡後，糖色就是超好了，早了顏色不好看，晚了會胡，這樣剛剛好。

步驟 4

放入雞翻炒，炒均勻，中火大概5分鐘，有點微焦黃

步驟 5

八角，桂皮，香葉，薑片，香其醬一袋的4分之一繼續翻少3分鐘，炒出香味

步驟 6

白胡椒粉，生抽，陳醋，半瓶啤酒或2勺料酒，或一勺白酒然後加水

步驟 7

倒入高壓鍋，上汽之後，該中小火壓5分鐘，剛開始炒的硬一些想吃軟一些的多壓一會，看個人口味

步驟 8

高壓鍋倒回普通鍋裡，看看雞肉爛不爛，如果硬就慢火多噸一會，湯汁剩一半時，嚐嚐鹹淡適量放不放鹽品一下，（湯全沒了的時候還會入味，所以品鹹淡的時候有湯，淡一點沒事收完湯就好了，該大火收汁，顏色好不好看就看這一步了

步驟 9

出鍋放一勺雞精

可以做板栗雞，很好吃。

主料：雞，板栗

小料：大蒜子，生薑粒，調料：鹽，料酒或啤酒，老抽，生抽

做法如下：

雞肉剁成雞丁後，用清水清洗，接著用雞蛋、醬油、料酒和少量鹽醃製十分鐘。醃製過程中準備辦理，壹周君習慣把板栗對半切，做成於雞丁大小的板栗丁。

熱鍋燒油，油燒至七八成熟的時候放入雞丁翻炒。炒雞丁一定要勤快，在油鍋裡不斷翻炒，讓雞塊均勻受熱，做出的雞丁口感也好。雞丁要過兩次油，第一次雞丁炸到斷生、出現金黃色就可以了。然後撈出控油。

除了板栗和雞，辣椒、薑片、蔥花也是必不可少的，其中的辣椒最好是幹辣椒和鮮辣椒各準備一點。控油之後，用鍋裡剩下的底油爆香辣椒、薑片和蔥花，然後將雞丁、板栗丁一同倒回鍋裡，再撒上白糖、胡椒粉、食鹽等翻炒均勻，雞塊熟透、變得金燦燦的時候，就可以起鍋裝盤了。

如果想吃甜口的，那麼辣椒便可以省去了。另外調一碗酸甜口的料汁也是關鍵。調料汁需要用到的調料有醋、糖、醬油、水以及澱粉。甜口的板栗炒雞丁不需要太過酸甜，有微微的荔枝甜味是再適合不過的。所以按照一勺匙白糖、兩勺匙醋的比例新增，然後適量倒入味極鮮和水，再加入澱粉調成稠汁。

醋較易揮發，所以最後出鍋前倒料汁最佳。之前同樣按照上面的操作步驟，炸雞塊、爆香蔥姜、倒入雞丁同板栗丁同炒，最後倒入料汁，翻炒均勻後就大功告成了。

檸香烤雞

1、處理雞，用鹽水泡30分鐘，這是鮮嫩多汁的祕方。

2、倒入適量海鮮醬油、生抽、蠔油，鹽按摩，放入冰箱一夜。

3、用廚房紙將雞擦乾。

4、拿出一個檸檬，牙籤戳孔，放入微波爐40S，讓香味更好的出來，然後將檸檬塞入雞肚子，用牙籤封住。

5、用吹風機吹乾雞，這樣會有脆皮的感覺哦。

6、用黃油抹遍雞的全身。

7、雞皮裡塞入迷迭香，香味更好。

8、烤箱130度120分鐘，低溫慢烤。

準備喜歡的蔬菜焯水斷生，最後20分鐘放入蔬菜，一起烤

美味多汁，鮮香撲鼻~~絕對值得一試

清蒸母雞

選9個月以上1年左右的生蛋母雞1只，最好是放養的土雞，活雞毛重3斤左右。

宰殺母雞，小破開肚皮，內臟從屁股後面取出，保留完整的模樣，內外洗淨，洗盡茸毛，準備一隻大砂鍋或一隻湯碗，把雞完整的放入容器中，放個生薑片三片，蔥結一個，加入適當的清水，少許黃酒，少許的底鹽，如果想喝湯的話，水可以多加一點，附上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，上蒸籠蒸1.5小時，時間到趁熱上桌，用乾淨的剪刀剪成大塊狀，撒上一點小蔥花。即可與家人享用。

這道菜是我在店裡經常做的一道菜，這樣蒸出來的雞非常的香，湯非常的鮮，釋放出母雞的本鮮味，無需新增其他的調味品，如果不夠鮮你可以加少許的雞精或雞粉，分量控制在三克以內，不可多加，否則會蓋掉母雞本有的味道。你有更好的做法，你可以給我留言，再次感謝

用紅薯粉土灶中小火慢炒，紅薯粉能牢牢鎖住肉汁，雞肉鮮美可口不柴不幹，外面一層微黃的紅薯粉糊更是人間美味～

雞肉出鍋一定要用手抓著吃，右手一塊左手一塊嘖嘖～

能從這個吃法判斷我是哪裡人嗎？

配料：雞塊，土豆，金針菇等等蔬菜。蒜，姜，蔥，八角，花椒，鹽，冰糖，生抽，老抽等

第一步：將雞塊冷水焯水，水開關火，撇去浮沫，撈出雞塊，冷水洗淨。

第二步：起鍋燒油，炒糖色，放入雞塊翻炒至金黃色，加入老抽少許，生抽適量，翻炒。

第三步：燒開的水加入炒的雞肉裡面，加入蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽。。蓋上鍋蓋中火燉。

