夏天到了，最近正苦夏沒有胃口，所以我們家會經常泡一些蘿蔔，這裡分享我的做法。

如果要保留蘿蔔的爽脆，可以不削皮，但一定要洗乾淨。

炸雞蘿蔔

炸雞蘿蔔在韓料店很常見，主要是為了緩解炸雞的油膩感。

其實就是我們常吃的酸甜泡蘿蔔。

準備的材料、配料都很簡單，並且可以一次性做多點放冰箱冷藏儲存。

白蘿蔔半根

小米辣適量

【配料】

白糖3湯匙

白醋3湯匙

一小撮鹽

水1碗

【做法】

1、白蘿蔔削皮切一釐米左右的方塊狀，記住，所用的器具必須是無油的，否則容易變質。

2、1碗水+3湯匙米醋+3湯匙白糖+一點點鹽放小鍋裡煮開晾涼。

3、小米辣切碎，韓料店的炸雞蘿蔔是沒有小米辣的。我個人比較喜歡吃辣，所以放了點，不吃的可以不放。

4、小米辣放白蘿蔔碗裡，煮好的料水放涼後倒入碗裡。

5、攪拌攪拌，蓋上一層保鮮膜放冰箱冷藏過夜即可。

6、蘿蔔會浮起來，所以也可以用那種一夜漬的罐子來儲存。

不管工作多累多苦，好好吃飯就是對健康最好的投資。

泡蘿蔔怎樣泡才脆？首先在泡之前要將切好的蘿蔔進行處理，蘿蔔切好後要用鹽或者白糖醃製，殺出蘿蔔裡面的苦水，再用流水衝漂，然後晾乾水分，最後再泡，這樣處理的蘿蔔不管怎麼醃製都是非常脆爽的，如果直接泡，不光蘿蔔吃起來辛辣，口感也不好。

說起泡蘿蔔，相信大家無論是在酒店餐廳還是在街邊小攤吃飯都會見到的一道冷盤，可謂是冷盤界數一數二的存在，它以價格平民、爽脆可口、開胃下飯而深受大家的喜愛。

如果你廚藝不精，或是上班太累懶得下廚，亦或是胃口不佳，學會做一道酸爽脆口的泡蘿蔔可以直擊你的味蕾，簡單易學，泡好一大盒，隨用隨取，家常菜？下酒小菜？零食？統統滿足你。

食材：白蘿蔔、小米辣、青尖椒、姜、蒜、鹽、白醋、生抽、白糖、涼白開

步驟

1. 白蘿蔔洗淨（不需要削皮），切片

2. 放入2勺鹽，用手抓勻蓋上保鮮膜，醃製1h

3. 稀出水分，稀出來的水不用全部倒掉

4. 準備切好的小米辣、青尖椒、薑片、蒜片備用

5. 調汁兒：3勺白醋、5勺生抽、2勺白糖、適量的涼白開

6. 所需食材和工具如下圖所示。蘿蔔上放入適量的花椒、大料

7. 將調好的料汁和切好的蒜薑辣椒倒入醃好的蘿蔔中，攪拌均勻，放入冰箱醃製3h以上

8. 醃好的蘿蔔裝入容器，儲存起來，隨吃隨取~

視訊教程如下：

每日分享一道美食，烘焙、小吃、家常菜、冷盤、網紅美食應有盡有~~

適當的吃一些涼拌菜或者是醃製菜也是非常可口，春節期間和家人一塊兒去外面的飯店裡面定了一個包間，然後全家人在飯店裡面吃飯，我們點的菜還沒有做好之後，先上了一些小菜，在這些小菜中有一個泡蘿蔔吃起來酸辣爽脆，非常的可口，後來就被這個泡蘿蔔的味道所深深的吸引。

總結：首先我們先準備一些原材料，白蘿蔔，小米椒，花椒，泡椒，生薑，冰糖，米醋和食用鹽，我們首先把買回來的白蘿蔔清洗乾淨，然後切成小條放到盤中，在裡面加入適量的食用鹽，醃製半個小時，水分被醃製出來之後，這樣吃起來的口感會更加的清脆，接下來把多餘的水分倒掉，然後準備一個乾淨的瓶子，把醃製好的蘿蔔放進去，加入適量的生薑冰糖泡姜米醋，和涼白開攪拌均勻，最後撒上適量的花椒，蓋上蓋子密封兩個小時，端出來就可以吃了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

