主要食材：茄子，肉

配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒

調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬

具體步驟：

1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐米的長段，再改刀切成長條。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用

3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會

4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用

5、調湯汁汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。

6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻

7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花

這樣色香味俱全的肉沫茄子就做好了，

【小貼士】

1、茄子切好後倒入澱粉，先裹一層澱粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。

2、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

茄子是日常生活蔬菜當中為數不多的紫色蔬菜之一。茄子富含蛋白質，維生素P維生素C等多種營養成分。我們常見的茄子也分為好幾種，比如圓茄，長茄，矮茄等。

很多朋友會問，不同的茄子用哪種做法會好吃？比如長紫茄子做小菜怎麼做的好吃？茄子是我非常喜歡的一種蔬菜，基本上每週都會吃上2—3次。茄子的做法也非常的多，比如小炒，茄子煲，蒸茄子，搗茄子泥，紅燒茄子等。

今天我來和大家分享一下我平時長紫茄子的兩種做法。

【鹹魚茄子煲】

【食材】：長紫茄子2條，五花肉

【配菜】：生薑，大蒜，蔥

【調料】：生抽，蠔油，糖

——【開始製作】——

①馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。

②將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉。

④將調味料B在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。

⑤放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，放入鹹魚丁炒出香味，加入炸好的茄條。

⑥加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味，中火煮開轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。

⑦再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。

【鹹魚茄子煲小技巧】

1.要選擇新鮮的食材，這樣燒出來的茄子條肉更飽滿有型。

2.切記茄子削皮一定要削乾淨，這道菜是不需要有茄子皮的。

【肉末蒸茄子】

【食材】：長紫茄子2條，雞肉，豬肉

【配菜】：蔥，乾紅辣椒，大蒜

【調料】：生抽，鹽，油，蠔油，生粉

——【開始製作】——

①準備好紫茄一根，豬肉末少許，小乾紅椒兩個，蒜蓉，生抽，鹽，油，耗油，生粉。

②蒜排成蒜蓉、蔥切碎混合，辣椒切好剁碎，撒少許鹽醃製。

④雞肉碎倒入生抽、老抽攪拌醃製。

⑤用生抽、醋、涼白開兌在一起稀釋。

⑥茄子切成長條，並放入水中浸泡防止變黑。

⑦鍋燒熱加油，燒至7分熱，倒入蒜泥和紅辣椒，翻炒至軟，盛出備用。

⑨茄子擠去多餘的水分，整齊的碼放在盤子裡。

⑩在茄子上澆上肉末汁，放入烤盤中，放入法帥蒸汽烤箱12分鐘左右即可關火裝盤即可。

【肉蒸茄子小技巧】

1.要選擇新鮮的食材，切好的茄子長條後一定要在水中浸泡，防止氧化後變黑。

2.蒸茄子一定要等蒸汽烤箱溫度上來了再放進去，避免時間長了，茄子的味道帶水味。

可以做家常紅燒茄子。

食材明細

主料

嫩茄子 適量

輔料

紅椒適量蒜適量

配料

老抽適量鹽適量雞精適量麻辣鮮適量

家常紅燒茄子的做法步驟

1紅椒和蒜切碎。2茄子切厚片，用水浸泡備用。3炒鍋放適量油，燒至溫熱，下紅椒和蒜炒香。4再將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。用水泡茄子不但可以預防茄子變黑，還可以大大減少茄子的耗油量。5待茄子將油都吸進去了，並且開始變蔫的時候，放醬油。6再放鹽和雞精，炒勻。7待茄子變得軟爛，再撒些麻辣鮮，不要太多，調一下味即可。8如果有點幹，加少許水。9直至茄子軟糯、綿軟，或者是你喜歡的那種口感即可。

長紫茄子做小菜怎麼做好吃？

介紹一種湘菜“家常茄孑″。

①洗乾淨的茄子兩個，去茄把，一分為二對開切成均勻的片，泡水備用。

②切兩個青椒片，兩個蒜片備用。

4，起鍋裝盤。湘菜的家常炒茄子就做好了。

茄子做小萊既簡單又滑溜。易做，易學，不妨自已動手炒一盤。

注意茄子切片，必須馬上泡水，才不會變色，炒出的茄片才更有食慾！‘

給你介紹一個燒椒茄子做法，

1.小青椒100克，茄子250克，放碳火上燒製，表皮發糊，裡面熟透

2.將燒好的茄子小青椒表皮清洗乾淨，用手撕成條裝盤，加入蒜泥，香菜節，蔥花

3.澆入醬油，陳醋，鹽，味精，雞精，糖，花椒麵，少許拌勻即可，此菜燒椒香味濃郁，酸辣爽口！屬於貴州，四川這邊的一個家常冷盤，喜歡的可以試一下！

清蒸茄子最簡單，去皮切段，蒸熟，根據自己口味調味汁，蘸著吃！

魚香茄子最下飯，和四川十大名菜之一的魚香肉絲一個做法

選一個吧～

今天剛好做了小米辣拌茄子，長紫茄這樣做很好吃，而且適合這個季節，比較開胃下飯。

長紫茄去蒂洗淨，再切成四瓣，入高壓鍋壓四分鐘取出，撕成條裝盤

取青紅小米辣切碎，大蒜剁成碎末，香菜切成末，放一起，調少許鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋拌勻，這個味汁可以蘸食，也可淋切條上食用。

怕太辣的可以把小米辣換成二荊條辣椒，或搭配使用。

還有可以做燒椒擂茄子，同樣把茄子蒸熟，二荊條加小米辣炒焦，或燒至外皮起皺有點發黑，用擂缽把大蒜子加鹽擂茸，下燒椒擂碎，下茄子擂勻，調好味就把這個下飯菜做好啦!

茄子是個很普通的蔬菜，但它營養價值豐富，茄子性味甘、涼、 據有清熱解毒的功效。茄子包括碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鈣等等，經常食用茄子可以起到降低膽固醇，抗衰老的作用，茄子的功效還是蠻多的

市面上常見的茄子有三種，圓茄子，粗長茄子，長紫茄子，今天說說長紫茄子做小菜，怎麼做好吃

糖醋茄子

準備食材:茄子300克、姜蒜少許、食鹽味精、糖醋、豆瓣醬茄子切成滾刀塊、用清水加鹽浸泡20分鐘，防止氧化熱鍋燒油，放姜蒜鍋中炒出香味，再把泡好的茄子放進去炒，放豆瓣醬，炒至八成熟左右，放鹽、糖、醋、翻炒均勻起鍋前放味精，蔥花就可以了

肉末茄子

準備食材:茄子300克、肉100克、姜蒜少許、鹽味精、生抽、耗油、料酒把茄子切成小條，用清水浸泡加鹽浸泡20分鐘鍋中放油，把浸泡的茄子放鍋中炸軟撈出鍋中放油，放蔥姜炒出香味，把肉末放鍋中翻炒，倒入料酒，再把茄子放鍋中炒放入蠔油、生抽、鹽、翻炒均勻，然後放入味精，起鍋撒點蔥花

小提示:茄子做前一定用清水加鹽，浸泡過的茄子不會變色