四喜丸子屬於魯菜，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥的意思。色澤金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口，特別的美味！那怎樣才能做出滿意的四喜丸子呢？食客朋友們，我們還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的配方吧！相信自己也可以做出一份垂涎三尺的四喜丸子！

需要準備的食材：五花肉500g，荸薺150g，蔥薑蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個、鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。

四喜丸子的製作步驟：

1.五花肉剁成餡後加入蔥薑蒜，繼續把肉剁的更細些 。

2.花椒用溫水泡下

3.在碗裡打兩個雞蛋，然後打散。

4.把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡，再加入料酒，鹽，澱粉攪拌，直到肉餡上勁。

5.把荸薺切成小丁，倒入肉餡裡，攪拌均勻。

6.在手裡揉成稍大些的丸子。

7.鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入丸子頭，炸製成金黃色撈出。

8.另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段，倒入金黃色的丸子。

9.中小火燒製，最後大火收汁即可！

首先準備食材，豬肉要瘦點的、食用油、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉、蔥姜，綠葉配菜。

將豬肉洗淨、不要肉皮，先將豬肉切小粒，然後將其剁成肉末。提前泡點蔥姜水，肉餡中分幾次加入蔥姜水，每次都充分攪拌均勻後再加水，順著一個方向攪拌上勁。加入食鹽、白糖、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻。碗中放一大勺玉米澱粉，加清水調成水澱粉。將水澱粉加入肉餡中，邊加邊攪拌，使其充分融合，磕入一個雞蛋，攪拌均勻，肉丸更加嫩滑。取出一大團肉末，兩手沾一些水澱粉，將其來回摔打幾次，將肉餡中的空氣摔打出來。依次做完，看肉餡的量做成4個或者8個大肉丸。 鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入大丸子炸制。 炸制到金黃色即可關火，撈出備用。另起鍋，加蔥段、生抽、少許鹽、白糖、清水或者高湯，放入炸好的丸子，蓋蓋，中小火燉煮約30分鐘。 撈出丸子裝在盆中，盆底鋪上生菜，鍋中的湯汁勾芡淋在丸子上，點綴小香蔥末，即可上桌食用，四喜丸子完成。肉香味足，唇齒留香。

【小提示】

1、摔打丸子時，手蘸水澱粉，這樣做肉餡不易蘸的滿手都是。

2、裝盤時，也可以用西藍花、油菜點綴。

【主料】豬肉700克；

【調料】蔥、姜、生抽、老抽、鹽、雞蛋、澱粉、小油菜、耗油；

【香料】八角1粒、香葉2片。

① 將市場買回來的豬肉先浸泡2個小時，除去血水，然後將其剁碎（也可買肉時讓菜市場老闆幫忙絞碎）放入盆中，然後將蔥姜切末，一起放入；

② 繼續放入適量食鹽、耗油、2勺生抽、1勺老抽，以及適量的水澱粉，最後打入蛋液，用筷子朝一個方向攪拌，直至肉餡出現拉絲（攪至上勁）；

④ 砂鍋中倒水，燒開，放入八角、香葉、老抽、生抽、適量的鹽、蔥段以及薑片，然後將煎好的丸子放入，小火慢燉2-3個小時，直至湯汁粘稠；

⑤ 燉丸子的過程，將小油菜焯下水，然後將小油菜鋪在碗碟上，最後將燉好的肉丸放在上面，一道美味的四喜丸子就成功了。

1）調陷的時候加入水澱粉，可以保護肉在煎至的過程中不脫水而發柴；

2）肉餡攪至粘稠拉絲，在燉煮的過程中不會使肉丸鬆散而降低口感；

3）沒有砂鍋也可以採用炒鍋，但一定要小火慢慢燉，防止丸子碎掉；

4）捏好的肉丸採用的是小火煎，而不是油炸，這樣可以保持肉丸的水嫩，油炸的丸子會使丸子表面變硬、變幹，影響燉至後的口感。

四喜丸子想要不太油膩可以選擇稍微瘦點的肉，炸的時候可以小火慢炸，多炸一會。這個是我的做法希望你能喜歡。