有很多人比較喜歡吃鹹菜，因此大部分的人會選擇在家裡自己做泡菜吃。自己做的泡菜大部分都非常可口，而且很香脆。有的人會把蘿蔔泡進罈子裡做成泡菜，蘿蔔只有足夠脆的才好吃，但是有的人做成泡菜會把蘿蔔泡軟，由此看來，做泡菜是需要技巧的。下面就來看看怎樣泡酸蘿蔔才會脆。

工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

泡菜通常分兩種：

一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

做法：

先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊

放在一個大一些的盆或者桶裡，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點

然後一直搖容器，直到調料和白蘿蔔拌均，嘗一下味道，自己感覺差什麼就再放一點，兩三個小時以後就可以吃了。

又酸又甜又脆的白蘿蔔，會泡出好多蘿蔔水來，蘿蔔水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，

另外一種就是長期泡在罈子裡的，只在做菜的時候撈起來做為佐料。

做法：

白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規;

把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短;期間要翻動幾次;

醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊;

用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱(這一點是蘿蔔成功的關鍵所在)

把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃

酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃

1、蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了

2、蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了

3、蘿蔔必須要晾乾，泡起來才脆

4、第一次泡菜用的"起壇水"，如果放點"母水"最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱"母水")放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點"發麵"作酵母一樣。"母水"裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。

5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。

6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

醋泡白羅卜，酸脆可口，酸爽開味，一直是酒家開飯前的開味小吃，這盤小吃做得好，往往能使人大開胃口，所產生的經濟價值不言而喻，它不僅有較高的營養價值，而且也具有高的藥用價值。

白羅卜是一種常見蔬菜，素有秋冬吃蘿蔔勝過人蔘的說法，含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強人體的免疫功能及提高抗病能力。蘿蔔中的介子油能夠促進腸胃蠕動增加食慾、止咳化痰的作用。在烹飪中常用紅燒、涼拌、煲湯，去腥味等，也可以做配料和點綴。