第四步：土豆洗乾淨去皮，切成滾刀塊，金針菇洗乾淨，等雞肉燉十五分鐘加入土豆，再燉十分鐘，加入金針菇，小火慢燉十分鐘即可出鍋食用

母雞除了燉湯還可以怎麼做？

如今隨著生活水平不斷提高，人們備加關注健康與飲食了。俗語說：無雞不成宴。足以說明雞是華人餐桌上宴請親朋好友的主要美味佳餚之一。母雞肉因為脂肪含量低，蛋白質含量高，很容易被人體所吸收。其營養價值是眾所周知的，食之能強身健體，增強免疫力。是大眾所喜愛的滋補養身的肉類食物。母雞除了燉湯，還有許多種烹調方法。下面是我推薦的二道做法。

醬香雞

食材：母雞 黃姜 香蔥 八角 桂皮 白糖 醬油 老抽 橘皮 食用油 生粉

具體做法

1.將幾根香蔥清洗乾淨，挽成結。黃薑切片備用；

2.殺好的母雞清洗乾淨，放入大盆中。用香蔥，薑片先用力在雞身上揉搓。目的是將蔥汁和薑汁揉搓出來有利入味；

3.取半碗生抽，三勺老抽，鹽二勺，八角一顆，桂皮碾碎，白糖一勺，橘皮二塊一起倒入盆中，與雞肉混合攪拌，使其能充分的入味。醃製半小時；

4.鍋中燒水，將雞與醃料一起倒入鍋中，水量應沒過雞身三分之二處。大火燒開，將雞煮十分鐘後，蔥煮久了會變苦，挑出裡面的蔥結。時不時翻轉雞身，使雞受熱均勻。蓋上鍋蓋，繼續小火煮二十分鐘；

5.趁煮雞的空隙。準備醬汁，醬油一勺，老油小半勺，食用油一勺，糖小半勺，生粉一勺，倒入少許清水，攪拌均勻；

6.煮好的雞，顏色已經發生改變。成醬色。盛出裝盤，待雞冷卻後，斬塊拼盤；

7.將醬汁倒入鍋中煮沸，均勻的淋在雞身上。

一道老少皆宜、色香味俱全的醬香雞就做好了。雞肉嫩滑，鮮香美味。

白切雞

食材：母雞 姜 香蔥 大蒜 糖 料酒 香菜 鹽 茶油

具體做法

1.先準備一盆涼開水，冰箱內凍幾塊冰塊。用的時侯將冰塊放入涼開水中；

2.再準備蘸料，將蔥白切碎，姜剁碎，蒜也剁碎，香菜切碎，放入碗中，加入一小勺鹽，少許糖攪拌均勻備用；

3.鍋中加清水，清水量應沒過雞身，加入料酒、薑片、香蔥結，水開後，拎著雞頭下鍋，在鍋中停留燙十秒，再拎出來，放入事先備好的涼開水中泡十秒拎出。然後再放回鍋中燙十秒，此過程稱為“三進三出”。經過這樣反覆操作二、三次，冷熱交替後的雞肉更嫩滑、雞皮更爽脆。這是做白切雞關鍵步驟；

4.母雞經過“三進三出”之後，將雞再次放入燒沸的鍋中，水量沒過雞身。關火，蓋上鍋蓋，浸泡四十分鐘。喜歡雞骨中帶血的，可以縮短浸泡時間。浸泡四十分鐘的雞，雞骨中的血也正好凝固了；

5.將浸泡的雞撈出，放入涼開水中泡至冷卻。冷卻後，將雞斬塊拼盤；

6.鍋中下茶油。將熱茶油淋入準備好的蘸料碗中，激發出蘸料的香氣。

一道白切雞冷盤菜就做好了。蘸上蘸料，雞肉入口嫩滑，嚼之爽脆。正是這獨特的特點，讓大眾所喜愛，百吃不厭，成為餐桌上必點菜式。

母雞肉，在肉類中以味道鮮而著稱，中國以母雞為主要原料烹製的菜餚種類繁多，各有風味。所以，食用雞肉不僅能增進人體的健康，還能適當控制人體發胖，是老年人、體弱多病者和產婦較為理想的調補食品。

母雞除了燉湯還有很多種烹飪方法，例如：

香炒母雞

乾煸母雞

鹽焗母雞

宮保雞丁

荷葉蒸母雞

紅燒母雞

太多了，在下就不一一列舉了，下面給您介紹一種既簡單又美味的烹飪方法：

乾煸母雞

準備食材：

小母雞一隻

土豆 3到5個

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

鹽 適量

糖 適量

醋 適量

老抽 適量

詳細步驟：

1

小母雞冷水下鍋焯水再加點料酒去味，土豆切成滾刀狀，準備蔥末、薑片、蒜片

2

土豆放入水中煮熟撈出待用

3

鍋中放油，爆香蔥末、薑片、蒜片，下入雞塊煸至金黃色

4

鍋中放油，爆香蔥末、薑片、蒜片，下入雞塊煸至金黃色

5

再加入土豆塊煸炒一會

6

加鹽、糖、一點醋、老抽調味再煸香撈出裝盤即可

7

裝盤就可以了

最後注意事項：一定要煸的乾乾的才好吃，土豆在水裡一定要弄熟，因為炒的時間很短，不事先煮一下，會不熟的