先將茄子用熱油炸至表面金黃後撈出瀝乾油，鹹拔魚切碎炒香加入炸好的茄子，加入醬油，鹽，雞精喜歡吃辣的可以加入辣椒翻炒均勻，灑上蔥花起鍋。

1材料：長茄子、蔥薑蒜末

調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。

魚香茄子的做法步驟：

2 2將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。

33鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。

4不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

5調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。

6鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7再倒入豆瓣醬，炒出香味。

8倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。

9倒入調味汁翻炒。

10待湯汁變濃稠即可。

11特點：味道鮮美，營養豐富。

用料

魚香茄子的做法

把茄子切成片然後切成條狀

準備好馬鮫魚，在市場上我買一條，沒有半條賣的哦呵呵，在家用上半條足夠的。

把馬鮫魚剁成粒狀。

茄子切成條後放1勺鹽拌均勻放盤待10分鐘後，把茄子水分瀝乾水，扭成這這熊樣就可以。

給茄子放上2勺澱粉再拌均勻。

然後鍋裡熱油倒下茄子去炸上8分鐘。

8分鐘搗起，炸成這個苗條身材哈。

然後鍋裡留部分熱油，把切好馬鮫魚未和蒜粒一起倒入鍋裡翻動下爆香。

倒下2勺生抽，豆瓣醬1勺，醬油半勺，清水半碗。

最後倒下茄子翻炒均勻5分鐘，上盤完成。（魚香茄子）

魚香茄子的用料

茄子 2根大蔥 3根生抽 2勺澱粉 1勺醋 1勺白砂糖 3勺溫水 4勺蒜 少許小蔥 少許

魚香茄子的做法步驟

1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。

做法：

1/6

茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。

2/6

蔥薑蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎、再將豬肉剁成碎肉末備好。

3/6

將薑末、蒜末、醋、白糖、澱粉、少量醬油和清水混合攪勻，配成醬汁備用

4/6

煸香薑末和蒜末，再放入豬肉餡翻炒，翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味。

5/6

然後加入蔥花和豆瓣醬，炒出香味後加入少量醬油和料酒。

6/6

放入切好的茄條和備好的醬汁，翻炒均勻，根據菜的色澤適量新增些老抽醬油調色。再加入少量清水，和適量鹽和雞精燜鍋2-3分鐘即可出鍋裝盤。

川菜經典魚香茄子的做法：

食材：茄子，獨蒜，蔥，泡姜，花椒，豆瓣醬，黃白糖，醋，澱粉，醬油，菜籽油

做法步驟：

1、先把茄子剖開切成粗條狀，大蒜，蔥切段，泡姜切成粒

2、芡汁準備好，醬油，醋，黃糖，調配好

3、鍋中放油，放豆瓣醬炒熟，加入花椒，蒜，蔥，姜爆香

4、放水和茄子，水量沒過茄子，大火燒熟，茄子變軟後放入芡汁翻炒出鍋

家常版魚香茄子做法

食材：長茄子適量

輔料：蔥，姜，蒜末

配料：郫縣豆瓣醬，白糖，香醋，食鹽，醬油，澱粉，清水

做法步驟：

1、茄子洗乾淨去皮切滾刀塊

2、鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸炒

3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出

4、調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用

5、鍋中倒入少許油，放入姜，蒜，爆出香味

6、再倒入豆瓣醬，炒出香味

7、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下

8、倒入調味汁翻炒，待湯汁變濃稠即可

9、出鍋裝盤