下面開始介紹一種白羅卜小吃，酸脆可口，酸爽開胃。

用料準備：

主料：白羅卜（1根）

輔料：食鹽（2湯勺） 仔姜（若干） 白醋（少許），小米椒（若干）， 花椒，生抽（適量） 大蒜數顆（剝外皮切），冰晶糖

口味：酸辣脆

做法步驟：

1. 白羅卜洗乾淨。

2. 將白羅卜切成條，不用去皮，增加食用時脆性。切成食指粗大小均勻的條狀。用漏水器皿放在通風處，瀝乾生水。

3. 將水燒開，估算水能浸沒蘿蔔的量。冷卻後，倒入陶瓷罐或玻璃瓶中。

4. 在水中依次放入仔姜，喜歡吃薑的可以多放些，冰糖，白醋，小米椒，花椒，生抽，大蒜數顆。用乾淨的無水的勺子攪拌。

5. 將瀝乾水的白蘿蔔，依次放入瓦罐或玻璃瓶中，全部沒入後，在白羅卜表面中撒適量的鹽。注意，水要全部覆蓋住白蘿蔔。

6. 將瓦罐或玻璃瓶密封，2-3天后開蓋吃。

7. 泡好的原汁可以繼續泡白羅卜，如果表面起白泡沫，可以倒入啤酒。

製做要點：

1. 挑選羅卜：外形圓整，表皮光滑，個體大小均勻，不要偏大，用手

掂量沉甸甸。較輕羅卜，裡面可能是空心的，水份幹了，羅卜就不新鮮了，怎麼泡都不好吃。

2. 原湯製作時，開水需冷卻後，再倒入瓦罐或玻璃瓶中，然後再放入輔料。記得一定不能進生水。

3. 鹽一定要在蘿蔔放入後，灑在蘿蔔上面。不要先放在水中。如果先放入水中，羅 卜不容易進味。

4.開蓋後，每次夾出羅卜後，要將罐口密封，不能漏氣。

5.製作好的原汁可以重複利用，可以根據口味加入相應的了輔料。

6.如果想要甜些，可以多放些冰糖，想要酸些，也可多放些醋。

讓我來教您醃製蘿蔔吧！

一：首先我們準備用料

白蘿蔔一個，生薑，大蒜，小米辣，野山椒，鹽，味精，雞精，冰糖，白醋，冷開水。

二：準備配料

1：把白蘿蔔洗淨，洗淨後切成丁，丁的大小要合適，大了就不脆，而且不進鹽，小了醃製不好，最好在70毫米左右的小丁。切好放盆中備用。

2：生薑切片備用

3：大蒜切片備用

三：開始醃製

1：首先蘿蔔丁裡面放入鹽，稍微鹽量下重一點點，攪拌均勻。攪拌均勻後放在一邊醃製5分鐘。

2：5分鐘後我們就開始調味，放入雞精，味精，冰糖一顆，白醋倒幾滴。放入切好的生薑，大蒜，小米辣，野山椒。

3：下面倒入冷開水（冷開水需要把清水燒開，冷卻到涼水的程度）把蘿蔔和冷開水攪拌均勻

4：用保鮮膜把蘿蔔丁封好，封好後放在冰箱冷藏裡面12個小時後即可

四：注意事項

1：蘿蔔不宜太多，大概吃一天到3天的量

2：必須要冷開水

3：保鮮膜要密封嚴實，要不不容易熟。

12小時後我們醃製的蘿蔔就可以食用了。

原料白蘿蔔一顆、胡蘿蔔一顆、蘋果和梨各半個、蔥兩根、辣椒麵、生薑、魚露。做法11、把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用；2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌；3、把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用；4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裡，把蔥放在最上層；5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱裡四五天左右；做法2把蘿蔔洗乾淨，然後找地方晾乾，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿蔔儘可能的少一些水份，這樣才好吃。（有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口）然後把晾乾的蘿蔔切成3-4小段，什麼形狀按照自己的喜好來定義，不做強求。找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿蔔5分鐘，擱置在那裡醃製2個小時。然後把冷開水匯入另外一個浸泡的缸裡去，記得缸不能有油脂，不能不乾淨，不能有生水的水份在裡面，匯入的是冷開水，不是自來水。然後把搓好的蘿蔔網缸裡匯入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把(根據個人口味不同可適量新增其他調料)。用蓋子密封好，經過1個月時間，浸泡的蘿蔔好了，可以拿出來吃，味道很好。

總體步驟：

原 料：白蘿蔔和胡蘿蔔各一個；姜兩三片，糖醋適量（比例約2：1，加兩三勺水，稍微稀釋一下）； 鹽做 法：白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，粗細取決於個人喜好和刀功；把切好的蘿蔔條/絲放一大盆裡，撒鹽，醃約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次；醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱 把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿蔔的筷子要保持乾淨，不要有油星。泡出來就會又脆又爽口！

詳細步驟：

1.注意，整個過程都不能沾油，所以請把手洗乾淨，所有會接觸到的器具也都洗乾淨。

2.蘿蔔洗淨，不用削皮，頂端的蒂去掉，切成小塊放入罈子裡。

3.姜洗淨，掰成小塊放入罈子裡。紅尖椒洗乾淨，切去長柄，只留下很小一部分，放入罈子裡。

4.花椒，鹽，冰糖都依次放進罈子裡。

5.最後一步，罈子里加入自來水。是的，你沒有看錯，就是自來水。我們看到其他教程說要用涼開水來泡，而且所有材料洗乾淨之後要自然晾乾才能放入罈子裡。但這樣泡的後果就是，開水很“嬌氣”，稍微有不乾淨的東西，比如油花，自來水等等沾到之後，整壇泡菜就壞掉了。而自來水有很強的“包容性”，不容易壞，而且不用擔心有細菌的問題，我們放了能殺菌的高度白酒。

6.所有東西都泡進罈子，剩下的就交給時間吧！泡上兩週後吃，口感是最好的。

小貼士

1.買白蘿蔔,建議買半根的,因為這樣可以從切面看出蘿蔔的好壞,是不是空心的,有沒有水分。

2.蘿蔔片不要切的太薄了，咱不是廚藝比賽越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，變得軟嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大約1毫米左右的片，這樣的厚度，調味料容易吃透，而醃製好後，蘿蔔片也比較爽脆。

3.前期的醃製出水不要偷懶，醃三遍是有道理的，經過三遍的醃製，成品才會沒有生蘿蔔味。

4.我是用一遍鹽兩遍糖醃製的，這樣可以避免全部用鹽醃製後，蘿蔔變得很鹹，後面醃製的時候就沒法再放生抽來醃製了。

想要讓泡蘿蔔吃起來脆，切蘿蔔長條時，不能切太厚，否則不易入味，並且不脆；用鹽醃製時，必須將蘿蔔裡面的水分用鹽醃製出來，裡面水分出來後再泡，泡蘿蔔的口感才會脆。

泡蘿蔔很多人應該都吃過，一般去飯店吃飯，都會上一小碟，吃起來非常美味，嘎嘣脆又營養。很多人也會在家制作，因為製作真的非常簡單，並且味道可以自由撐控，根據自己的喜好新增各種料。

我們家也經常泡蘿蔔，吃起來好吃，食用方便，有時候不想炒菜了，直接夾點這泡蘿蔔一吃，非常不錯，下面分享下我家的做法

一、處理蘿蔔

蘿蔔一般放點白蘿蔔和胡蘿蔔，兩種都放點，不僅味美，而且好看又營養。蘿蔔洗淨去皮，喜歡吃皮的可以保留（最好是去掉，口感更好）。然後切成薄長條，太厚的話，料汁不容易入味，並且不脆，影響口感。

二、用鹽浸泡

盆中倒入乾淨的蘿蔔丁，再倒入食鹽，攪拌均勻，醃製1小時。這一步主要使得蘿蔔，軟化脫水去辛辣，醃好的蘿蔔把鹽水倒掉，備用。

三、醃製

準備個瓶子，最好是玻璃瓶或陶瓷的，瓶子一定要洗乾淨，並保證時乾燥的，否則，泡製出來的菜容易變質變壞，還會縮短儲存時間。接下來把蘿蔔條、薑絲、醋、白糖、少許鹽、泡椒、小米辣等加進去，這是最經常用的料，當然自己可以根據自己的喜好來加或減。

一般醃製一天時間好可食用了，醃製後放進冰箱冷藏儲存，醃幾個小時就可以吃了，隔一天後的白蘿蔔更好吃哦！

總結：泡蘿蔔就是以上的流程，非常簡單，但想要脆，一方面一定要用鹽醃出水份，這樣不僅可以讓蘿蔔更脆，而且還能讓蘿蔔吸收更多的料汁。並且切條時，不要切太厚太大，這樣泡出來的蘿蔔既美味又好看。

速成版泡菜，在冰箱放一個晚上就可以吃，大家可以嘗試做一做，具體用量我會在步驟裡寫出來，大家也可以根據自己的口味做出調整。

自制泡菜的用料

蔬菜1600g白蘿蔔適量胡蘿蔔適量包菜適量白糖適量白醋適量鹽適量500g蔬菜的泡菜汁用量白糖250g白醋250g煮熟的水450g小米辣2個大蒜3瓣1100g蔬菜的泡菜汁用量白糖450g白醋550g煮熟的水830g小米辣5個大蒜6瓣

自制泡菜的做法

準備食材

食材切好，洗淨

把蔬菜放在一起準備醃製

我的蔬菜有1600g，所以用了四勺鹽，大概8g

把鹽拌均勻，用保鮮袋蓋著以防變髒

用重物壓一個小時讓蔬菜出水

倒掉蔬菜醃製的鹽水

把水煮熟

煮熟的水倒入蔬菜中，這一步主要是為了斷生和去除原來洗菜的生水，製作泡菜的過程中不能有生水，否則做出來的泡菜容易發黴。

煮熟的水的用量要能把蔬菜都給泡到

把蔬菜放進保鮮盒裡準備調製泡菜汁，裝泡菜的器皿一定要無水無油！！！

500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g煮熟的水，2瓣大蒜，2根小米辣（按個人口味調製，如果不合你的口味可以加白糖或者白醋進行調整）先放白糖，再放大蒜和小米辣，然後白醋，最後放煮熟的熱水可以把白糖融化，調製完嚐嚐泡菜汁的味道，看看是否符合你的口味。

1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小米辣5根 大蒜6瓣 放白糖白醋和水的順序和上面一樣（配料僅代表我個人口味，如果不喜歡可以根據自己口味進行調整加白糖或者白醋）一定要嘗泡菜汁的味道看看符不符合自己口味。

泡好的蔬菜放進冰箱一個晚上，第二天就可以吃了。

自制泡菜的烹飪技巧

儘量把蔬菜切薄這樣好入味，包菜要手撕不要刀切，不侷限於這幾種蔬菜，自己喜歡的蔬菜都可以放進來，不喜歡的也可以不放。製作的泡菜儘量快點吃完，能儲存一個多星期，泡菜汁不要二次使用，不是四川泡菜，裝泡菜的器皿不要有油有水。生水很容易滋生細菌，讓泡菜長黴。⚠️我菜譜裡的白醋白糖和煮熟的水的用量僅代表我自己的口味，如果你們不喜歡，可以根據自己的口味調製。

泡蘿蔔怎樣泡才脆？

下邊根據我個人的經驗來和大家分享一下吧。我覺得最主要的是要對蘿蔔用鹽“殺水”。

別小看這麼一個步驟，因為蘿蔔本身的含水量可以高達70%以上，用食用鹽將水分“殺”出去之後，才能更好的吸收料汁的味道，也就會更脆了。

跟大家分享一個醃泡蘿蔔的做法吧。

原材料：

水噹噹的白蘿蔔一根，泡椒一袋，紅色的小米椒3~4個，檸檬1個，白糖少許，白醋適量

步驟：

① 清洗蘿蔔並去皮

將白蘿蔔、胡蘿蔔刮皮，清洗乾淨；先切段然後切成條；小米辣去蒂，洗淨後切成辣椒圈；

② 醃白蘿蔔

將白蘿蔔放到容器內，加入適量的鹽，翻拌均勻，等待約一個小時，把白蘿蔔裡的水分“殺”出來；

將蘿蔔醃出來的水倒掉不要，加入胡蘿蔔、泡椒和泡椒的水，花椒，加入白醋和白糖，白醋和白糖的加入量應根據個人口味來加，糖醋的口味要稍微重點，更能醃入味。如果湯汁比較少的話，可以加入一點礦泉水或者涼白開。

④ 加檸檬

用鹽把檸檬的表皮用鹽搓洗幾遍，切片，將每片檸檬上的檸檬籽去掉，檸檬籽會有苦味，所以要去掉；把檸檬放到一起放到蘿蔔盆兒裡。

⑤ 醃製保鮮

把盆用保鮮膜包嚴，放到冰箱裡冷藏，等待約三到五天，就可以食用了。

脆生生的白蘿蔔，宅在家裡無聊的話趕緊去試一下吧，這個小長假，你的廚藝進步了嗎？

有很多人比較喜歡吃鹹菜，因此大部分的人會選擇在家裡自己做泡菜吃。自己做的泡菜大部分都非常可口，而且很香脆。有的人會把蘿蔔泡進罈子裡做成泡菜，蘿蔔只有足夠脆的才好吃，但是有的人做成泡菜會把蘿蔔泡軟，由此看來，做泡菜是需要技巧的。下面就來看看怎樣泡酸蘿蔔才會脆。

陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

泡菜通常分兩種：

一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

做法：

先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊

放在一個大一些的盆或者桶裡，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點

然後一直搖容器，直到調料和白蘿蔔拌均，嘗一下味道，自己感覺差什麼就再放一點，兩三個小時以後就可以吃了。

又酸又甜又脆的白蘿蔔，會泡出好多蘿蔔水來，蘿蔔水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，

另外一種就是長期泡在罈子裡的，只在做菜的時候撈起來做為佐料。

白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規;

把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短;期間要翻動幾次;

醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊;

用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱(這一點是蘿蔔成功的關鍵所在)

把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃

1、蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了

2、蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了

3、蘿蔔必須要晾乾，泡起來才脆

4、第一次泡菜用的"起壇水"，如果放點"母水"最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱"母水")放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點"發麵"作酵母一樣。"母水"裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。

5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。

6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

總體步驟：

原 料：白蘿蔔和胡蘿蔔各一個；姜兩三片，糖醋適量（比例約2：1，加兩三勺水，稍微稀釋一下）； 鹽做 法：白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，粗細取決於個人喜好和刀功；把切好的蘿蔔條/絲放一大盆裡，撒鹽，醃約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次；醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱 把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿蔔的筷子要保持乾淨，不要有油星。泡出來就會又脆又爽口！

詳細步驟：

1.注意，整個過程都不能沾油，所以請把手洗乾淨，所有會接觸到的器具也都洗乾淨。

2.蘿蔔洗淨，不用削皮，頂端的蒂去掉，切成小塊放入罈子裡。

3.姜洗淨，掰成小塊放入罈子裡。紅尖椒洗乾淨，切去長柄，只留下很小一部分，放入罈子裡。

4.花椒，鹽，冰糖都依次放進罈子裡。

5.最後一步，罈子里加入自來水。是的，你沒有看錯，就是自來水。我們看到其他教程說要用涼開水來泡，而且所有材料洗乾淨之後要自然晾乾才能放入罈子裡。但這樣泡的後果就是，開水很“嬌氣”，稍微有不乾淨的東西，比如油花，自來水等等沾到之後，整壇泡菜就壞掉了。而自來水有很強的“包容性”，不容易壞，而且不用擔心有細菌的問題，我們放了能殺菌的高度白酒。

6.所有東西都泡進罈子，剩下的就交給時間吧！泡上兩週後吃，口感是最好的。

小貼士

1.買白蘿蔔,建議買半根的,因為這樣可以從切面看出蘿蔔的好壞,是不是空心的,有沒有水分。

2.蘿蔔片不要切的太薄了，咱不是廚藝比賽越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，變得軟嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大約1毫米左右的片，這樣的厚度，調味料容易吃透，而醃製好後，蘿蔔片也比較爽脆。

3.前期的醃製出水不要偷懶，醃三遍是有道理的，經過三遍的醃製，成品才會沒有生蘿蔔味。

4.我是用一遍鹽兩遍糖醃製的，這樣可以避免全部用鹽醃製後，蘿蔔變得很鹹，後面醃製的時候就沒法再放生抽來醃製了。

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泡蘿蔔酸爽開胃，脆嫩爽口，是一道特別好吃開胃小菜，想要吃脆脆的泡蘿蔔，就要泡熟就吃，時間太長了，口感和味道就沒有那麼脆了，下面就來說說怎麼製作四川泡蘿蔔

第一步:準備一個做鹹酸蘿蔔的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據自己的實食量所定)

第二步:準備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿蔔和心裡美，

第三步:燒一壺開水(備用)

【開始製作】

首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例:四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用

然後，開始切白蘿蔔和心裡美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什麼要放入心裡美呢?因為心裡美是紅色的，這樣白蘿蔔到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食慾，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。

最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就OK了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。

【注意事項】

第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。

第二，取食酸蘿蔔要使用專筷,切不可帶油和水,避免油與生水進入壇中,否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔,並經常換水注滿。

第三，如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。

第四，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。

【泡菜小祕訣】

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

那如果做好的泡菜如食用時不適口味怎麼辦呢？

我們還可以作些調整：

1，不脆可以加點酒。

2，太酸可以加些鹽。

3，發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。

如果你是初次製作泡菜，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。

1.把醃蘿蔔的醃罐洗乾淨瀝乾水份，把食材備好。

2.然後把白蘿蔔去皮，切條，在放鹽用手抓均勻。

3.把弄好的白蘿蔔鋪上鹽醃25分鐘，然後把辣椒洗好，切開一條線，好入味。

4.在把洗好的生薑切成絲，鍋裡放清水加白糖煮，煮開後，倒白醋，用筷子攪一攪，然後等晾涼。

6.然後裝進密封醃罐，放入薑片和辣椒，把涼了的糖醋水也倒入，並醃蓋所以食物。

泡蘿蔔怎樣泡才脆？

7.在蓋口旁邊槽加點水，這樣好吸住蓋子密封，然後蓋上密封就好。（時間自己掌握，越長越好）

爽脆泡蘿蔔的做法

1.

白蘿蔔去頭尾切片

加入糖、鹽醃製

拌勻

大概20分鐘出水，把水擠幹

重複三遍步驟2

最後用純淨水洗淨，擠幹水分

用輔料條好汁

侵泡白蘿蔔

把容器密封好，放入冰箱

三天以後就可以吃了

蘿蔔必須要晾乾,泡起來才脆　　

水分沒有用啊,晾乾以後 可以入味啊,把調料都吸進去了　　

我自己經常這麼泡　　

做法　　

1、把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用；　　

2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌；　　

3、把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用；　　

4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裡，把蔥放在最上層；　　

5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱裡四五天左右；